隔夜菜会致癌，全不能吃？医生直言，这4种还真的注意，最好别吃

隔夜菜会致癌，全不能吃？医生直言，这4种还真的注意，最好别吃

从古至今，勤俭节约一直是我国的传统美德，从年龄很小的时候，家里的长辈以及老师都会教育我们食物种植的不易，而且他们还会言传身教，久而久之，受到他们的熏陶，我们也逐渐的养成了吃剩菜的习惯。

可殊不知，虽然吃剩菜没有浪费食物，但专家表示隔夜菜存在致癌的可能性，尤其是以下四种剩菜，就算在冰箱里储存，第二天拿出来后也坚决不能吃。

一、隔夜的绿叶蔬菜

众所周知，蔬菜中含有多种营养元素能够补充人体所需，不过这里所说的是新鲜的蔬菜，而放了一夜的绿叶蔬菜，不仅无法补充营养，反而还会对身体造成伤害。

因为隔了一晚上后，蔬菜中会产生大量的硝酸盐，如果摄入体内容易在胃酸的作用下转化为亚硝酸盐，在和蛋白质结合的情况下，又形成了亚硝胺，这种强致癌物是诱发食管癌，胃癌等癌症的元凶。

二、隔夜的海鲜

　海鲜之所以受欢迎的原因是鲜味比较浓，可如果放置一晚上的话，海鲜早就已经不够新鲜，不仅会散发一股难闻的怪味，而且还产生了很多蛋白质分解物，这些物质对于肝肾的损伤很大。

另外，如果放置时间超过八小时的话，同样会产生硝酸盐。更重要的是隔夜的海鲜还会滋生大量的细菌，哪怕经过了二次加热，细菌也无法被完全消灭，如果经常吃，的确会对健康造成影响。

三、隔夜的煮鸡蛋

一提到鸡蛋，大家首先想到其中蛋白质含量比较多，的确如此，鸡蛋可以说是补充蛋白的最佳食品之一，而且其蛋白质的成分和母乳很接近，吸收率大概能够达到百分之九十以上，再加上鸡蛋中含有人体所需的氨基酸，卵磷脂等成分，简直是物美价廉的选择。

但提醒各位，如若鸡蛋放置一晚上，其中便会有大量的细菌，尤其是没有彻底煮熟的鸡蛋，哪怕在冰箱当中储存，也可能会滋生大肠杆菌等细菌，如果不小心吃了的话，不仅会导致肠胃不适，严重时还会诱发腹泻，恶心呕吐等问题。

四、隔夜的肉汤

肉汤是需要长时间熬制的，在喝不完的时候，很多人不忍心丢掉，于是便放置在冰箱或者其他的地方储存，其实熬制的肉汤，其中的蛋白质以及其他的营养成分早就遭到了破坏，而剩下的大部分是高脂肪以及嘌呤，特别是在放置了一晚上后，还会产生大量的硝酸盐。

此外，还要提醒大家，夏季天气温度比较高，如果在室内存放，剩菜很容易发生变质甚至霉变，由此一来，不仅仅是食物味道发生了改变，发霉的食物中还会产生一种叫做黄曲霉素的致癌物质，它也是促使肝脏癌变的主要原因。

总而言之，无论是任何菜品，放置了一夜后，都会存在大量的细菌甚至各种致癌物，所以为了我们的身体健康着想，一定不能吃隔夜菜，并且为了避免浪费食物，做菜时还需要根据家人的用餐量，做相差无几的食物。

当然，如果是短时间保存的话，应该用保鲜膜密封放置冰箱内，并且二次加热时将食物完全热熟。

隔夜菜真的不能吃吗，有什么依据？

新鲜的蔬菜放置久了，营养也会减少也会叶子枯萎，隔夜菜，由于放置的时间久再加上油盐等这些调料部分的菜是不能吃的。我们平时会炒菜，例如像炒土豆片或者是炒一些肉类的菜品，那么相比之下，素菜的败坏速度会更快一些，肉类也是不易食用的。一般隔夜菜我们所说的时间是，8个小时到10个小时左右，那放置时间过久就会产生一些有毒物质，对身体的危害是很大的。

1、植物

植物中有比较多的亚硝酸盐，那它经过实践加上它的化学反应之后会转化为亚硝酸盐，这样的成分在人体内再会被转化，那么亚硝胺就是我们所认为的致癌物的其中一种。所以特别是素菜类的，植物类的，放置时间久了之后，如果再次使用，那么它里面的有毒物质包括细菌等，就会产生更多的有害身体健康的元素。特别是蔬菜在烹饪的过程当中煮或者是炒，它的营养成分也都会流失，再加上放置营养成分又会少之又少。

2、不同季节放置蔬菜也有区别。

若是夏天食物的保存要更加注意一些，因为夏天气温比较高，食物会更容易产生发酵，那么很多的食物就会变味变质。我们所要存放的蔬菜也要尽量存在冰箱里边，另外减少时间放置。平时做菜应适量够吃即可，不用过多，哪怕少一点也比多了要好。而夏天蔬果都比较旺盛，完全可以去购买新鲜的，而且营养价值更高。

3、隔夜后，细菌变多的更不能食用。

例如像隔夜茶大家也都知道隔夜茶不能喝，所以这个是一定要注意的，因为细菌会非常多。不只是隔夜茶，隔夜的肉制品它其中的成分也会发生变化，不利于人体食用。所以我们要记住，凡是隔夜的大部分食物都不宜于社区，其中也都会有一些细菌病毒，致癌物等，会再次的让这些隔夜的蔬食受到污染。多吃一些新鲜的蔬菜水果，哪怕少一点，但是也总不能让它剩余下来造成有害健康的物质要好。

吃隔夜菜不太健康吗？哪几种不能隔夜呢？

新年假期已经过去了，大家也陆续的回到了工作的城市，回到了工作岗位上，但是在离家的时候车的后备箱里，行李箱里应该是存了父母满满的爱意，特别是对于一些在外地工作的人来说，在离家的时候，父母都会准备很多吃的东西让他们带着，回到家之后冰箱里塞得满满的。

而现在都市当中的生活也是非常忙碌并且急切的，有的时候想给自己做一顿热乎饭菜，也抽不出时间，吃不完的话，倒掉又可惜，这样的话难免也会有隔夜菜的情况出现，但是有一些人也会说吃隔夜菜很不健康。那到底是怎么回事？隔夜菜到底能不能吃呢？吃隔夜菜很不健康？或许除了这几种菜不能隔夜之外，其它可放心吃

吃隔夜菜不太健康？其实除了这几种不能隔夜之外，其它可放心吃

其实像一些菌类食物，在隔夜之后还是尽量少吃，虽然说菌类的营养比较多，味道也比较的鲜美，但是无论是哪一种菌，若是吃不完的话。第2天很容易会产生大量的亚硝酸盐残留物，若是存放时间太长的话，还是建议大家扔掉为好。

其次像一些隔夜的海鲜也是应该多留心，在过节的时候，我们的餐桌上难免会有一些螃蟹，一些鱼类和虾类，有的时候一顿吃不完就会剩下，但其实不知道大家是否了解。海鲜隔夜之后会产生蛋白质降解物，这种物质对于我们的肝脏肾脏有着较大的损伤，而且特别容易吃坏肚子

过年，大鱼大肉吃多了，总是想吃一些绿叶蔬菜，而且有一些集市和超市在过年期间，菜品可能不像之前那么丰富，所以说有一些家庭就会一次性购买多一些，但要提醒大家最好要先吃绿叶蔬菜，而且一次性不要做得太多，因为隔夜的绿叶蔬菜哪怕保鲜措施做得很好，他的亚硝酸盐含量也是比较高，要远远高于根茎类瓜果类的蔬菜

最后要和大家强调的是溏心蛋，就是指的蛋黄未完全煮熟的那一种，其实蛋类的营养也是比较丰富的，但是也非常容易滋生一些细菌，溏心蛋本身杀菌就不彻底，所以说一定要即煮即吃，如果不及时吃隔夜的话，也非常容易滋生一些细菌。

好了，今天的这篇文章就分享到这里了，如果你还有什么不懂的也可以在下方提出来，如果你喜欢小编的分享，也不要忘记给小编一个关注哦

健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？

下面就让小编来为大家讲解一下健康预警！哪些食物绝对不能隔夜吃？感兴趣的朋友一起来看看吧！我们的生活虽然好了，但中国人节约的美德和一些不良的饮食习惯会对健康造成障碍，很多食物隔夜之后会产生对人身体不利的毒素，那么，隔夜不能吃的东西有哪些？
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我们的生活虽然好了，但中国人节约的美德和一些不良的饮食习惯会对健康造成障碍，很多食物隔夜之后会产生对人身体不利的毒素，那么，隔夜不能吃的东西有哪些？

一般新鲜起见，隔夜的东西最好都不要吃了，隔夜不能吃的东西很多，比如豆浆。本文只以豆浆为例讲解，其他食物下回分析。

豆浆：

? 豆浆是常见的饮品，许多人早餐都会喝一杯豆浆，不过有时候赶时间，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。其实隔夜豆浆能不能喝主要取决于豆浆是否变质，如果隔夜豆浆中的微生物繁殖未达到致害程度，可以饮用；如果不能保证隔夜豆浆的质量，一般不能饮用。

豆浆一向在欧美享有“植物奶”的美誉，它是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成的一种饮品。豆浆富含植物蛋白、钙、磷、铁、锌等矿物质，豆浆中的蛋白质属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少。在各种大豆制品中，豆浆的蛋白质消化率最高，达95％。鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质, 其氨基酸配比与人体所需值相近[1],有利于人体的吸收。此外，豆浆不含胆固醇，饱和脂肪酸含量也远低于牛奶，豆浆中含有比较多的膳食纤维，特别是在能保留部分豆渣的情况下，喝豆浆有助于增加膳食纤维的摄入量。

但营养丰富的豆浆，也是微生物的“培养基”，一旦加工过程中杀菌不彻底，容易受到污染。微生物在营养丰富的豆浆饮料中会以成倍速度迅速地繁殖，进而腐败变质，进而对人体健康产生危害[2]。特别是家庭自制豆浆,由于没有经过谨慎的消毒灭菌与密封保存,暴露在空气容易导致细菌入侵，即使放在冰箱里可以保鲜,但是过了夜的还是有可能变质。

对于隔夜豆浆能否喝，主要问题是豆浆是否变质。如果豆浆中微生物的生长繁殖达到一定的程度，分解了豆浆本身的营养成分，或者产生了一些对人体有害物质，这种情况下，是不建议大家喝的。如果隔夜豆浆尚未变质，你的保存密封条件非常好，豆浆里的微生物生长繁殖程度尚未达到致害水平，隔夜豆浆也可以喝，但是问题是，对于普通家庭，一般是达不到微生物检测所需要的设备和条件的，所以我们无法判断隔夜豆浆是否变质，那么隔夜豆浆喝还是不喝，是仁者见仁，智者见智的。

豆浆口感浓厚，细腻爽滑，豆香味浓郁，是许多人的早餐佳选，隔夜豆浆能否饮用主要是它有没有变质。除此之外，大家煮豆浆要煮沸、煮透，因为未经过加热处理的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养因子，这些抗营养因子的存在会对豆浆产生不良影响[3]，加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子的活性。

参考文献

[1]林旭东,潘巨忠,凌建刚.豆浆的保健功能及研究进展[J].现代农业科技, 2007(24):146.

[2]黄敏璋,程裕东,周颖越,包海蓉,雷桥.豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究[J].食品科学,2006(12):152-156.

[3]杨晓晖.豆浆的营养价值——豆浆粉与现磨豆浆对比[J].大豆科技，2014(02):37-39.
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作为一名医生，很高兴可以回答这个问题，中国是一个节约的国家，很多人都会把剩菜存储起来，第二天再加热，接着吃。首先要明白一个概念，什么是隔夜菜，过了一夜就是隔夜菜吗？我们认为放置超过8到12小时就算隔夜菜了。

隔夜菜的主要危害是来自于细菌的繁殖，特别是肉类食物，蛋白质丰富，特别有利于细菌的生长，而且细菌生长的速度特别快，几个小时增值一倍。可以这么说，任何食物，只要放置一段时间，肯定有细菌生长，为了避免细菌繁殖，食物一定要储存在低温环境，并且覆盖上保鲜膜，再次拿出来吃的时候，一定要热透，尽可能的杀灭细菌。

那么，哪些食物是绝对不能够隔夜吃的呢？其实这个问题问的有一点绝对，我们也给不出确切的答案，只能根据经验来说，哪些食物放过夜是容易产生有害物质的。

第一，鱼肉，小龙虾等海鲜

海鲜的蛋白质含量非常丰富，特别适合细菌的繁殖，而且小龙虾在烹饪的过程中加入了非常多的调料，这些调料也可能会释放一下有害物质。

第二，汤类，特别是肉汤

汤里面还有非常多的氨基酸等营养物质。我们养细菌的时候，有专门的肉汤培养基，说明肉汤是适合细菌生长的，所以，汤尽量不要过夜。

第三，茶叶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

总的来说，尽量吃新鲜的食物，每次做菜不要做太多，不主张铺张浪费。
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关于隔夜饭，隔夜菜的问题曾经多次引发关注，人们大多会担心隔夜饭菜会产生毒性或致癌物质，比如2012年2月，一则微博“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”在网上点击量火爆，但其实言过其实，过分夸大了隔夜饭菜的危害，这也是要辟谣的！因为不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而论，而且要看如何储存。

那么，不推荐隔夜吃的食物有哪些呢？

1.超过24小时的蔬菜，特别是凉拌菜

蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但如果超过24小时，特别是凉拌菜，容易导致亚硝酸盐含量过高摄入。

2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品

鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌毒性非常大，特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的，最好不要再适用。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

值得提醒的是：菜千万不要反复多次地加热，多次高温加热会导致蛋白质变性产生有害物质。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。如若不然，宁可丢弃。
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其实并没有绝对不能隔夜吃的食物，关键是做好的食物是否保存得当。当然，食物的制作首先要合理，例如，像鸡蛋，如果头一天就把它做得半生不熟的，过夜就不要再吃了。

（1）隔夜茶、隔夜水：

传闻隔夜茶、隔夜水会产生大量的亚硝酸盐，喝了对身体有害，甚至会致癌。其实并没有这么夸张。

正常情况下，隔夜茶、隔夜水里的确可含有少量的亚硝酸盐。如果存放不当（例如没有密闭保存），亚硝酸盐的含量还会继续上升。

对于隔夜水，研究发现其亚硝酸盐含量的确会随着隔夜天数的增加而增加，但仍然在合理范围内，适宜饮用。

至于致癌之说，更加没有道理。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的?亚硝胺?才是致癌物。

因此，正常情况下，隔夜茶、隔夜水中的亚硝酸盐含量是安全的，我们完全不必担心他们存在致癌的问题。

当然，隔夜茶水的口感不如新鲜的好，所以还是尽量不要过夜为好。

（2）隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生细菌，但只要储藏得当，就算过夜，也不至于对身体有害。

那么，对于吃不完的西瓜，该如何处理呢？

建议用干净的保鲜膜封好，然后放进冰箱中冷藏。保鲜膜可以起到防止食物之间交叉污染的作用，冷藏则可以降低细菌的繁殖速度，防止西瓜过快变质。在这个过程中，还要特别注意操作人员的手、刀子以及砧板等，是否也是干净清洁的。

当然，最好的办法还是西瓜不要买太大，尽量当天吃完。

（3）隔夜剩菜：

不少人担心吃隔夜剩菜会有致癌的问题，其实也是在讲它含有亚硝酸盐的问题。

亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，而硝酸盐在蔬菜（例如菠菜、黄瓜）中普遍存在，只是这些蔬菜的硝酸盐含量有高有低，因此所产生的亚硝酸盐含量也有所不同。

当蔬菜放置过夜后，如果受到微生物的污染，还会产生更多的亚硝酸盐。所以，隔夜剩菜还能否吃的关键，取决于这些菜是否保存得当。具体保存建议如下：

首先，相比肉类，其实蔬菜并不适合放置过夜，这是因为，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应增多；

其次，有些肉类如果当天吃不完，应在出锅后就及时分装出来，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储藏；

再次，剩菜在冷藏过程中，务必密封保存，例如，先放入干净的保鲜盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，尽量缩短隔夜菜放置的时间，且吃之前一定要充分加热熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人还听说过隔夜银耳、隔夜海鲜、隔夜鸡蛋、隔夜豆浆、隔夜汤等等不能吃的说法。其实，道理都是相同的，关键是这些食物是否保存得当。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。
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隔夜的食物不能吃？这个话题大家已经讨论了很多年，真的不能吃吗？其实未必，主要还是贮存方式不当或处理方式不当，导致吃隔夜菜发生治病风险的问题。虽然推荐大家进行吃新鲜的食材，不要吃隔夜的饭菜，但对于隔夜菜的风险，也往往言过其实，有些夸大。

隔夜的青菜产生亚硝酸盐，绝对不能吃？——是假的！

从产生机理上来说，不管是否是经过烹饪的蔬菜，只要是离开土地，经过放置的蔬菜，特别是绿叶菜，都会逐渐的产生亚硝酸盐，因此，推荐大家一定要吃新鲜的蔬菜和新烹饪的蔬菜，现买现做，现做现吃，这样是最健康的方式。

但隔夜菜产生的亚硝酸盐的量足以引发毒性反应吗？抛开剂量谈毒性，都属于耍流氓。这是一个谣言，做熟的青菜，隔夜放置，会产生亚硝酸盐吗？会的，曾经有实验室对隔夜的蔬菜做过亚硝酸盐测试，结果表明隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实高于新鲜做出来的蔬菜，但其剂量远远低于我国对于加工肉制品中要求的亚硝酸盐的国标限度要求。

因此，李药师的观点是，不推荐吃隔夜菜，是因为其新鲜程度不够，同时亚硝酸盐增多，但比起你买的加工肉制品，其中的亚硝酸盐含量可以忽略，想要健康饮食，不是倒掉剩菜那么简单，少吃加工肉类，摄入的亚硝酸盐会更少！

隔夜的螃蟹、小龙虾会产生毒素，坚决不能吃。是真的吗？

还得看贮存方式，对于冷藏贮存的海鲜类食物，大可不必过分担心。

给大家分析一下这个毒素是怎么产生的，对于一些高营养的食物，在储存放置过程中，会有细菌的繁殖产生，细菌的繁殖速度是对数级别的，也就是说1变2，2变4，4变16,16变256……，这个速度是非常快的，对于有一类细菌，叫做革兰氏阴性菌，这类细菌可以被加热的过程中被杀灭，但是，却会留下一种毒素，这种毒素通常叫做内毒素，这种毒素本身没有活性，因此不会被高温消除，但是对人体确有一定的毒性，往往可以引起人的发热、白细胞反应，严重者甚至引起内毒素休克等问题。

因此，如果能够控制温度，减少细菌的繁殖发育，这样贮存过的食品，一般情况下使用前再经过加热，危险性并不大。推荐对于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鲜的冰箱存储室，第二天取出，加热至100℃后食用，一般没有大问题。

要说什么隔夜食物不能吃，那就是——变质的隔夜食物不能吃！之所以变质，还是因为贮存不当，导致细菌大范围滋生而导致的，说回去，还是上面提到的细菌毒素残留问题，因此对于变质的食物，及时加热杀死了所有的细菌，其中的毒素也是无法清除的，口感也已经不好，因此，一定不要再食用了。

最后还是推荐大家，一定要吃新鲜的食材，隔夜菜可以吃，但要尽量少吃，并以适当的方式储存、加工。

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