白凉粉和琼脂的区别

白凉粉和琼脂的区别

相信大家在平常的生活中肯定也会经常吃到白凉粉，而白凉粉相对来说也是非常的美味，而且本身营养价值也非常的高，对于提升我们身体的营养结构来说，也是有一定的作用，当然，对于琼脂的话，可能很多人都没有听说过，那么对于白凉粉和琼脂有什么样的差异呢?

白凉粉和琼脂的外观区别

首先，白凉粉和琼脂在成分上面就有一定的不同之处，所以和白凉粉还是有一定的差异，首先它们在外观上面还是非常的相似，但是白凉粉相对来说会更薄一些，而琼脂的话则更细一些，而且吃起来口感上面也是有一定的区别，琼脂由于主要制作成分不同的原因，所以吃起来比较有口感，而白凉粉的话则是由面粉制作而成的，吃起来口感上面和琼脂就有一定的区别，大家的平常的生活中进行相应的尝试，也是能够很好的进行区分。

白凉粉和琼脂的营养价值区别

同时，白凉粉和琼脂的营养价值都非常的高，因为白凉粉是通过面粉来进行制作而成的，而琼脂则是石花菜，所以都含有很高的蛋白质，葡萄糖以及氨基酸等营养元素，对于我们身体来说也是能够起到很好的滋补效果，当然，相对来说，琼脂的营养价值会更高一些，因为它主要是由各种种类的营养元素进行混合制作而成的，里面还有更多的蛋白质以及相应的微量元素，对于我们的身体来说，能够到更好的作用。

白凉粉和琼脂的吃法区别

而白凉粉和琼脂在吃法上面的区别，并不是特别的大，白凉粉和琼脂都能够通过一定的调味品进行调之后吃起来都是非常美味的，当然也要注意吃的量，因为吃多了很容易对我们的身体带来一定的影响，因为白凉粉和琼脂都是属于是凉性的食物，吃多了对于我们肠胃的时候，就会造成一定的伤害。

总之，对于白凉粉和琼脂来说，二者确实是有一定的差异，大家在平常的生活中也可以进行相应的尝试，这样子也能够更好地进行相应的区分，在平常购买的时候也，不容易买错，同时也能够更好地针对自己的口味以及喜好来进行相应的选择。

吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛？

吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛？

很多刚接触烘焙西点的小伙伴们，对于一些原材料可能感觉挺疑惑的，比如： 吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶......你还在傻傻分不清楚嘛？

其实以上这些原材料都是一种 『凝固剂』 ，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。

吉利丁

吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲”。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。所以我们常常称其为：动物性凝胶。

吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。 常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作中。

吉利丁使用讲究四个字：先行水合 。 只要液体是冷的，基本都可用来使吉利丁胀发。

①吉利丁粉，需要加至5-10倍的低温液体中。

②吉利丁片，需要大量冷水浸泡变软后取出轻轻挤压。（水温需在21℃以下）

某些果汁如凤梨、奇异果、木瓜，则需要先加热后冷却，使其中的蛋白酶失去活性，否则会影响胶凝的效果。

另外，与很酸的原料一起使用时，吉利丁的量需要多一些。

白凉粉

白凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等，溶于水后是透明的，多用于制作果冻、水信玄饼，口感嫩滑爽口，夏季爆火的水果撞奶，就是用它来做出来的。

白凉粉 不需要提前浸泡 ，直接加到煮沸的水或者其它液体里，熬煮至完全溶解， 不需要冷藏 ，晾凉至室温就会凝固，当然3℃以上冷藏后食用会更爽。

白凉粉加到 高酸果汁里也不影响凝固， 在用量相同的前提下，白凉粉的 口感不如吉利丁柔软顺滑，而是QQ弹弹的质感。

琼脂

琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南。

琼脂的形态一般是透明的条状或粉状，二者的成分和凝固力没有太大差别，一般被应用于制作中式和日式点心，如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。

琼脂和吉利丁一样 需要在冷水中泡发片刻，吸水膨胀至大概4倍大。 需要注意的是，琼脂的融点大概为90℃，所以需要放进煮开的水或液体中慢慢熬煮搅拌融化， 煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，不用放进冰箱冷藏。

打发奶油在5-10℃左右才能保持理想状态，而这个温度下的琼脂已经凝固了，二者没有办法拌匀融合，所以 琼脂不能代替吉利丁用来制作慕斯类甜点。

因为琼脂的凝固点高于大部分时候的室温和人体气温，所以即使在夏天也能保持立挺的状态， 吃起来也不是入口即化，而是比较结实的口感。

果胶

果胶是从苹果或柑橘皮的纤维细胞中提取出来的，常见的果胶形态有粉末、液体和凝胶。果胶的种类繁多，用途也不尽相同，根据酸酯化的比例，可以分为HM型和LM型。

●HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化。常被用来制作果酱、水果软糖和法甜的果冻夹心。

●LM果胶凝固效果可逆，更多被用来做淋面、果冻。

*HM：high methoxyl高甲氧基

*LM：Low methoxyl低甲氧基

HM果胶，通常是粉末状，不溶于冷水、难溶于热水、易溶于沸水，果胶可以在高酸度（PH2.5以下）和高糖度。

LM果胶，粉末或凝胶状，在制作淋面时常用到的NH果胶就属于此类。

HM型果胶，常被用来做果酱和水果糖，增加果酱的粘稠度，让糖果Q软有弹性。LM型果胶，用它做出来的淋面质地Q软有光泽。也可以直接涂抹在水果表面，起到隔绝空气保鲜和美观的作用。

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做露楚可以用白凉粉替代琼脂吗

不能。
做露楚不可以用白凉粉替代琼脂的。白凉粉的主要成分是淀粉和卡拉胶。琼脂是从海藻中提取的多糖。它是一种无色固体，没有固定的形状，可以溶解在热水中，白凉粉是无法代替琼脂的。
琼脂具有凝固性和稳定性的特点，能与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂，广泛用于制作各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤菜、凉菜等。

用白凉粉来代替果冻粉的话，这样做会导致口感差异很大吗？

白凉粉是南方的著名小吃，果冻粉是一种做果冻的原材料。这二者听起来名字很像，做出来的食材都是晶莹剔透的，此刻大家就会有一个疑问了，白凉粉和果冻粉有什么区别？

一、白凉粉和果冻粉有什么区别果冻粉和白凉粉的差异主要在三个方面，分别是制作原料、用途及其口感不同。果冻粉是一种食用添加剂，能够同时制作成果冻，属于零嘴，而白凉粉是一种小吃，主要由绿色植物凉粉胶等类似的原料做成，属于解暑的佳品。

1.原料不同

果冻粉和白凉粉在原料上面有较大的差别。果冻粉是一种食用添加剂，它是可以用琼脂粉、食用明胶取代的，可是白凉粉应用草本植物的凉粉胶为原料制作而成的。她们彼此之间在原料上的差别是挺大的。

2.用途不同

果冻粉是用来制作果冻的，一切正常而言，果冻只是属于零食；而白凉粉是用来制作凉粉的，是一种南方的传统美食，可作为甜点服用。夏天凉粉特别盛行，是一种消暑的小吃。

3.口感不同

果冻粉的颜色是五彩斑斓的，大家目前市面上见到的果冻的颜色大部分也是靠果冻粉。果冻粉制作出来的果冻晶莹剔透、口感丝滑，是小朋友的最喜欢，并且果冻历经冷冻后，服用起来更为的美味可口。而白凉粉仅有一种颜色，那便是乳白色。凉粉也是晶莹剔透的，可是它吃起来比果冻更为的可口、嫩滑，最适用于在夏天食用，能够说成消暑的神器。

二、白凉粉和果冻粉能不能相互之间取代果冻粉和白凉粉中间除开有差别以外，或是又蛮多的差不多点的。例如两者都是处于固态与溶液中间，他们都是晶莹剔透的，尽管两者相互之间有较大的相似度，可是二者是无法互相取代的。

果冻粉可以用吉利丁粉、琼脂粉、魔芋胶或食用明胶替代。白凉粉不可以被一切取代。

白凉粉和果冻粉有什么区别

如今市面上产生了许多类似白凉粉、果冻粉的、尽管他们听起来很类似，做出来的食物也是有一些相同之处，可是我们要了解这些相互之间的关联，是否还可以相互之间取代。谨记，在制作的情况下一定要看清必须的究竟是什么粉。

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