泡茶技巧,泡茶需要注意的问题(泡茶的五字要领为)

泡茶技巧,泡茶需要注意的问题

一、泡茶是需要多少用量呢

泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多;年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。

二、泡茶需要多少度的水温呢

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时;大涛鼎沸，旋至无声，是为过时;过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

三、泡茶应该选择什么样的水源呢

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。古人知晓泡茶时水的重要性，因此非常重视水的质量。若水质差，茶叶的色香味就会被改变或者被淹没，若非常适宜则会对茶汤品质起到优化作用古人评水主要从水质和水味两方面给予评价，好的水质必须是清、活、轻，水味须甘、冽。泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水)。多数人是用沸腾的自来水泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因为水污染，在多数地区已经不再有好水了。中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。明代，张大复，《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。古人还总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合。

四、泡茶时需要注意的几大问题是什么

保温杯：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。如果用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，由于一直保 持高水温，茶中的芳香油会大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。此外，维生素C等营养物质在水温 超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。

热水泡茶：很多人以为冲泡茶叶不宜用沸水，理由是沸水高温可以破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实这完全是一种误解。科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C，这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。沸水高温固然可破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸水冲泡，冲泡时间以5~10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

咀嚼茶叶：很多人喝过茶后会把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。但是这是错误的，科学证明泡过的茶有一些致癌物质，所以不要吃泡过的茶叶。

泡浓茶泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

泡茶的五字要领为

泡茶的五字要领为：洁、静、温、急、淡。

简单解释如下：

1、洁：泡茶前一定要保证环境和器具的清洁卫生，可以用温水冲洗茶壶、茶杯等器具，在泡茶前用干净的毛巾擦拭干净。

2、静：泡茶时要保持心情安静，尽量避免外界嘈杂的干扰，可以选择安静的地方泡茶，这有助于提高品茶的质量和效果。

3、温：水温是泡茶的关键，不同的茶叶需要不同温度的水来泡，通常白茶以80-90℃的热水冲泡，绿茶适宜用70-80℃的水冲泡，红茶、普洱茶和黑茶则适合用90℃以上的热水冲泡。注意要保证水质卫生。

4、急：泡茶时，应掌握好浸泡的时间，通常3-5分钟之内为宜，如果泡得太久会影响茶汤的口感质量。

5、淡：淡淡的茶香才是真正的好茶，不要用过多的茶叶来泡茶，以免茶汤过浓过苦，影响品茶的体验感受。通常每次泡5g至7g的茶叶，与250ml的水相配。

其他注意事项：

除了以上五字要领外，其实还有一些其他注意事项和技巧，可以帮助我们泡出更好的茶：

1、选择优质茶叶：泡茶的关键在于茶叶的品质和种类，应选择优质、鲜嫩的新茶，避免使用陈旧、发霉的老茶叶。

2、最佳时间：最好是在早晨或下午，气候晴朗、空气清新、心情平静的时候泡茶，这样可以使品茶效果更好，更加体验茶香。

3、示范茶艺：泡茶的过程也可以看作一种艺术，我们可以在泡茶过程中展示自己的茶艺，让品茶者感受到品茶的仪式感和情趣。

4、注意水质：水是茶的灵魂，泡茶前应给水清洗，保证水质卫生，尽量选用矿泉水或纯净水，避免水质中含有过多的矿物质或金属离子。

5、精心保存：茶叶应储存在干燥、通风，无异味和光线的环境中，避免受潮、受阳光直射、接触异味食物等，保持茶叶的香气和味道。

很多新手都不知道怎么泡茶，泡茶的时候应该注意的问题是什么？

1、选择茶与茶具

我们先想好泡什么茶，然后再来准备一下泡茶的道具。因为不同种类的茶需要的茶具会有所不同，比如你想要泡绿茶的话，那么最好选择玻璃杯，若你想要冲泡白茶的话，最好选择白瓷盖碗，若你想要冲泡乌龙茶的话，可以选择紫砂壶。选择适合的茶具才能更好地呈现茶的韵味，若用紫砂壶来泡绿茶，就会失去了绿茶鲜美的一面，其实紫砂壶并非不能泡绿茶，只是需要掌握很多技巧，一般只有泡茶大师才能掌握火候，而我们这些普通人，用玻璃杯泡绿茶便足矣，何必增加自己的泡茶难度呢。

2、投茶先温杯

选择好茶与茶具之后，我们不能直接就将茶叶倒入盖碗中，然后加入沸水。正确的做法是，在投茶之前，我们先用沸水将茶具清洗一下。

以冲泡白毫银针为例子，在投茶前，我们先将沸水倒入白瓷盖碗以及茶杯中，沸水可以起到清洁的作用，可以去掉杯中的异味，不至于影响了茶味，这是很关键的步骤。

3、醒茶很重要

温杯过就可以取茶叶了，我们可以用茶夹取茶，将白毫银针拨拉到白瓷盖碗当中，那么要取多少呢？一般要看盖碗的容量。普通盖碗的容量是120毫升，那么只要投入5克就可以了。如果盖碗比较大，那么就适当增加几克茶。

投茶后，将沸水倒入盖碗中，因为冲泡白毫银针，所以水温只要90-95度就可以了，若是寿眉贡眉，又或者是老茶的话，可以用100度沸水。还有一点，醒茶的水可以倒入茶杯中，可以再次清洁茶杯。

4、注意浸泡时间

醒茶之后，我们再次将沸水倒入白瓷盖碗当中，但我们这时就要注意浸泡时间了，不能浸泡多久，不然味道太浓，茶水温度下来也不香了。一般泡银针的话，醒茶后的第一泡一般只有5到10秒就可以出汤水。

第2泡到第5泡是10到30秒，而第二泡之后可以稍微增加时间，控制在50秒内，当然看个人口味，如果觉得还是有点淡，可以再增加一点浸泡时间。优质的银针可以泡十几次，而前几次滋味最佳。

5、品茶礼仪

喝茶的目的并不只是为了解渴，而是为了品，欣赏茶的美感和姿态，端起茶杯先观赏，然后再靠近茶杯闻香，感到茶的韵味，之后慢慢饮之，感受茶汤在嘴巴中流动，细细体会茶的滋味，后吞入肚中。

泡茶有什么讲究？

1、茶道第一水是很讲究的，首先把开水浇在茶壶和茶杯上面，这主要是为了加热茶具，使茶叶放进去的时候，茶具是温热的，这样可以很好的保持茶叶的香气，尽量保证茶叶在泡水前的原汁原味。

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2、茶水倒入开水的时候也有很多的讲究，如果喝的是红茶，那么倒入开水先倒满茶壶一半，等待茶叶完全泡开之后，继续倒入开水，这样泡出来的红茶才会口味不错，大家可以尝试一下。

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3、泡茶的第一波水最好不要饮用，因为现在的茶叶一般都是炒制出来的，这些炒制出来的茶叶，本身有一定的污染，所以我们要倒掉第一波水，然后在倒入开水，这样茶叶喝起来才会健康。

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4、茶叶在喝到第三次的时候，口味会变的有些淡，这时候大家不要倒入新茶，因为两者混合味道会很差，正确的方法是将茶水喝完，茶壶里的茶叶水完全倒干，之后将新茶和旧茶混合，这样味道才会不变。

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5、在喝茶的时候，如果是绿茶的话，一方面需要水温在七十度左右，一方面保证水质，最好使用矿泉水来煮茶比较好，这样可以完全的发挥出绿茶的香味，所以我们喝茶的时候要注意这些细节。

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扩展资料：

1、古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。

2、泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

3、泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E8%8C%B6"target="_blank"title="百度百科-泡茶">百度百科-泡茶

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