怎么选购皮蛋比较好,小技巧很重要(专家支招如何挑选皮蛋？)

怎么选购皮蛋比较好,小技巧很重要

在生活当中，我们很多的时候都比较爱吃一些特产，而皮蛋就是这其中非常不错的一种，很多人都比较爱吃。但是我们现在的市场上有很多卖皮蛋的商家，因为我们的朋友们不知道皮蛋应该怎么选购，所以往往容易选到不好的产品，那我们应该怎么选购皮蛋比较好呢。

1、一观

这是我们很多人都比较常用的一种方法，就是首先观察我们皮蛋的包装上有没有发霉的现象，还有就是皮蛋本身有没有受损，如果蛋壳比较完整的话，最后一点就是看看我们皮蛋蛋壳的颜色是不是正常的。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

2、二掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。这种方法是一种非常有效的办法，如果说你在看完皮蛋之后觉得有问题的话，就可以用自己的手掂一下皮蛋的重量，还有我们所提到的颤动感。

3、三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。还有一种方法就是我们可以用自己手机上的手电筒来照一下皮蛋，如果说我们皮蛋的颜色呈现黄褐色透明的话，大家一定要注意了，这种类型的皮蛋就属于没有熟了的，千万不要买。

在看完上面的文章之后，我们大家对于皮蛋的选购方法已经有了很清楚的认识了吧，如果说你有着买皮蛋的需求的话，可以试着用一下我们上面所介绍的方法，相信对于我们大家会有很大的帮助的。但是大家一定要注意，皮蛋这种食物一定不要吃的太多，这样对我们的身体不太好。

专家支招如何挑选皮蛋？

关于皮蛋，大家争议颇多，尤其是皮蛋特别的腌制过程让它扣上了重金属食物的帽子。其实，炎炎夏日，皮蛋是一道很好的败火菜，关键还是要挑对皮蛋。什么样的皮蛋吃着放心呢?马上听听专家意见吧!

一、皮蛋营养价值知多少?

首先，皮蛋中无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

其次，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

另外，皮蛋还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

二、吃皮蛋容易重金属中毒?

传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。现在大部分企业采用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，含铅量大大降低，只要吃得少，食用方法正确，对身体影响不大。

正确食用方法：

1、食用前先切开皮蛋放置半小时，让皮蛋里的氨气和硫化氢充分发挥。

2、皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，去除碱涩味，而且醋能中和溶解皮蛋里的重金属，利于重金属排出体外。

3、皮蛋煮汤食用更佳。

三、无斑皮蛋可以放心食用

现在有一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制皮蛋。如果买这样的皮蛋吃，就会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

所以，我们一定要到正规商家购买包装完整并带有QS标志的皮蛋，还要做到以下4点。

一看。有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。因为蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。再看里面的心，好的松花蛋蛋清是凝固的，蛋黄呈半"溏心"状，而且表面松花很多。

二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。

四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

松花蛋的选购技巧

　　 松花蛋的挑选方法

　　一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

　　二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　　三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

　　四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的'断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　 如何切松花蛋

　　可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。以上方法也适宜于切煮鸡蛋。

　　 食物相克

　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

选购皮蛋的窍门有哪些？

1.观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑斑，以蛋皮完整为佳。

2.掂：将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度，好的颤动大，无颤动的质量差。

3.摇：摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动，好蛋无声，次蛋有声。

4.抛：从手中向上抛，落到手中时有沉重感，内有弹动为好蛋。

5.开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐、淡黄色，中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象。

6.尝：尝味。芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味。如摇晃有水荡声，打开后蛋白粘滑，中心发糊，有刺鼻臭味的，不可食用。

怎么挑选松花蛋好吃（松花蛋怎样挑选）

1、看一看。首先观察蛋壳的完整度，其次看蛋壳的颜色，最后看蛋壳上是否有黑色斑点。蛋壳无破损是第一步，蛋液颜色呈灰白色则新鲜度较好，如果发青或发黑则不建议选购，最后看蛋壳是否有黑色斑点，斑点越多说明含铅量越高，而蛋壳无黑斑的则为上品。

2、掂一掂。将松花蛋放到手掌中轻轻地掂一掂，如果能明显感觉到松花蛋内部有颤动感，说明蛋体与蛋壳大概率是分离的状态，这种皮蛋品质更好一些，反之无颤动感的皮蛋品质较差。

3、摇一摇。用手抓住皮蛋放到耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋是没有响声的，反之如果有较大的杂音，说明品质较差，亦或者蛋体内部已经变质了，不建议购买。

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