猪蹄的烹饪技巧

猪蹄的烹饪技巧

猪蹄对大家来说是比较熟悉的，在平时我们很多人都爱吃猪蹄，这是非常健康的一种食物，大家吃猪蹄对健康是非常有帮助的，我们可以通过猪蹄来帮助补钙，同时还可以有效的补充胶原蛋白，所以说在平时很多人都会爱吃，那么具体猪蹄如何烹饪更好，一起看看猪蹄的情况。

猪蹄是很多人都爱吃的一种食物，但是在烹饪猪蹄的时候会产生各种的问题，不少人在烹饪猪蹄的时候都会遇到问题，特别是出现了很难煮烂的情况，这时候我们需要掌握方法调整好才行，首先我们在烹饪猪蹄的时候可以试试去加些山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。同时我们还可以选择去加醋，这个月在煮猪蹄的时候会更有帮助，同时加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收，是非常不错的选择。

另外，我们在烹饪猪蹄的时候，可以先将冰糖放在锅里炒一下，等融化之后，再将猪蹄放进去，这样可以让猪蹄的颜色看起来更加的红亮，比较有食欲感。另外，我们知道，食盐会破坏蛋白质的结构，所以我们可以通过用生抽和老抽的方法来增加猪蹄的咸味，而不要放盐。而且食盐吃多了对我们的身体也是很不好的。同时我们在烹饪猪蹄的时候还要控制好火候才行，同时大家在炖制猪蹄的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形，这样对我们烹饪猪蹄有帮助，是大家不能错过的好选择。

猪蹄是非常好的一种食物，在平时我们很多人对猪蹄是比较喜爱的，而且在平时经常的吃猪蹄，可以很好的帮助促进健康，对我们养生也有意义，但是吃猪蹄的时候也会有一定的注意注意事项，大家需要掌握猪蹄的烹饪方法，这样才健康。

猪蹄的做法大全 整个

猪蹄9种做法任你挑
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一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

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三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足、

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五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

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六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

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七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

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八、冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

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九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。

猪蹄的简单做法

　　导语:猪蹄是最适合坐月子的孕妇们吃的，但是它有多少种做法呢，接下来我列举几种出来给大家吧。

　　猪蹄的简单做法大全 　　猪蹄的简单做法大全:葱花生焖猪蹄

　　健康功效：

　　猪蹄：补气、补血、润肤

　　花生：健脾、化痰、润肺

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：猪蹄一只、花生半碗、姜一大块切片、香葱三小札、蒜瓣十粒、胡椒粉一小勺、酱油两大勺、老抽一小勺 、白酒一小勺、汤一勺、盐一小勺

　　菜谱做法：

　　1.猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次

　　2.超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮

　　3.第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15-20分钟，倒去水

　　4.放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳

　　5.准备花生，也可以用水提前跑一下

　　6.锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水

　　7.加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可

　　菜谱小贴士：

　　1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。

　　2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。

　　3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳!让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。(腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的`香味绝啊)

　　4、用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。

　　5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。

　　6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

　　猪蹄的简单做法大全:米炖猪蹄

　　健康功效：

　　猪蹄：补气、补血、润肤

　　玉米：健脾、利水、祛湿

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：猪蹄两根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干尖椒5克、油60克、盐2勺、鸡精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣酱10克、小葱适量

　　菜谱做法：

　　1.猪蹄去毛洗净，剁成小块

　　2.玉米切成一寸长左右的段

　　3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

　　4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

　　5.然后下入猪蹄，爆炒至断生

　　6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

　　7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

　　8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可菜谱小贴士：

　　冬天菜很容易凉，可以用这种石锅或者煲仔做容器，加热煮沸后再上桌，可以放很长时间不会冷。

　　猪蹄的简单做法大全:喱排骨炖猪蹄

　　健康功效：

　　排骨：补肾、益气、润燥

　　洋葱：健胃、祛痰、利水

　　土豆：和胃、解毒、消肿

　　食材用料：排骨一斤半、猪手一个、洋葱一个、尖椒适量,或者甜椒、土豆、姜几片、黄豆(可选)、咖喱块一盒 、料酒适量、酱油(可选)

　　菜谱做法：

　　1.排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜

　　2.大火煮开后撇去浮沫杂质

　　3.原汤和肉分别取出备用

　　4.锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片(米技炉6档)

　　5.加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦

　　6.加入焯过水的排骨和猪蹄(或只选其一加入)，继续翻炒

　　7.烹入两大匙料酒，1-2匙酱油(可以不加)，酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色

　　8.加入没过排骨和猪蹄的原汤

　　9.大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去

　　10.小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖

　　11.排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成菜谱

猪蹄应该怎么做才好吃

红焖猪蹄

教大家制作一道红焖猪蹄，做出来的猪蹄色泽红亮，肥而不腻，鲜香味美。还等什么让我们一起做起来吧~

用料  

猪蹄    2个    

油    5克    

葱姜蒜    30克    

八角    3个    

花椒    3克    

香叶    3片    

小茴香    3克    

盐    5克    

料酒    20克    

老抽    5克    

耗油    15克    

白胡椒粉    5克    

冰糖    20克    

水淀粉    10克    

香油    3克    

红焖猪蹄的做法  

将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。

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猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。

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锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。

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上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。

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调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。

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2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。

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这道红焖猪蹄就做好了！

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小贴士

猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。

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