健康饮食对我们每一个人都十分重要,有专家表示养成健康的饮食习惯对身体大有好处,有些人往往忽视了饮食的误区。那么,在日常饮食中有哪些误区呢?下面小编就为您详细介绍一下:
■动脉粥样硬化者不能吃蛋
长时期以来,人们普遍认为,蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高,吃了会得高血脂。动脉粥样硬化者、老年人不宜吃蛋。最近,国内外的专家学者通过实验否定了这种说法。他们每天给60至80岁的老人(包括动脉硬化、冠心病患者)吃两个鸡蛋,三个月后,血清胆固醇和血脂均未升高。专家认为,心脑血管患者每天可吃一个鸡蛋。
■骨质增生患者不需要补钙
众所周知,老年人缺钙常表现为骨质疏松等,但常常忽视了骨质增生也是缺钙的表现。医学研究证明,老年人当钙摄入不足时,会出现骨质疏松和骨质增生并存的现象。因此,患骨质增生的老年朋友也应积极补钙。
喝牛奶是一种简易有效的补钙方法。坚持每天喝1—2杯牛奶,同时多吃含钙较多的食物,如猪骨头、乳制品、豆制品、虾皮、蛋类、鱼类、绿叶蔬菜等,还要多晒太阳,必要时可口服钙剂。
■没有鳞的鱼胆固醇含量高
的确,有些没有鳞的鱼胆固醇含量较高,如银鱼每百克含胆固醇361毫克,河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。但不是所有无鳞鱼的胆固醇含量都高,如带鱼每百克含胆固醇76毫克,比有鳞的草鱼(每百克含胆固醇86毫克)胆固醇含量还低。
■喝肉骨头汤补钙
有些人特意给骨折的病人煮骨头汤补钙。其实,骨头汤中的含钙量并不高,用1公斤肉骨头煮汤两个小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,而脂肪的含钙量相对较高。
因此,补钙应选择含钙高的牛奶、豆制品等食品或钙制剂。
■老年人饮食越清淡越好
生活中,有些老年人为饮食清淡索性吃素,其实,这是走向极端,不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖,并伴有全身乏力、肢体疼痛、情绪低落等症状,到医院就诊,又查不出什么大的疾病,其实这是营养不良所致。营养专家提醒老年朋友,饮食应荤素搭配,不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点,这才是人体收支平衡的最佳状态。
人体如机器,一台运转了几十年的机器不可能没有一点毛病,中老年人的肌体何尝不是如此?生理机能的减退导致了一系列衰老的迹象,皱纹越来越多,头发越来越花白,头发的数量越来越稀少,牙口越来越不好,胃肠功能越来越弱,吃得是越来越少,对饮食的要求越来越高。“明者因时而变,知者随事而制”,这就需要中老年人加强对肌体的营养与呵护,掌握在饮食上的技巧。
“寿天休论命,修行在个人”,要想身体好,先把饭吃好。中老年人随着身体的变化,要根据新的情况,树立新的饮食观念,掌握新的饮食技巧。吃得好也不如吃得巧,吃得好体现的是经济价值,吃得巧体现的是 健康 价值。有些食用方法年轻人可以,中老年人则不可以。如果再像年轻人那样狼吞虎咽般地吃可能就消化不了,没有选择地胡乱吃胃肠更容易生病,在饮食上任何的不慎都可能吃出病来。而一旦吃出病来,赋于老年人传统认识上的贬义词便接踵而至,如吃饭吃多了年轻人会说你“老没出息”;喝酒喝多了会说你“老没把握”;如果嘴馋了想吃什么,会说你“害着吃”;都说是老年如小孩,此话不假,想吃什么稀罕玩意,若吃不上就大失所望,甚至发小孩子脾气。中老年人本身血液的粘稠度增加,血管变得狭窄,吃油腻食品更容易引起血脂与胆固醇的异常增高,增加罹患心脑血管急症的风险(如心梗与脑梗),所以在饮食选择上要高度重视,一定要笃思慎行。
吃什么?怎样吃?随着年龄的增加,应越活越明白,在饮食上需要吃得越来越仔细。有选择地吃才是明智,才能吃出 健康 。需要认识到,为了 健康 不要怕在食品上的浪费,吃出 健康 是最大实惠,不生病个人才能不受罪,子女才能不受累,减少了医药费,奉献于新 社会 。中老年饮食总原则:饮食要保温,饮食要御寒,饮食要防燥,饮食要适量;吃出 健康 是目的,吃出长寿是目标。具体怎样吃,请看以下 健康 饮食技巧诸条:
一、万事开好头,吃好第一口。小口慢食是总体要求,因为最佳消化始于第一口食物,吃饭先喝汤,身体增营养;玉米老粥家常饭,软化血管把身健;小米除湿能健脾,镇静助眠好舒坦;温热的粥既养胃又能补充缺水状态,还可以降低食物的总摄入量。在对于喝汤的选择上,饭前喝汤有益 健康 ,饭后喝汤越喝越胖;不要喝剩菜汤,为了减少油脂的摄入,在饭店就餐喝汤时可用羹匙撇掉上面的油;喝汤不要端起碗来喝,可用羹匙一勺一勺地喝,这样既可以多多享受美味时光,又可等迟缓的饱腹感慢慢到来。
二、水是生命之源,中老年的饮水是第一要务,对促进 健康 至关重要。喝水应遵循“少而勤”的原则,不渴即喝,晨起一杯水,到老不后悔;晨起一大杯(200mL),睡前一小杯(100mL),其余在一天中要有6 7次喝水,直接饮水量以1500 1700mL(不含就餐所饮)为宜,每次50 100mL为宜,喝30 以下的温开水;百花精华蜂蜜水,养人第一无可替;日饮几杯好绿茶,抗癌固齿好处多;喝水不要喝汽水,喝茶不要喝酽茶。
三、在吃饭总量控制上,原则是;要想身体好,吃饭不过饱;早吃好,午吃饱,晚吃少;吃得少,才能身体好;会吃千顿香,吃错一顿伤;要想长寿安,减少夜来餐;寿命是从嘴里省出来的,具体来说50岁以上宜吃八成饱,60岁以上宜吃七成饱,70岁以上宜吃六成饱,80岁以上吃五成饱。
四、在食物品种的选择上,总的原则是全面、均衡、适度。因为人就是杂食动物,食物贵杂不在精,五谷杂粮都适中;越杂营养越全面,越杂越能把体健。但杂也要讲适度,具体要做到“三少三多”:即少参加饭局,少食饕餮大餐,少美酒佳馔;多家庭聚会,多家庭便餐,多粗茶淡饭。
五、在食物凉热属性的选择上,总的原则是宁食温补,勿食寒凉;冰火不同炉(指凉热不同时入胃),凉热不相激;少吃凉拌菜,蔬菜不生食;葱类不生食,防止胃生疾。
六、在对青菜的选择上,绿色是人的 健康 底色,也是基本色,要多吃带叶的茎类蔬菜,多吃绿色蔬菜,这是补充叶绿素与粗纤维的基础,能缓解部分中老年人的便秘现象。多吃菜,人长帅;蔬菜老大葱姜蒜,每日都吃体才健;多吃葱,人轻松;不缺姜,得 健康 ;常吃蒜,人常健;改变传统老观念,要把蔬菜来当饭;每天不少于500克蔬菜,有减肥需求的750 1000克。要注意在吃蔬菜上“五味”不过:即菜品不过酸,菜品不过甜,菜品不过苦,菜品不过辣,菜品不过咸;要切记酸多伤脾,甜多伤肾,苦多伤肺,辣多伤肝,咸多伤心。
七、在对肉类的选择上,以牛羊肉为好,猪肉次之;在诸多肉菜的吃法中可以吃肉丝,不宜吃肉片,更不宜吃红烧肉;宜吃带骨头的肉,不宜吃纯肉,带骨头的肉既香、含钙量又高,既满足想吃肉的食欲,吃进的肉量又不至于过大;要吃腿少的肉,四条腿不如两条腿;不宜吃动物的“下货”,动物的脑、肝、肾等含胆固醇较高,虽然吃起来不腻,但到体内却“粘”,可使血液的粘稠度增加,使中老年人本来就偏高的血脂和胆固醇再增高;家禽(如鸡鸭鹅)的头、尾、皮都不宜吃。
八、吃鱼可以降低血压,保护心脏,缓解抑郁,保护视力,延缓衰老。在对鱼类品种的选择上,中老年适合吃带鱼、秋刀鱼、深海鱼、金枪鱼、沙丁鱼,不适合吃咸鱼、熏鱼、鱼干、畸形鱼、带寄生的鱼、生鱼片;宜吃带刺的鱼,可减缓进餐的速度,增加饱腹感;在吃鱼上不宜吃不带刺的全块鱼。
九、在食用鸡蛋的方法上,水煮鸡蛋最有营养,也是最简单的烹调方式,蒸鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤也是不错的选择,每日用量40 60克(大小有别,1个鸡蛋之重量),每周食用量8个,这样食用既享美味又享 健康 。
十、在对奶类的选择上,牛奶是人类的“保姆”,接近于“全营养”食物,每日一袋奶不可少。中老年多有缺钙现象,缺了钙,骨牙就要坏,骨质疏松或骨质增生是常见疾病,所以,喝纯牛奶为好;若有便秘现象,以喝酸奶为好,酸奶中的益菌群有双向调节作用,既能补钙又能调节便秘。
十一、在豆制品的选择上,补药一堆,不如豆浆一杯;豆腐自无味,甜咸好调剂;宁可食无肉,不可食无豆。蛋白粉有营养,不可过于迷信,蛋白粉其实就是提纯了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉剂,可据情选择。切记红豆补心脏,白豆(又名芸豆)补肺脏,绿豆补肝脏,黄豆补脾脏,黑豆补肾脏,可据情灵活选用,不可缺少。
十二、在对勾芡食品的选择上,糖尿病患者不要吃经过勾芡的食物,勾芡用的淀粉只含有碳水化合物,说白了就是糖,中老年人出于 健康 考虑,对这类食品还是少用为宜。
十三、盐是心脏的杀手,不可多食。在控制食盐用量上,因盐是百味之首,食物缺盐少滋味,难度较大,需要有毅力。中老年人味觉有所降低,清淡饮食是原则,要把食盐总量控制在6克以内。尽量少吃或不吃咸菜,若吃咸菜食盐量成倍增加,摄入量就会超过6克以上甚至更多。要注意少盐的替代方法,如少盐多醋,炒菜时可以先炒菜后放盐。只有少吃盐,才能有效预防心脑肾方面的疾病,不咸不淡, 健康 才能天天见。
十四、在饮食上坚持“五不过”原则:即不吃过冷、过热、过硬、过咸、过油腻的食品;把食物温度控制在60 以下;忌食膏粱厚味,不要过多食用油炸食品或过油的蔬菜,用油泼的凉拌菜也不宜直接吃,可用开水涮后倒入少量醋和蒜泥食用。
十五、在水果的选择上,须知水果的作用既保养皮肤又延缓衰老,必不可少。每天一只果,老汉赛小伙;每天两只果,疾病绕道过;苹果入心梨入肺,香蕉通便消胃火;中老年人宜选择温性水果食用,如橘子、桃、杏、樱桃等,少食寒凉水果,如西瓜、柿子、香蕉等;多食时令水果,少食反季节水果;宁吃甜桃一口,不吃烂杏一筐;瓜果虽然好,不可吃过量;吃含糖量高的水果过多也能长胖,所以吃水果也要限量,每人每天水果的摄入量以200 300克为宜;食用水果的时间以两餐中间为好。
十六、在休闲坚果的选择上,一日仨枣,长生不老;“长寿果”花生(高粘血者一定要去除花生衣再食用)、“心脏之友”开心果、“肾之果”栗子、瓜子中的佼佼者葵花子(含维生素E最多)、有杀虫作用和对前列腺肥大有益处的南瓜子等,都可适当选择食用,但坚果含油脂较多,每日要控制在50克左右,食用坚果中老年要切记“三不宜”:即不宜食用太多,不宜在晚餐后食用,不宜食用葡萄干高糖类干果。
无情岁月催人老,一江春水向东流。作为中老年一族,凡事慢慢来,不要着急,除了对食品的选择技巧以外,还有些表现在饮食上的细节要注意做好,如果能把这些也做到了,就为身体 健康 又增添了一份保障。高龄老人自制力差,吃饭时宜根据情况围上餐巾,以防止把饭掉在衣服上;吃饭首先是盛饭,一点一点地盛饭看似文明有节制,实则更容易出现吃多的情况,所以,饭要一次盛好,吃多少,盛多少,一次盛足定量;要做到细嚼慢咽,须知吃得慌,咽得忙,消化不良伤胃肠;细嚼是要点,慢咽利胃肠;饭菜嚼成浆,赛过人参汤;细嚼慢咽增营养,胃肠易消得安康;在吃上表现得慌里慌张,狼吞虎咽,这不是中老年一族的作派;无论什么食物,克制贪吃是关键,要做到心中有定数,已饿方食,未饱先止,因为老年人各方面反应比较迟钝,饱腹感也来得慢,等到感觉吃饱时就已经吃多了,所以请记住吃到一定量时就不要再吃了;吃饭要固定在吃饭的场所,要在餐桌上吃,不要端着饭碗到处游走,这样有失庄重与尊严;吃饭就是吃饭,要精神集中、专心致志,尽量不要边吃饭边说话,偶尔接听一次电话在所难免,但看手机却是可以自己控制的,不要边看手机边吃饭,或边看电视边吃饭;在待客之道上,只动嘴,不动手,不用自己筷子给别人夹菜,不要为了迁就客人而多吃饭,随意延长吃饭时间;吃饭接近尾声,吃不了就算了,不要为了怕浪费而在餐桌上打扫残局;吃完饭即离开饭桌,立说立行,不要犹豫,不要养成吃完饭在餐桌上聊天的习惯;若剔牙宜在饭后离开餐桌进行,饭后或剔牙后一定要漱口。
除了以上饮食注意事项外,根据老年人的生理特点,还要注意克服影响饮食卫生的一些不利因素,即“两多一差”现象。一多即是老年人脾虚就导致口水增多,容易出现流口水的情况,另外受视觉效应的影响,看见食品尤其是见到酸的食物,更容易流口水,应防止把口水滴到食品上。入厨先洗手,上灶莫多言,若老年人牙齿有缺损,说话时更容易从缺损的缝隙中喷出唾沫污染食品,所以做饭时要尽量少说话。第二多就是老年人由于肺气虚的原因,导致鼻涕增多,在食品加工时应防止不慎把鼻涕滴到食品上。“一差”就是老年人由于视力较差,食品中有杂质不容易发现,容易混入头发等杂物,在加工烹调时有必要戴上花镜,以提高鉴别杂质的能力。老年人要洁身自爱,尽量减少这“两多一差”对食品加工的影响,必要时采取一定的应对措施,如戴口罩或戴花镜,但在家庭中做饭时戴口罩可能一时还难以做到。
以上“两多一差”现象容易导致人们敬而远之,甚至连自己的儿女也有时嫌弃,但这是正常的生理衰老现象,年轻人要给予谅解,对父母要多一些担待,更不要忘记一把情一把爱地把自己拉扯长大的养育之恩,“常存仁孝心,天下皆可为”,双亲膝下俱承欢,自己做饭更舒坦,年轻人自己下厨房做饭,既做得卫生,又吃得放心,还解放了老人,尽了孝心,何乐而不为呢?
老年人10大健康饮食原
老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾,根据老年人的生理特性及各项营养需求,营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则,可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。
1.少量多餐。以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差,往往一餐吃不了多少东西,而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养,营养师建议,不妨让老年入一天分5---6餐进食,在三次正餐之间另外准备一些简便的点心,像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片,或是豆花、豆浆加蛋,也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。
2.以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量,一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里,每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。
3.主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼,尽量挑选质地比较软的蔬菜,像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等,切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食,每次可以加入1-2种蔬菜一起煮,以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。
4.每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁,必须注意控制分量,打汁时可以加些水稀释。
5.补充维生素B
近年来的研究逐渐显示,维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后,都会造成维生素B大量流失,因此对于患病的老年人来说,需要特别注意补充维生素B。
没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B,所以在为老年人准备三餐时,不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭,或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉,加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
6.限制油脂摄取量
老年入摄取油脂要以植物油为主,避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油),而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外,甜点糕饼类的油脂含量也很高,尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃,这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。
7.少加盐、味精、酱油,善用其他调味方法
味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味,食物一端上来就猛加盐,很容易吃进过量的钠,埋下高血压的隐患。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜,例如香菜、香菇、洋葱,用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味,也可以变化食物的味道。一些中药材,尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油,丰富的味道有助勾起老年人的食欲。
8.少吃辛辣食物
虽然辛辣香料能引起食欲,但是老年人吃多了这类食物,容易造成体内水分、电解质不平衡,出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状,所以少吃为宜。
9.白天多补充水分
因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所,不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水,也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味,但是要少喝含糖饮料。晚餐之后,减少摄取水分,这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。
10.每天服用一颗复合维生素补剂
老年人的个体差异很大,加上又长期服药,所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法,尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素c及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂,尤其是脂溶性的维生素 A、D、E等,吃得过多会累积在体内,甚至引发毒性。
在影响老年人健康长寿的诸多因素中,合理营养是极其重要的因素之一。专家对老年人的健康饮食提出了如下原则:
膳食结构宜荤素杂食,以素为主。
三类热源营养素的比例,碳水化合物占总热能的79%,主要由米、麦及杂粮供应;脂类占20%,以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主;蛋白质占10%,以每千克体重1克为宜,必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质,且含钙丰富,应多加食用。因老年人肝、肾功能下降,不宜过食高蛋白质食物,更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低,体力活动较少,每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适,2000千卡左右即可,以每餐八九分饱为度,七成饱为佳。
A、提倡食物粗细搭配。
因老年人胃肠功能减弱,牙齿不好,既要选择易消化的食物,以保证其消化吸收,又要注意主食加工不宜过精,以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失。粗粮和果蔬富含膳食纤维,能增加肠蠕动,预防便秘。特别是可溶性膳食纤维,有改善血糖、血脂代谢的作用,对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处。
B、合理营养提高机体代谢能力。
充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强。特别是维生素E、C和胡萝卜素,有强抗氧化作用能消除有害的自由基,防止和减少细胞受损害,起推迟衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、萝卜、红萝卜、胡萝卜、蒲公英和马铃薯等等。这些蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质。特别是香菜、荠菜和芹菜,不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动,还能够消除胃里的积气和腐败物质,是蔬菜中的三大护生菜。
在老年人的饮食中,海带是不可以欠缺的。海带也称昆布,是一种深褐色的海藻植物。海带本身的营养特丰富,不但含有大量的碘元素,而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分。老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动,有效地防治老年性便秘。海带还可以降血压,治疗消化不良和排尿不畅,对老年人的祛病健身、延年益寿有很好的保健效果。
花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。花生含有儿茶素,芝麻含有维生素E,核桃含有磷、铁、锌等矿物质,对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效,而且还能减缓老年人的大脑功能衰退。
C、首选食物是牛奶、大豆及其制品。
人体的老化是从身体细胞脂质的氧化开始的,而在日常的食品中,大豆本身的营养物质是最具有抗氧化能力和作用的。所以,经常食用大豆类的食品,可以抑制细胞脂质的氧化,抵抗人体衰老。例如豆浆、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣酱等等。
在日常饮食营养调理不当的时候,许多老人会出现食欲不振的情况,甚至会出现头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象。这是因为老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下,身体不能进行正常的新陈代谢的结果。
因此,经常性地少食用一点经过较长时间煮炖后的肥肉,对老年人的身体是有益处的。也可以将肥肉炼成猪大油,每次少提取一点点,与素油一同炒菜吃最好。因为猪大油中含有一种能延长寿命的营养物质,可以预防冠心病和心血管疾病。如果能经常买一点猪骨头回来,经过砸碎后用水煮汤喝最好,因为骨头汤能缓解老年人的骨质疏松,预防筋骨挛痛和膝脊痛,防止人体老化。
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