研究称素食者患癌症的风险比常人高50%

素食在很多人眼里都是一种比较健康的饮食习惯，吃素的人也对自己的无肉饮食感到非常健康和自信。最新研究表明，素食主义者并不健康。他们看医生的频率要高于一般人，而且更容易过敏、患上癌症和出现精神健康问题。

奥地利格拉茨医科大学的研究人员指出，那些很少摄入脂肪和胆固醇，但大量摄入水果蔬菜和谷物的素食主义者，他们出现过敏的风险是非素食者的两倍，而且他们患心脏病和癌症的风险也比常人高出50%。同时，他们更易得抑郁症和焦虑症。由于这份研究的结果与之前有关红肉会导致包括直肠癌在内的健康问题的研究相矛盾，因此研究人员表示还需要更多的研究来证实其观点。

不过，这项研究也表明，素食主义者在其他某些方面会更健康。比如，素食者在生活中的表现会更加活跃。他们饮酒，抽烟更少，体重系数也更低一些。同时，素食主义者更有可能成为社会经济地位高的人。

研究人员认为，这项研究揭示了奥地利人中的素食主义者并不健康，他们的生活质量其实会更差，同时也会需要更多的医疗资源。因此，奥地利需要实施一个持续且强有力的公共卫生计划，以调节其公民的营养搭配，降低健康风险。

50 %癌友不敢吃肉！ 5 种常见癌症饮食迷思，你也中枪了吗？

越来越多的治疗方式，让癌症的存活期越来越长，癌友们也有更多的时间来调整自己的饮食健康、抵抗癌症。不过，坊间流传着各种似是而非的说法，让癌友们甚至不知道怎么吃才是正确的。以下就举出5个癌友们常见的饮食错误迷思。

?1 .癌友爱吃素比较健康？

许多人认为，肉类、特别是红肉，是诱使癌症出现的原因，因此为了避免癌细胞持续滋长，干脆就该吃素食。过去有统计指出，有50%对于「吃肉」抱有疑虑。

但是，对抗癌症是非常耗体力的事情，肉类的蛋白质，更是一大营养来源。台湾癌症基金会营养师赖怡君就指出，癌症病人若最近半年体重降幅超过原体重的10%，或过去1个月体重骤降达整体体重的5%，就是营养不良的高危族群。

赖怡君说，若以身体质量指数（BMI）22为标准体重，一般人每公斤体重每天要摄取1公克蛋白质，但是癌症病患蛋白质摄取每公斤最好达到1.2至1.5公克，而每天最好要有5成蛋白质来自蛋、豆、鱼、肉、奶等高优质蛋白质。

癌症病人最好避免「全素」，非不得已可以选择「奶蛋素」，补充抗癌所需的动物性蛋白质。而若全素者建议从植物性蛋白质，如豆浆、豆腐等补充，另吃饭时可多添加红豆、黄豆等五谷杂粮，或在饭上添加白芝麻或黑芝麻等。

?2 .癌细胞爱吃糖，要改采低糖饮食？

近来受到「低糖饮食」风潮的影响，许多癌症患者出现不敢吃甜食与淀粉的倾向。但其实，台中荣总与台湾癌症基金会的讲座中就介绍过，身体细胞需要足够的营养素才能正常代谢，如果采用断食法，或是只食用特定食物，身体细胞会受影响而无法正常运作，且癌细胞反而会窃取体内正常细胞的营养、加速生长。

国内由长庚大学白丽美教授、林威成博士与「分子医学研究中心」研究团队发表的研究《癌细胞没那么容易就饿死！长庚团队发现它存活的秘密！》，也指出了，癌细胞可不是省油的灯，如果身体环境呈现低糖状态，会形成「CTP合成酵素线状结构(CTP synthase filament)」，帮助癌细胞「省电」，克服困境并提供生长潜力；国际期刊《The Lancet》曾提出警告，过度的低糖饮食也就是糖份摄取小于总热量 40％时，死亡风险最高。

?3 . 喝鸡汤、鱼汤，就能补足营养？

想到「食补」，大部分的人脑中首先想到的肯定是鱼汤、鸡汤、猪脚汤等炖品，但是万芳医院营养室主任魏宾慧就指出过，这样偏颇的补充营养方式，会出现严重的问题。

癌症病人的胃口通常不好，魏宾慧表示，汤品具有非常多的水分，容易让癌友产生饱足感，才喝个一小碗就吃不下了，可能事实上根本没吃进什么营养。

4 . 吃不下没关系，打营养针就好？

台大医院新竹分院急诊医学部医师刘士宏表示，临床上并没有「营养针」这个名词，一般坊间所俗称的营养针，只是做为电解质来源的生理食盐水或是葡萄糖液，混入少许维他命的静脉输液，并经由静脉输注方式，提供病人适当的营养，以维持正常的身体机能。

刘士宏说明，临床上针对无法进食的病人会使用「全静脉营养溶液」(Total parenteral nutrition，简称TPN)，它的成份是胺基酸、脂肪、糖类、水分、维生素、矿物质及稀有元素等药品，需要经由营养师评估，药师再依医师处方调剂，并视病人情况添加其他必要的营养成份。

「全静脉营养溶液」绝对是下下之选，而且只能满足身体最最基本的需求，如果希望身体强壮、继续与疾病奋战，还是要自己张嘴吃饭。

?5 .吃保健食品能提升免疫力吗？

首先需要强调的观念是，保健食品并没有「治疗」的功能，因此千万不能用保健食品来取代正规疗法。名医江守山就指出过，使用保健食品，最重要的就是「观念正确」，否则吃再多，不但对健康一点帮助也没有，甚至还会有副作用，结果就是花了冤枉钱，身体还越补越大洞。

至于保健品是否真的有提升免疫力的效果，其实还是要看相关的研究内容，如果是符合相关规范的保健食品，补充无害，但是又没有效果就不好说了。

乔布斯是素食主义者, 是非常健康的饮食, 为什么还会得癌症呢?

众所周知，苹果手机创始人史蒂夫·乔布斯是一个伟大的人物，他是发明家、企业家。在生活中，乔布期是一个素食主义者，以水果蔬菜为食，却死于胰腺癌。很多人不理解，觉得健康的饮食怎么会得癌症，其实这也在一定程度说明了人们对于癌症本身是缺乏认识的，致癌的因素是很多的，也不仅仅是病从口入，还有很多的其他致癌途径。

对于素食主义者的乔布斯患上癌症的疑惑，我们可以从下面几个方面了解：

一、乔布斯从事的工作性质是电子行业，在这个工作发明的过程中，难免接触到一些有毒有害的物质，即使做好防护措施，但是长年累月的接触，对身体也是有伤害的。在苹果发展早期，乔布斯曾焊接电路板，这个部件通常包含铅、锡和其他金属。铅被看作是致癌物质之一，有可能直接破坏DNA，导致癌症发生，因此，铅可能也是乔布斯胰腺癌的致病元素之一。

二、研究表明，经常吃大鱼大肉的人患癌风险的确更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纤维摄取充足，患大肠癌风险比正常人低。然而，长期吃素可能造成营养失衡，素食者可能因动物性脂肪摄取太少而增加患癌风险，是爱吃肉的人的2至2.5倍。想要防癌，均衡饮食特别重要，一定不要偏食或挑食，尽量以天然食材为主，加工品以每周1~2次为限，且每天吃5份不同颜色的蔬果。

三、决定癌症结局的因素很多。一般来说，罹患癌症基本都是多因素共同作用的结果，其中外部因素包括环境、生活习惯、饮食、疾病等；内部因素有年龄、性别、遗传等。有些甚至是“运气”不好的缘故，因为细胞分裂、DNA复制时的“小错误”导致癌变。

长期吃素可能有哪些危害？长期吃素要注意些什么？

现在很多人都注重养生，平时饮食方面比较关注，有些人觉得吃荤不好，有很多疾病是因为吃了太多油腻食物导致的，为了保护身体健康，有不少人爱吃素，但是只吃素，长期下去可能对身体并不好，那么长期吃素可能有哪些危害？长期吃素要注意些什么？
1、长期吃素的危害
1.导致不孕
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。
不过，最近营养专家对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
2.不利于降压
常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。营养师劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以通过运动、改变一下饮食结构改善的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。”不过在量的上面需要进行控制。
3.引起胆结石
长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。所以请不要长期吃素!
2、素食减肥的误区
1、以为所有蔬菜一样好。
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
2、“素油”比动物油好。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
3、素食就一定要以生冷食物为主。
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
4、烹调中没有控制油脂和糖盐的数量。
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
5、吃过多的水果而没有减少主食。
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
6、奶类、豆类或豆制品不足。
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

现在素食比较流行，长期吃素究竟是防癌还是致癌？

正如我们所知，当我们逐渐从对抗“贫穷的癌症”过渡到预防“富裕的癌症”时，许多保健中心都围绕着体重控制，所以我们自然而然地认为，既然说吃蔬菜和水果是好的，吃肉是坏的，那么我们就根本不应该吃肉。事实上，如果你仔细观察各种平台的官方建议，就不会有“不吃肉”的选择。相反，你只需要控制你的摄入量，因为如果你只吃素食而完全不吃肉的话，会有更多的问题。

美国癌症中心还没有发现素食饮食和较低的癌症风险之间有任何联系，但是素食饮食和营养不良、维生素缺乏症和营养性贫血之间有很强的联系。问题不在于素食主义，而是许多素食主义者不知道如何达到均衡饮食。有些人甚至把素食主义当作一种时尚，并夸大其效果。曾经有一个女演员90后得了淋巴瘤，本身就是一种可以治愈的疾病，但她没有选择正规的西医，而是一方面选择了中医，一方面，选择了素食，这两者都不能留住她，让自己的免疫力乱了套，最终失去了治疗的机会，死了。

每当我听到这些不幸的经历，我就有一种责任感。我觉得，如果我仍然没有得到最大程度的曝光和传播，把正确的想法传播给人们，我就会让更多的人听到“似是而非”的错误信息，让一种本来可以治愈的疾病夺走他们的生命。史蒂夫 · 乔布斯，苹果公司的创始人，不仅是一个伟大的商人和技术领袖，也是一个素食主义者。不幸的是，他也死于神经内分泌癌症。

因此，重要的是要知道素食主义只是一种健康的生活方式。同样的生活方式还包括锻炼、保持积极的态度等等，不能指望它能预防癌症，更不用说治愈癌症了。有一本名为《致命饮食》的书，主张素食饮食可以预防癌症，但也推荐极端的素食主义，即完全不含蛋白质。为了证明这一点，他引用了一个看似合理的实验。两组小鼠，使用黄曲霉诱发肝癌，一组小鼠喂食蛋白质，另一组蛋白质只有很少量的蛋白质，后来发现一组小鼠的蛋白质都患有肝癌(至少不完全免疫功能) ，但几乎“素食”的小鼠，但也没有癌症，这是否意味着蛋白质是主要的原因，所以不吃肉在未来？

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