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为什么碧螺春泡出来浑

品茶 2023-05-19 19:44:53

冲泡碧螺春茶的时候,我们都有这种疑惑,香气、滋味、口感都非常鲜爽馥郁,但就是茶汤浑浊不清澈。

为什么碧螺春泡出来是浑浊的,主要有以下几点原因:

一.杂质致浑

如果茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染,泡开后,粉尘和杂质溶于茶汤也会引起茶汤浑浊。出现这种情况的原因跟茶叶的生长

二.加工致浑

加工工艺导致的浑浊,主要有以下四个方面。

1.采摘鲜叶之后,没有及时的进行摊凉,茶叶堆积在一起,内部空气不流通,湿气重,温度高,导致茶叶蔫掉,含水量较多,变得不新鲜,而导致茶汤浑浊。

2.因杀青程度不足,茶胚含水率高,且堆积太厚太久,没有及时晾晒或烘培,湿胚继续发酵红变的红浊。

3.与揉捻工序的关系也密不可分,如果揉捻的手法不对,力度太重或者揉捻时间太长,都会导致茶叶过度破碎,茶汁浸出过多,冲泡时茶叶含有的物质浸出过快过多,茶汤就会迅速变浓,而导致浑浊。

4.因杀青过干,温度过高造成茶青碎屑,焦末多的浑浊。

三.水质差致浑

水质的不同,也会导致茶汤浑浊,如果酸性的茶叶,在冲泡时遇到偏碱性的水,也会导致茶汤不通透,反之一样。

这种情况比较常见,但是影响不大,茶汤浑度一般不太明显。

五.储存不当致浑

茶叶加工制作好后,便进入储存阶段。若是储存的地方不干净,或者储存的房间潮湿,或者储存的温度过高,甚至,储存的时候,有杂物进入了茶叶,都会导致茶叶的品质下降。

六.茸毛多致浑

对于碧螺春来说,茸毛不是杂质,茸毛是必须的。茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的标志,而且茸毛对茶叶的外形,起到了非常的重要作用,同时也能增进茶汤的品质,提高茶叶的经济价值。

在制作过程中,鲜叶经杀青,揉捻,部分茸毛脱落,黏附于茶叶的表面。冲泡的时候茶毫很容易脱落,悬浮于茶汤中,使茶汤看上去浑浊不堪,给人感觉很脏的样子。

但真相并非如此,茶汤浑浊反而证明茶叶的营养价值高,品质好。茶汤里毫毛多,证明茶叶细嫩,茶叶中氨基酸,茶多酚和咖啡碱等重要的营养物质丰富。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的。在这里的茶汤浑,并不是人们所说的浑浊,而是叫毫浑。

但大家也可以发现这种浑浊不太一样,虽然汤中漂浮的白色毫毛特别多,但本质上还是较为清澈的,所以大家要分清茶汤里,是因为毫毛多的"假浑浊",还是"真浑浊"。

七.冲泡不当致浑

碧螺春茶一般采用”上投法“,也就是先注水,后投茶。正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮,赏心悦目,而用错误的冲泡方式,往往会使得茶毫脱落下来较多,飘散在茶汤中。

尤其是第一道都有点浑浊,但这个浑浊不是灰尘,并不影响饮用,反而证明茶叶的营养价值高品质好,冲泡碧螺春,切记不可使用高冲法,过高的水流对茶叶的冲击力度太强,直接冲击茶叶,茶汤一定会浑浊。

水温也非常重要,只需用85℃左右的开水即可;水温过高,就会造成不必要的可容物过多,茶汤就会显得浑浊。

有一点要注意,浑浊透亮(明亮)的就是好茶,反之则是劣质茶。

如果觉得茶汤浑浊影响心情,也可以把第一道的茶汤倒掉,再加水续杯后,要是茶水中,还有白色的混悬物,可以静置一两分钟再喝。

如果把茶杯拿到光亮处查看,会发现清澈的茶汤中漂浮着絮状的悬浮物,这样的悬浮物其实是茶叶中茶毫,代表茶叶原料细嫩而非品质问题。

说的直白一些,分辨浑浊与悬浮物,就是看茶汤中漂浮的是毛还是密集的灰尘。

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