芥菜的品种(茎用芥菜有哪些类型与品种？)

芥菜的品种

芥菜作为一种非常重要的农作物，在我国的种植很广泛，并且芥菜也是有很多种类的，芥菜是属于十字花科芸薹属一年生的草本植物，就只知道芥菜的其中一两个种类，却不知道它的全部种类，今天我们就介绍一下芥菜的主要七个变种。

第一个种类就是雪里蕻，又称为雪菜，它是属于基生叶倒披针形，还有圆状倒披针形，并且还有不整齐的锯齿或者重锯齿，上部和顶部的竞争也比较小，长相圆型并且比较皱缩，中国的南北各省都有栽培，他常常被腌盐作为蔬菜食用。第二个种类俗称为榨菜，基本比较大，并且可以形成高低不平的权重，基生叶呈圆形，他的植株长为40~80厘米，并且平坦比较中速，四川的各个省县都有栽培，尤其是著名的培陵榨菜，云南各省也有栽培，但榨菜的品种有很多种，但是因为其形态不同而各有各的名称。

第三个种类就要属于大头菜了，大头菜也是属于芥菜的一个变种，大头菜的块根比较粗大，并且结实，长相为圆球形，它的顶部缩小，然后外跟和跟肉均为黄棕色，下面长了很多的小须根，它的基生叶和下部茎叶长相为类似圆形并且长约20~30厘米，主要在内蒙古，江苏和云南这些省区进行栽培，主要是供饲料使用。第四种就要属于油芥菜了，由芥菜原产于亚洲，在中国的各个省区都有栽培，并且它的种子可以榨油，还可以供做食用，可以作为调味品，还可以入药。

第五种就属于多裂叶芥，主要在上海和广州一带栽培，可以作为蔬菜进行炒食，并且稍带有辛辣的味道，第六种是大叶芥菜，它的基生叶和茎叶比较大，根据文献记载中国有栽培。第七种属于皱叶芥菜，主要在广东栽培。

茎用芥菜有哪些类型与品种？

茎用芥菜，又名青菜头、羊角菜、榨菜头。茎用芥菜以膨大而肥嫩的茎供食，其品种丰富。其中，膨大茎上有明显瘤状突起的品种，十分适宜加工，其加工产品称为榨菜，以现在重庆涪陵的榨菜最为有名。膨大茎无明显瘤状突起的称为棒菜，适宜鲜食。

（1）加工品种

①蔺市草腰子：重庆涪陵品种。叶柄基部茎上有瘤状突起三个，下部较大，而中间一个突起特大。膨大茎较美观，单个茎重500克左右，一公顷产1.95～2.1万千克。个头整齐，叶倒卵形，叶色深，叶柄短而肥，叶缘常见紫色边，叶基部有裂片。耐肥力强，茎上较易萌发腑芽，易空心，抽薹较迟。抗病毒病和软腐病能力较弱，品质好，丰产，加工成榨菜品质最佳。从定植到采收约110天左右。

②三转子：膨大茎短卵圆形，叶绿色，叶片狭长，叶柄部有5～10对裂片，叶柄短小，适应性强，耐瘠薄，膨大茎上易萌生腑芽，易空心，抽薹迟，皮薄纤维少，品质优，加工成榨菜，品质好。叶柄基部茎上突起3～5个，突起不规则，排列为三转。膨大茎单个500克左右，一公顷产1.8万～1.95万千克。从定植到采收约120天左右。

③鹅公包：膨大茎与蔺市草腰子相似，但叶柄基部茎上的瘤状突起短圆，似雄鹅头上的肉瘤冠，茎纵径较蔺市草腰子短，近圆形。叶色黄绿，叶倒卵圆形，叶柄短而肥厚。耐肥力强，膨大茎易萌生腑芽，易空心，抽薹迟，较耐病毒病，皮薄，纤维少，品质好，丰产。加工的榨菜品质较好。单个膨大茎重450～500克，一公顷产1.65万～1.8万千克。从定植到采收约120天左右。

（2）鲜食类型的品种

适宜鲜食的品种较多，有羊角菜、棱角菜、笋子菜、棒菜、大狮头、二狮头等品种。榨菜头既可加工，也可鲜食。这些茎用芥菜只需剥皮后切片炒食，或剥皮切块煮食，也可剥皮后作泡菜。与榨菜头不同的是：羊角菜叶柄基部茎上有长瘤头、突起约4个；棱角菜有尖瘤状突起仅2个；棒菜的茎无明显瘤状突起似莴笋茎；大狮头、二狮头茎上有不规则瘤状突起，茎皮浅绿色，二狮头比大狮头早熟，但膨大茎比大狮头小。

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