饮食安全与健康,不容忽视的“隐患”(食品安全的隐患)

饮食安全与健康,不容忽视的“隐患”

一、饮食安全与健康之春季

1.“多主少副”

即多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，人体免疫力和防御功能极易下降，诱发一些春季常见的疾病。此时可以多吃些主食，主要成分是碳水化合物，既经济又能直接转化成热量，提供身体基本所需。此外，春季应注重调养脾胃，而米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，能很好地保护肠胃。

2.“多菜少果”

即多吃蔬菜，少吃水果。 春季以养肝为主，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，有疏通血管和肠道的特殊功能，肝和心都喜欢它，蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢;若缺少它，肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果，而是要适量的吃。春天气温回暖，人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸，属生冷食物，吃多了容易伤害脾胃。

3.“多奶少肉”

即多喝奶类，少吃肉类。春季是万物复苏、阳气生发的季节。一年之计在于春，牛奶是全营养食品，春天多喝奶能满足人体生长、健康等多方面的需求，是各类人群春季养生的首选佳品。肉类胆固醇含量高，吃多了，容易发胖，诱发“三高”等富贵病。

4.“多水少油”

季节更替带来多风、干燥的气候，加剧了身体水分的流失。头痛、便秘、体重增加等症状都是因春燥上火所致。最简单的排毒方法就是多喝水。每天清晨起来，喝点蜂蜜水，将有助于清洗肠道，排毒祛火。

二、饮食安全与健康之夏季

1、夏天通常都比较容易出汗，这个时候注意：买饮料或者喝水，都不宜太冰了。因为过冷会导致胃不舒服，容易引起腹泻等。小编这边的一个喝冰水的方法是：如果太冰的水，可以先在嘴里含以下再咽下去。

2、夏天通常会买一些水果，特别是西瓜，比较容易解渴。但是其实西瓜切开后就比较容易变质，吃前要闻闻，不过小编发现有些时候冰过的西瓜是不太容易闻的出来是否变质。所以放冰箱也不能放太久，不放冰箱的话当天就要吃完。

3、夏天的饭菜不宜放太久。也容易变坏，比如说饭吃不完的不能放在电饭煲里，要冰起来，而且不能太久。隔夜饭尽量少吃，做前看看是否是坏的。

4、夏天饮食总体可以偏清淡，不要辣咸。如果是缺盐，可以吃一些海产品比如说海带等。可以煲一些汤，多喝喝水，又营养。

5、夏天的时候可以在菜中或者主食中加入如：苦瓜、绿豆汤等。清热解毒，适合夏天的天气。

6、注意规律的饮食习惯，夏天昼长夜短，白天热晚上凉快，这也导致普遍的夜市很旺盛。建议还是要保持规律的一日三餐，少吃夜宵。在吃饭后一个小时不宜剧烈的运动：如打球、踢球等等。

三、饮食安全与健康之秋季

1.中医称“宜食麻以润其燥”。

首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等,应当多吃一些蔬菜、瓜果,如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外,避免各种湿热之气积蓄。因此提倡吃一些有散发功用的辛香气味食物,如芹菜，木耳，黄瓜，西红柿，角瓜，西兰花等食材。

2.秋燥症主要靠预防。

首先宜多喝水、粥、豆浆,多吃些萝卜、莲藕、荸荠、梨等润肺生津、养阴清燥的食物。特别是梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥等功能，很适宜有内热，出现肺热咳嗽、咽干喉痛、大便干结的人食用最为好。

3.秋季饮食应以滋阴润肺为佳。

秋燥易伤肺，可适当食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔润食品，可以排肠毒清肠道，益胃生津，有益健康。同时可适当多食一些酸味果蔬，食酸以收之。

四、饮食安全与健康之冬季

1.体弱不宜盲目吃狗肉

寒冷的冬天，很多人非常爱吃狗肉火锅，狗肉不油腻，但产热量大，增温御寒能力较强。因此，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但是，决不能盲目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。

2.不宜经常食用砂锅菜

使用砂锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动物性食用原料蛋白质降解，水的化能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。且用砂锅炖菜，原料中的矿物质、维生素损失率高。另外，由于密封较严，原料中异味物质也难逸出，部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。

3.不要喝过热的饮料

饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤粘膜损伤，蛋白质在43℃开始变性，胃肠道粘液在达60℃时会产生不可逆的降解，在47℃以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。

食品安全的隐患

4月7日是世界卫生日，今年的主题为“食品安全”，宣传口号是“从农场到餐桌，保证食品安全”。据世界卫生组织统计，每年约200万人的死亡与食用不安全的食品有关。过去十年间，各大洲均有食源性疾病严重暴发的文献记载，许多国家的疾病发生率还呈大幅度上升趋势。
疾控专家表示，近年来，农村社区人群是食物中毒的高危人群。在中国乡村之声特约评论员毛飞看来，面源污染、假冒伪劣商品和三无食品是危害农村食品安全的三大源头：
毛飞：第一，农地面源污染严重。我国目前是世界上化肥、农药使用量最大的国家。两者单位面积使用量远超世界平均水平。地膜覆盖新技术的推广也使得地膜残留的污染问题日益严重。另外，在一些地区，污染企业的引入对当地河流、湖泊、空气、土壤构成污染，致使这些地区农产品重金属含量超标。第二，“康帅傅”、“娃恰恰”等假冒伪劣商品充斥农村市场。第三，农村地区小作坊林立，“辣条”等三无食品泛滥。尤其是在学校附近，这种没有经过任何认证和检测的小食品正威胁孩子们的安全。
我国农村地区之所以成为食品安全事件的重灾区，不仅是村民们安全意识淡薄还有监管的缺失。
毛飞：第一，一些地区土地肥力的透支和昆虫抗药性的提高使农户越来越依赖于化肥和农药。第二，我国农村地区居民食品安全意识淡薄，食品安全识别能力弱，这与农村地区居民文化素质较低、政府宣传不到位有着直接的关系。第三，农村地区居民购买力较弱。第四，农民话语权较弱。媒体也缺乏对农村地区的关注。第五，GDP导向使得政府对一些项目缺乏必要的审查。第六，机构设置不合理、设备的陈旧、人员的匮乏、配套法规和措施的不完善使得政府很难对食品实施有效的监管。
基于以上原因，如何才能提升我国农村地区食品安全监管水平。毛飞认为明确责任、提升监管的同时提高农村居民收入，双管齐下才能保证农村地区餐座上的安全。
毛飞：首先，明确政府在食品安全事件中的监管责任。其次，探索新的政府考核机制。再次，努力提升农村居民收入水平，并鼓励媒体更多关注农村地区的食品安全问题。再则，加大宣传，完善政策法规、机构设置与人员配置，提升监管技术装备水平。最后，支持科技兴农，推广可降解重金属和农药残留的有机农药和化肥

对健康有隐患的饮食有哪些？

在生活中饮食方式是非常重要的，如果饮食不当，对健康也是非常不利的，需要做好调理工作，那么对健康有隐患的饮食有哪些？哪些饮食方式对健康有害？对健康有隐患的饮食有很多，下面就来详细了解存在健康隐患的饮食方式，以及要注意的事项吧。
1、常见的错误饮食
一、不吃早餐
危害：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。
德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80~90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。
建议：早餐食物尽量做到可口、开胃；有足够的数量和较好的质量;体积小，热能高;制备省时省力;在食物的选择上要注意干稀搭配，荤素兼备。
二、晚餐太丰盛
指控：傍晚时血液中胰岛素的含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。
建议：
第一，晚餐要早吃，可大大降低尿路结石病的发病率。
第二，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。
第三，晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。
三、嗜饮咖啡
危害：
1、降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%。
2、容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高。
3、降低工作效率。
建议：少喝。
四、食用酒精过量摄入
危害：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。
建议：要喝就得先学会怎么喝。从健康角度看，以饮红葡萄酒为优。每天下午两时以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。
从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
五、餐后吸烟
危害：饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体。
建议：全面禁烟。
六、保温杯泡茶
危害：茶叶用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会破坏茶叶中的维生素，使茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。
建议：换杯子。
七、宴席不离生食
危害：导致各种寄生虫病。
建议：
1、每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。
2、将新鲜蔬菜凉拌，可酌量加醋，少放盐。
3、先吃水果等生食，然后再吃熟食，不会出现白血球增高的现象。
八、水果当主食
危害：造成年人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。
建议：先上网看看你的体质适合吃什么不能吃什么。
九、进食速度过快
危害：加重肠胃负担，导致肥胖。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担;咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。
十、饮水不足
危害：导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。
建议：多喝水，勤上洗手间。
2、健康饮食的原则
1.水
每天至少要喝10到12杯水，早晨一杯温水开启你的新陈代谢。
2.按时吃饭
定时进食，每天吃五顿饭，三顿正餐，三餐之间两顿加餐。
3.早餐要吃好
健康的饮食习惯，早餐是必需的。因为它提供了每日所需总能量的25%和身体所需要的营养物质。
4.食物质量
优质的食物是健康的保证，你吃的食品质量决定了你的工作效率。避免精米精面类加工食品，如面包、意大利面等。
5.多吃蔬菜水果
请务必将绿色、橘色、黄色的水果和蔬菜，如花椰菜、胡萝卜、哈密瓜、浆果和柑橘类水果纳入到饮食中。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和维生素A，可以预防各种类型的癌症和其他疾病。
6.花草茶
花草茶有多种保健作用，比如说，绿茶可以美容，还可以增强免疫系统。
7.选择健康的脂肪
选择omega-3脂肪酸和不饱和脂肪丰富的食物，如橄榄油、亚麻籽、芝麻、大豆、核桃、海鲜（如金枪鱼和三文鱼）来增强你的免疫力。
8.膳食纤维
饮食中要包含膳食纤维含量丰富的食物，如水果、蔬菜和全麦谷物。
9.蛋白质
健康饮食蛋白质是至关重要的。植物性蛋白质的优质来源是豆类、坚果和谷物，它们还可以提供膳食纤维、维生素和矿物质；动物蛋白的最好来源是鱼和家禽。
10.钙
饮食中要包括足够的钙，富含钙的食物包括牛奶和奶制品、大豆、虾、芝麻籽和绿叶蔬菜。
11.维生素B12
维生素B12稍微缺乏便会导致贫血、疲劳和抑郁。因此要多吃一些维生素B12含量丰富的食物，像牡蛎、肝脏、鱼、牛肉、鸡蛋、强化谷物、牛奶和奶制品。
12.健康的零食
吃健康的零食有助于保持一整天的能量水平。
13.沙拉
每天吃一碗绿色沙拉有助于减少多余卡路里的摄入。
14.水果
每天至少要吃两种不同的水果。
15.香料植物
香料植物，像罗勒、大蒜、生姜等，除了可以丰富饭菜的味道，还有巨大的药用价值。
16.坚果
每天一把坚果，它们是热量密度较高的食物，富含蛋白质、健康的脂肪、一些基本的维生素和矿物质。
17.正确吃饭
早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。

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