肥而不腻的长春酱肉怎么制作(你知道酱肉怎么做吗？)

肥而不腻的长春酱肉怎么制作

长春酱肉是东北地区人们经常吃的一种家常菜，主要用的是五花肉作为原材料，然后搭配白纸、砂浆、丁香、草果等食材一起制作的。长春酱肉制作出来之后，吃起来肥而不腻、瘦肉不柴、色泽优良、味美适口，不仅是东北人们的最爱，也是全国各地人们非常喜爱的家常菜。

肥而不腻的长春酱肉怎么制作

长春酱肉是人们非常喜爱的东北菜，也是地道的东北家常菜，长春酱肉主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。长春酱肉营养丰富，味道鲜美，做法也简单。长春酱肉对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问长春酱肉怎么做，长春酱肉如何做，准备好主料，配料还有油盐酱茶的。

长春酱肉的做法其实比较简单，大家一会可以看下面我们的介绍。长春酱肉是非常适合人们下饭的菜肴，不仅可以在家里使用，也是现代上班族中午带饭的理想选择之一。长春酱肉是非常经济实惠的，营养美味，肥而不腻，是吉林地区的名菜。

长春酱肉

制作主料：猪肋条肉(五花肉)1000克。

辅料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陈皮2克，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克。

调料：大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，酱油100克，盐15克，白砂糖10克，料酒10克。

长春酱肉的特色：肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

长春酱肉的做法：

1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖)，见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成(冬季不熏)。

长春酱肉的制作要诀：用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。

长春酱肉是非常适合人们食用的，不管是冬季还是夏季都是适合常吃的。长春酱肉可以为人们补充蛋白质和脂肪酸，也可以提供血红素和半胱氨酸。有些孕妇贫血或者孩子贫血，家里人就可以做长春酱肉给这些人群吃，而且长春酱肉还是非常适合产妇、老年人和男性等常吃的，身体虚弱的人们也是最适合吃长春酱肉滋补身体的。

你知道酱肉怎么做吗？

南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢制作酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似，无需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步骤，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味，吃法多样，方便易学，物资匮乏的时候，肉质不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延续至今。

制好的酱肉，咸鲜美味，吃法多样，可以烹饪炒着吃，而制作酱肉的流程和配方，也不复杂，很适合新手操作，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一种极具地方特色的美食，它与腊肉有异曲同工之妙，但是无需熏蒸，食盐含量也比较低，很符合当代健康消费的主流，很多制作酱肉的加工点，越到临近春节，购买者越多，有的甚至提前一个月预定，酱肉能当年货使用。

腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。

食材：五花肉、姜片

调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、

1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。

2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。

3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。

4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。

5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。

酱肉的做法及注意事项

　 　关于酱肉的做法及注意事项

　　酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉，酱肉在烹制过程中注意事项颇多，接下来就来高告诉大家酱肉的'注意事项有哪些！

　　配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

　　选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

　　清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

　　腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

　　上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

　　自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后（第28天）。

　　温馨提示：

　　四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

　　“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。

　　“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻；广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

自制酱肉的制作方法窍门

自制酱肉：500g五花肉，20g叉烧酱，10g甜面酱，10ml白酒，1汤匙老抽，10g大料，5g花椒。

猪肉放在盆子中，加水冲洗干净，之后把猪肉取出控干水分，用刀把猪肉切成长条。在后期的步骤中猪肉要经过风干，所以在切猪肉的时候要比预想的切大一点。

接下来我们用钢筷子在切好的猪肉的一端扎孔，然后找一根麻绳把猪肉串起来，每一块儿猪肉都要经过这个步骤，接着把猪肉挂在干燥通风的地方，一天后待处理。第二天将晾晒过的猪肉取下来放入一个干净的大盆子中，找出一个干净的小碗，碗中加入适量的叉烧酱和甜面酱，再加入些许白酒，因为在酱中已经含有盐分，就不用再另外放盐了。

用筷子把容器内的酱汁搅拌均匀，然后把酱汁倒在装有猪肉的容器中，用手把酱汁涂抹在每块猪肉的表面。取出适量的花椒和大料撒入容器内，接着用保鲜膜把容器密封，然后把容器放在冰箱保鲜层。

腌制五天左右将猪肉取出，再次放在太阳下或者干燥通风处晾晒，大概晾晒一天左右，自己做的酱肉就完成了，非常的好吃，并且不油腻。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/39779.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 岳阳三蒸的菜品特色和大众做法

下一篇: 干煸泥鳅的简单做法和适用人群