正岩水金龟的口感特征水金龟特点有哪些(什么茶叶最清香？)

正岩水金龟的口感特征水金龟特点有哪些

水金龟属于武夷岩茶乌龙茶类，产于福建省武夷山牛栏坑杜葛寨峰下的半崖上，浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。

水金龟的口感特征是：外形 紧结弯曲，匀整，稍显瘦弱；色 褐绿润亮呈“宝光”；汤色 橙红明亮。

口感醇厚，圆滑绵长，类似矿物质口感，沙沙的，放佛真有岩石风味在里面。这也就是茶友们日常所说的“岩韵”。

水金龟扬名于清末，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特点，为武夷岩茶“四大名丛”之一。

水金龟香气内质蕴含梅花香，甘馥悠扬，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”

水金龟内涵甚多，其内敛的梅花品质—傲霜斗雪、俏不争春、鲜而不艳等，历来为名士雅客所推崇。

（下图为水金龟冲泡后的汤色）

据说，该茶树原长于天心岩杜葛寨下，原属天心庙产。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处停住，后水流成沟于树侧流下。

兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因水流冲来，再加上茶树上枝条交错，在阳光下鳞光闪耀，碧翠透红，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。

1919~1920年，天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，自此水金龟名声大振，列为四大名丛之一。

什么茶叶最清香？

对于茶叶而言，所谓清香，是指茶汤喝进嘴里， 在口腔里存留的香气清度高，香气浓郁却没有浑浊感，茶香清雅、锐利、高扬。

在六大茶类中，茶香符合这个要求的有很多，但是，至于所谓的“最清香”，我认为只是一个相对概念， 因为茶类和香型的缘故，在一些高香的茶类中，最清香的茶叶各有不同 。

喝茶二十余年，所喝之茶虽涉及六大茶类，但所有的茶一一喝到是不太可能的。在我喝过的茶中，各茶类中最清香的茶叶有：

绿茶最清香的茶叶 1.除普洱茶生茶以外，绿茶中最清香的茶叶

其实，绿茶中香气清雅、高扬的茶不少，比如西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖等，一般茶叶的 芽头越多，香气越好 。不过， 在绿茶中，香气最高的应该数安吉白茶和碧螺春。

可能有些茶友会说，最不是只有一个吗？怎么会有两个？主要是这两种茶不仅香气清雅、高扬，而且香型不同，不同的香型无法区分高下，只能两者并举。

兰香高扬的安吉白茶： 安吉白茶的香气香型应该属于兰香，香气特别优雅细腻，但是却也高扬，尤其是头道芽茶，喝进嘴里，说满嘴甘香一点也不为过，而且，香气在口腔里延宕的持久性也非常出色。

花果香迷人的吓煞人香碧螺春 ：碧螺春的产地在江苏太湖的东洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一样，属于花果香，香气不仅清雅高扬，而且甜蜜感浓郁。从它的名字“吓煞人香”就可以想见这种茶的香气有多清雅馥郁。

香气具有穿透力的茉莉花茶 ：在绿茶中，茉莉花茶算是一个异类，因为它是以绿茶为胚，用茉莉花窨制而成。质量上乘的茉莉花配以质量上乘的绿茶，茶香尤其的浓烈霸道，而且富有穿透力。

可以毫不夸张地说，喝一口茉莉花茶，连五脏六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睐，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能够香彻肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶叶混杂的特殊香气，说是心花怒放也一点不为过。

2.普洱茶生茶中最清香的茶叶

普洱茶生茶的香气在所有的茶类中应该算是非常突出的，可以与以香气著称的乌龙茶媲美，不过两者之间的香气大有区别。在普洱茶所有的茶区中， 那卡和景迈茶向来以香气著称，但是香型也大有区别。

有甜蜜山野花香的那卡生茶： 在所有的普洱茶茶区中，那卡茶的香气不仅浓烈、清雅，而且还具有很鲜明的特征，即带有山野花香，馥郁浓烈而又甜蜜。对于很多茶友而言，只要喝过一次那卡茶，就能记住那卡茶独特的香气。

兰香馥郁的景迈生茶 ：景迈茶在普洱茶中也向来以香高而著称，不过景迈茶的香气和那卡茶的香气不一样，景迈茶的香气属于兰香系列，也非常馥郁浓烈。

不过，在普洱茶生茶中，那卡、景迈茶向来以难存著称，这两个茶区的茶以香气著称，在储存中，如果不能有效解决跑香的问题，茶香减弱或者失去茶香以后，这两种茶在汤感上只能说算是很一般。

红茶最清香的茶叶 在红茶中，我喝过最清香的茶叶应该是祁门红茶，祁门红茶向来以香高著称，所以被红茶界称之为“群芳最”，由此可以想见它的香气。

近几年以来，祁门红茶中出现了一种新工艺红茶，叫做 祁门香螺 ，祁门香螺综合了祁门红茶与黄山松萝茶的制作工艺，香气要远高于传统的祁门红茶，其香气锐利持久。茶汤喝进嘴里，鼻息间口腔里全部都是甜润的茶香，香气非常显著。

可以说， 祁门红茶在红茶中最清香，祁门香螺在祁门红茶中最香。

乌龙茶最清香的茶叶 乌龙茶向来以高香著称，乌龙茶茶系很多，有铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、漳平水仙等。这几个系列的乌龙茶香气都非常突出。

兰香高扬的清香型铁观音和清香型漳平水仙 ：铁观音向来以兰香清雅高扬而闻名于世，号称七泡有尤有兰香，由此可以想见铁观音的香气之高。

漳平水仙的香气虽然没有铁观音那样高扬，但是胜在浓烈，汤感更好，所以不忍去掉。

在铁观音和漳平水仙中，清香型的香气最高、最清雅。

武夷岩茶中的肉桂、水金龟 ：武夷岩茶有很多品种，有当家品种水仙、肉桂等，也有很多小品种如水金龟、石乳等。

武夷岩茶向来有 香不过肉桂 的说法，肉桂的香气张扬霸道，馥郁却全无腻感，山场越好，肉桂的香气越清雅。如果不亲口品尝，很难想象清雅能和张扬霸道联系起来，然而肉桂的高香就是这样一个矛盾的存在。

在武夷岩茶中，小品种 水金龟的香气也很显著 ，但是它和肉桂的香气不太一样，肉桂香气霸道，水金龟的香气则甜润，略类野花香。

凤凰单枞中的黄枝香贡香 ：凤凰单枞香气之高，从它干脆以香型来给茶叶分类就可以看出来。在所有香型的凤凰单枞中，黄枝香的香气最清高（也正是这个原因，黄枝香这个品种也被引进了武夷岩茶，在武夷岩茶的山场中，有不少茶农拔掉了水仙种植黄枝香），而在 黄枝香中，贡香茶最香 。

写在后面的话 除绿茶、红茶、乌龙茶以外，黄茶、白茶、黑茶中也有香气佼佼者，但大多以淡雅见长，如果论香气“最清香”，香气的冲击感还是略不如以上所举几种茶叶。

但是， 不同的喝茶者的香气体验不一样，以上所举最清香的茶叶并不是绝对的答案。

再者，所谓人各有所好，不同的喝茶者对香气的追求也会不一样，并不是说茶叶的“香气最清高”，这款茶就最好，就最受欢迎。有的喝茶者喜欢高香茶，有的喝茶者却喜欢茶香淡雅一点的茶。

比如我，高香茶偶尔调节一下可以，但是当家口粮我更青睐那些香气淡雅一点的茶。再者，相对茶香，我更重茶的汤感。汤感和茶香是一对矛盾，高香茶大多数汤感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香气不高。对于汤感第一的我而言，茶香淡雅一点无妨，不过必须持久。

总之，一千个人心中有一千个哈姆莱特，对于喝茶人的理想好茶来说也是如此，一千个喝茶者心中有一千种梦想好茶。

什么茶叶最清香？这个问题可能见仁见智，各有不同。我喜欢喝茶，我喝过很多茶，包括铁观音、龙井茶、普洱茶、遵义红等数十种，但最终我选择了湄潭翠芽。我喝湄潭翠芽，感觉喝时味觉清新，喝后浑身清爽。

我喜欢湄潭翠芽的清香，淡淡的，喉舌香郁。湄潭翠芽产于贵州省遵义市湄潭县，800~1300米的海拔高度，黄壤肥沃的有机土地，云雾缭绕的优美环境，特别适合于茶叶的生长。湄潭翠芽如佳丽，不愧是中国国家地理标志产品。

她拥有别具一格的美丽身材，请允许我用她，而不是它，是对她最诚挚的尊重。她的身体细长，犹如窈窕淑女，泡之竖立杯中，异常美丽典雅，令人倾心恋与。

她形似葵花，隐豪稀见，色泽翠绿，犹似犹抱琵琶半遮面的羞涩少女。清馨香气扑鼻而来，甘醇爽口回味香甜。汤色黄色明亮，叶芽匀整翠绿。翠芽栗香持久，喝之身心舒爽。

经过数年的喝茶淘汰选择，我感觉这款对我而言是最喜欢的、最合适的、最清香的。

对于我来说，早晨起来，我紫砂杯子里的隔夜茶是最好的清醒剂，最佳的润肠液，最美妙的满口香。

这是因为，经过一夜的休息，人体对水的渴求是最迫切的第一需要，只要一小口的茶水或者白开水，一天的开始铃声就起动了，这时候的人的身体会清醒起来，并迅速驱动，如同开挂般神气，精神十足。

至于，当时杯子里的茶叶是什么茶叶品种并不重要了。

市场上的凉茶多种多样，其中的茶叶品种各有不同，别人是不会确切地告诉你的。除了生产者，制作者，我们消费者根本是不知道内含物是什么品种的茶叶，以及其他花草茶类物配比方法的，当然这也是不必知道。只要我们喝起来香，品起来美，能够给人一种幸福的体验，快乐的帮助，就是我们认为的最好的，最清香的茶。

我有体会，特别是困了累了的时候，凉茶的激发，让人觉得起劲得狠。

中国是茶叶的故乡，开发的茶叶品种很多很多。如果按季节，按标准，按地域，按乡土来说的话，就是茶叶研究者也难以把大部分名字叫出来。现在好在按制作工艺来说茶叶，分析出来了个六大茶类和普洱茶单类，不然我们每一个人喝的茶叶是什么鬼，都不知道。

我们每一个人喜欢的茶叶品种不同，并且对茶叶的香型，口感，浓淡，以及感受度都不同，要区分哪种茶好喝，哪种茶不好喝，实际操作中都很难，更何况你不可能一一去对应的去探究，去分辨。

我认为，爱茶者们请不要纠结，只要找自己喜欢的茶叶就行，这类茶叶才是最适合自己，也是自己内心肯定的，认为最对味的，最清香的茶叶。

茶友们，你们觉得呢？！

喜茗堂龙新久

2021年7月4日

绿茶，是中国的主要茶类之一，清鲜型、有清香味、滋味鲜爽。入口有淡淡的清香，感受较为爽朗。绿茶饮用量为特别的一类茶，采摘的是茶树上的新叶或者牙，经过杀青、整形、烘干等工艺制造而成，因为绿茶没有经过发酵，保留着原有的较多的营养物质，其中含有茶多酚，儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

《1》

什么茶叶最清香？这个问题关键在于清香二字，但是何为清香呢？我相信很多人的理解不同，对于清香，普文理解的是清爽而淡淡的幽香，那么很多茶就不具备了，如春天般的滋味，豆子香味、花香味，青草味是吗？

《2》

若要有清香的茶，普文相信如君子一般，淡泊以明志，宁静而志远，雅香以嗅觉，沉汤而回味。

并非靠高温而制，发酵而浮表，以茶原料本味而体现，这个样的茶需要有什么条件呢？

1.优质的生态环境保证茶树生长，从而有优质生态环境的茶青原料。打药茶、施肥茶，无从入口，何以言清？

2.地域原生种茶树为基础，别告诉我，什么嫁接品种能胜过地域土茶的口感，那是笑话，嫁接品种与改良种的茶农们比谁都清楚，不就为了早发芽，不就为了早产、多产，多卖钱，自己情愿喝老品种茶，这是事实，别无选择。什么黄金叶茶，什么华农一号，什么梅占，什么云抗，什么浙农一号，算了，请保护老品种茶树，这是印证一句人话：“一方水土养育一方人”，难道植物不是吗？

3.精益求精的制作工艺产生的清香的茶，浮于表面，浓郁可唯，过度人为的去改变原茶的味道，发酵程度、别谈清香，乌龙清香吗？清者纯也，纯者自然也，越人为干预过多，越破壁，何以言清香！

《3》

每个人对于清香定义不同，什么茶最清香都认为不一样，多数人认为某种茶是清香的，那么就是清香吧，最终还是自己认为什么茶，清香，那就是清香。

如果让普文推荐茶，那么我从工艺角度就给大家一个范围去找清香茶。

1.不经过发酵与揉念（破壁）

2.不经过高温烘培与炒制及杀青。

3.不经过雨天，长时间干燥的。

不管怎么样，自己喜欢的口感，自己最爱的清香茶，因人而已，有人的地方就有不同，我们求同存异。

真茶君—普文

茶叶的香气既有天然的原叶本身的香气，也有加工工艺提纯的工艺香，一般来说，在六大茶类中，通过发酵温度和时间以及烘焙方式获得香气，属于工艺香型。像绿茶、黄茶等不发酵和轻微发酵的茶叶，大体上属于茶叶本身自带的香气，这一类属于清香型比较多。

当然，采用轻度发酵的铁观音也有比较浓郁的清香，甚至可以说比一般绿茶的清香还要浓郁，毕竟带有一定的发酵程度，提纯了茶叶的香气。

但是，如果要说什么茶叶最清香，这却是一个比较模糊的命题。因为，不说其他茶，光绿茶的种类，也有几十上百种。大家虽然都叫绿茶，但制作工艺、茶叶树种、原产地环境等等，各不相同，香气的浓郁程度也不一样。

再加上每个人的喜好不同，萝卜青菜各有所爱，每个人的评价标准不同。你说西湖龙井最香，我却说六安瓜片最好闻，他非要说最香的茶叶是铁观音。这就是没办法做出非常公正公平且辨识度较高的评价。

茶叶有好赖之分，没有之最清香之分，淡淡的茶香是喝茶人所最爱，喝茶人都有不同爱好，红茶，绿茶，黑茶，白茶，青茶有不同口味，香味，各有所爱，习惯，某一种两种天天喝的茶水喝多就会对其养成依赖，偏爱，茶叶固有高低价差之分，好赖之分，不至于万倍之差，国家物价部门对茶叶定价几乎没有，只要卖出去有人要，你就只关往上定价，赚钱。我喝过鄢陵县陈化店的红茶茶棒水，五毛钱一壶，茶水可以续，不在要钱，好喝，清香，不撑肚子。旁边有个厕所。在北方能看到这一幕，恐怕只有鄢陵县陈化店。店铺不大平房，里外坐满了喝茶人，有当地人，有慕名而来的外乡人，有货车司机装满茶水，匆匆上路的常客。茶水不贵，清香常在。是鄢陵县的水好，是的，那里是国家级长寿之乡。北方花卉之乡。

茶的故事来回答这个问题：

其实茶味很难评出个“最”，因为喝茶的人都信仰“ 茶无好坏，适口为珍 ”。

但论起“ 香味 ”，杯小茶觉得乌龙茶里的单丛最有发言权。

凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型：

① 黄枝香：似黄栀子花香。

② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明显。

⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

⑥ 夜来香：似夜来香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。

其中芝兰香、玉兰香等香型，都有清香的感觉，不信的话可以泡一杯试试哦~

2，茶叶的香气都是在加工过程中通过温度和发酵时间的控制来控制香气的。

绿茶，绿茶的香气，绿茶的工艺比较简单，所以它的茶香就是茶叶本身的清香，香气不浓郁，同时保存时间也不长

白茶，白茶几乎没有任何香气，如果是刚做好的云南白茶，或者安吉白茶，你仔细闻的话会闻到一点点的清香，但是这些只是植物本身的香气，很淡也很微弱

乌龙茶，乌龙茶采用的是半发酵工艺，所有的茶叶类别中，它的香气持续的时间最长，

普洱 普洱茶，香气幽幽的，若有若无的，很有内涵，普洱茶里面香气只是其中一个重要的判断标准，对普洱茶来说，最关键的还是汤水的味道，是不是醇厚回甘，是不是好。

红茶，红茶的香气很温柔，有水果的香味，也有薯香，冲泡好的红茶汤色金黄明亮，好看，喝起来舒服，不苦不涩，受广大女性喜爱，

普洱熟茶和黑茶，普洱熟茶和黑茶属于人工全发酵茶，经过长时间的高温发酵，香气早已经消失了，能够闻到的只是一些植物本身发酵的香气，不能说得上很香，有的人很喜欢闻。

所以香气排名，乌龙茶，红茶，绿茶，普洱生茶，普洱熟茶和黑茶

从喝茶的角度来说，闻其香，品其味，观其形，赏其色，茶叶中最关键的还是茶汤，而不是茶香。好的茶香，可以起到锦上添花的作用，但是根据茶叶的香气来买茶，则属于本末倒置。希望对大家有帮助

清香的茶叶我介绍一个冷门的茶叶 杭州临安的天目青顶。

天目青顶是临安市特产，陆羽的《茶经》的“杭州临安于潜二县生天目山，与舒州同”。天目山是杭州钱塘江水系和太湖水系的分水岭，也是浙江省唯一入选国际生物圈的景区，天目山的植被保护非常好，从1956年起就被国务院定为森林禁伐区。

我是做龙井批发的茶商，接触的龙井很多人，对龙井茶的豆花香，板栗香，清香，甜香等这些香味香型 ，在这些年的经营过程中遇到不少，但是能让我耳目一新的清香却是在喝天目青顶的时候的遇上的。

由于是多年在杭州经营茶叶的关系，有能够最密切的接触到核心景区的正宗西湖龙井，所以有时候有些朋友得到好茶会经常让我尝尝，我也是算有点自负，但是那次的天目青顶却让我很惊讶，是完完全全的高山云雾带兰花的清香，兰香味茶叶出自高山涧谷的茶地，平地的茶叶很难遇上，清香的火候要掌握很好，过火则出豆香味，过低则是青草味，清汤绿水出清香，杀青以后用烘青工艺，而且是传统的烤茶出清香。

有些人很容易把清香味，青草味，以及青臭味混绕，雀舌竹叶青是青草味，生普为青臭味，烘青类茶叶多出清香味，这是制茶时候的工艺以及杀青退热的火候有关的。

乌龙茶品种识别

乌龙茶的特点与识别 乌龙茶，又名青茶，属半发酵茶。其品质既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。乌龙茶因茶树品种和产地的不同，茶品的风格品质也各不相同。（1）武夷岩茶产于福建崇安武夷山。武夷岩中心地带所产的茶叶，称正岩茶，其品质香高味醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产的茶叶，称半岩茶，其岩韵略逊于正岩茶；崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，称洲茶，其品质又低一筹。武夷岩茶的品质特点是：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”；叶面呈青蛙皮状少粒白点，人称“蛤蟆背”。冲泡后，香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”；滋味浓醇回甘，清新爽口；汤色橙黄，清澈艳丽；叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿，且柔软红亮。（2）武夷名丛属“岩茶之王”，各具特色。在名丛中，又以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛最为珍贵。·大红袍 在武夷名丛中享有最高的声誉。它既是茶树名，又是茶叶名。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。古时，采制大红袍需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由资深茶师专门制作。大红袍的品质很有特色，冲泡7～8次，尚不失原茶真味和桂花香。 ·铁罗汉 是武夷山最早的名丛，茶树生长在慧苑岩的鬼洞，即蜂窠坑。此树生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光。采制而成的铁罗汉茶极为名贵。·白鸡冠 其名早于大红袍，茶树原生长在武夷山慧苑岩的外鬼洞。相传明代时，白鸡冠茶，曾以“赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充贡茶”，直至清代止。·水金龟 茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖上，相传此茶树原属天心寺庙所有，后由大雨将此树冲至牛栏坑头之半岩石凹处，为此，兰谷山业主遂凿石设阶，保护此茶。20世纪20年代，天心寺业主、磊石寺业主、兰谷山业主为此树归属权花费数千金对簿公堂，足见此树之名贵，此茶之珍稀。（3）武夷肉桂据载，最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产于武夷山马振峰。为武夷名丛之一，清代就已负盛名。武夷肉桂的品质特点是：条索紧结卷曲匀整，色泽褐绿油润，叶背有青蛙皮状小白点。冲泡后，肉桂香明显，佳者带乳香，冲泡4～5次仍有余香，滋味醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底红亮，呈绿叶红镶边。 （4）闽北水仙 它始于清代道光年间（公元1821－1850年），品质独具一格。有“水仙茶质美而味厚”“果奇香为诸茶冠”之说。产品自清代宣统二年以来，在国际、国内多次获奖。闽北水仙的品质特点是：条索紧结重实，叶端扭曲；色泽暗沙绿油润，呈蜻蜓头、青蛙腿状。冲泡后，香气浓郁，滋味醇厚回甘，汤色橙黄清澈，叶底黄亮厚软，绿叶红边，有“三红七青”之说。（5）政和白毛猴它原产于福建政和县，因此茶多毫，又形似毛猴，故称之为白毛猴或白猴。制作此茶，外形侧重“保毫”和“做形”，内质注重萎凋生香。政和白毛猴的品质特点是：外形肥壮卷曲，白毫显露。冲泡后，香气清高，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底明亮。（6）安溪铁观音原产于福建安溪，当地茶树良种很多，其中以铁观音茶树制成的铁观音茶品质最优。而在台湾，铁观音是一种用特定制法制成的乌龙茶，并非一定得用铁观音茶树上采来的新梢制成，这与安溪铁观音的概念不同。安溪铁观音，以春茶品质最好，秋茶次之，夏茶较差。自问世以来，一直受到闽、粤、台茶人及东南亚、日本人的珍爱。铁观音成为乌龙茶的代名词。安溪铁观音的品质特点是：条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜。冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。（7）永春佛手产于福建永春。佛手茶系用佛手茶树品种制成。该品种茶树的叶片，形如香橼柑树叶片，所以，有人认为将这种茶树命名香橼比佛手更加贴切。佛手品种有红芽佛手和绿芽佛手两种，其中以红芽佛手制成的佛手茶品质最优。永春佛手的品质特点是：条索紧结、肥壮、卷曲，呈毫干状；色泽砂绿乌润。冲泡后，香气浓郁，滋味醇厚，且耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。（8）黄金桂产于福建安溪，由黄旦（也称黄炎）品种茶树嫩梢制成，又因其有奇香似桂花，加之汤色金黄，故称为黄金桂。为此，早年销往东南亚的黄金桂曾以其谐音“黄金贵”为商标出口。20世纪80年代以来，黄金桂多次被评为全国名茶。黄金桂的品质特点是：条索紧细，色泽金黄油润。冲泡后，有桂花香，滋味甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。（9）凤凰水仙产于广东潮州。传说南宋末年，帝昞（赵昞，公元1278－1279年）南下潮汕，路经凤凰山的乌岽山时，曾用茶树叶止渴生津，效果甚佳，从此广为栽种，称为“宋种”。至今乌岽山还留有宋、元、明、清各代树龄达200～700年的茶树3700余棵。据说此为制造凤凰水仙的茶树原种。 凤凰水仙由于选用原料和制作工艺的不同，按品质优劣，依次可分为单丛级、浪菜级和水仙级3个品级。凤凰水仙内销闽、粤一带，外销东南亚各国。 凤凰水仙的品质特点是：条索挺直肥大，色泽黄褐，俗称“鳝鱼皮色”，且油润有光；冲泡后，香味持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐冲泡，汤色橙黄清澈，碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，叶边朱红，叶腹黄明。 （10）安溪色种 产于福建安溪。20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个品级。据20世纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80％以上，主要由本山、毛蟹、梅占、奇兰、乌龙等茶树品种制成。色种茶中的各种乌龙茶品目名称，则与上述茶树品种名称一致。它们的色、香、味、形各具特色。 ·本山 品质特点是：条索壮实，梗如“竹子节”；色泽鲜艳，呈熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音，但较清淡；滋味清纯，略浓厚；汤色橙黄，叶底黄绿。·毛蟹 品质特点是：条索紧结，梗圆形，头大尾小，色泽黄绿带褐，尚鲜润，有白毫；冲泡后，香气清高，略带茉莉花香，滋味清纯略厚，汤色青黄或金黄色，叶底叶张圆小，叶缘锯齿深、密、锐。·梅占 品质特点是：条索壮实长大，梗肥节长；色泽褐绿稍带暗红色，红点明。冲泡后，香浓，有芬芳之气，滋味厚，汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大，方脉明显，叶边缘锯齿粗锐。·奇兰 品质特点是：条索较细瘦，梗较细，叶柄窄，色泽黄绿或褐绿，较鲜润；冲泡后，香气清高，滋味甘鲜清纯，汤色青黄或深黄，叶底叶张圆，头尾尖，呈梭形，叶面有光泽。·乌龙 品质特点是：条索瘦小，头尾尖，重量轻，梗短小，色泽褐，少鲜润；冲泡后，有焦糖香，滋味清纯稍薄，汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现，锯齿粗钝。（11）台湾乌龙台湾乌龙主产于台湾台北的文山一带。台湾乌龙的产制技术和茶树品种均来自福建武夷山，已有近百年历史。它是乌龙茶中发酵程度最重的一种，近人称它为“东方美人”，以赞美其殊香美色。如果在茶汤中加入一滴白兰地酒，滋味更佳。目前，是台湾外销茶的主要产品。台湾乌龙茶的品质特点是：条索肥壮，显白毫，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽；冲泡后，有熟果香，滋味醇厚，汤色橙红，叶底淡褐有红边。（12）台湾包种它是目前台湾乌龙茶中数量最多的一种。按照发酵程度由轻到重，分为文山包种、冻顶乌龙和铁观音等几种。其中，文山包种、冻顶乌龙发酵较轻，接近于绿茶；铁观音发酵较重，接近于红茶。据载，台湾包种于150年前创造，成茶用方纸包成长方形包，故而得名。冻顶乌龙为清代咸丰年间（公元1851－1861年）从福建引种青心乌龙茶树品种采制而成；铁观音为清代光绪年间（公元1875年－1908年）从福建引入纯种铁观音茶树品种，种植于木栅漳湖区。台湾包种的品质特点是：条索卷皱而稍粗长，色泽深绿，有青蛙皮状灰白点；冲泡后，香气芬芳，有兰花清香，滋味圆滑甘润，回甘有力，汤色清澈黄绿，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。

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