关于焦糖的制做方法过程介绍

关于焦糖的制做方法过程介绍

焦糖是我们比较熟悉的一种食材，很多食物里都加入了焦糖这种食材，味道非常不错，而且营养也相对比较丰富，虽然我们经常会吃到焦糖的食物，但是对于焦糖的制作方法过程，可能很多朋友并不是非常清楚，接下来小编将为大家介绍关于焦糖的制作方法过程，希望可以给各位提供参考。

（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度后加入适量的氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。这种方法运用较为广泛，国外某些品种也有采用此法的。

（2）加压法。这种方法主要是将糖料放在具有搅拌器的反应锅里面，采用蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。

（3）挤压法。这种方法是将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得，该方法制作较为简单，但是需要讲究细节。

自制焦糖的做法，自制焦糖怎么做好吃，自制焦糖的家常

今天孩子看好豆菜谱时发现了焦糖布丁，他就要我也做给他吃，好吧，要想做这个布丁得先把焦糖的问题给解决了，所以我就做了这个焦糖
食材
主料
白糖
100克

辅料
水
40克

步骤

1.称100G糖到锅里

2.再称出40G水备用

3.小火加热变色后用铲子搅拌

4.等糖全部变色的停止翻炒

5.继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小后关火

6.立即加入水，并开火加热，融化后再煮

7.将煮好的焦糖滴入水里，焦糖不会和水混合就成功了

8.锅内的焦糖盛到容器里，把牛奶倒入煮焦糖的锅里加热，和均后就成了好喝的焦糖牛奶
小贴士
倒水时一定要沿锅边倒，直接倒的话水会溅起来的

焦糖是什么东西制成的

焦糖主要的制作原料是糖类物质，是糖类物质在高温下脱水、分解和聚合之后产生的食品着色添加剂。

焦糖也叫焦糖色，也叫酱色，颜色多是深褐色，是一种应用范围广泛的天然着色剂，也是食品添加剂中很重要的一个成员。

说到焦糖的制做过程，其实也就是一种褐变反应，这种工艺是我们日常生活与食品加工及烹调中经常使用的。

焦糖按照颜色可以分为以下几类：酒精焦糖、亚硫酸钾钠焦糖、氨焦糖和亚硫酸铵焦糖等。

酒精焦糖的色强在0.01到0.14之间，主要作用是酒精的稳定；亚硫酸钾钠焦糖的色强在0.05到0.13之间，主要作用是酒精的稳定；氨焦糖的色强在0.08到0.36之间，主要功能是啤酒、酱油中稳定；亚硫酸铵焦糖的色强在0.10到0.60之间，主要作用是酸中稳定。

其实在我国，原来的时候只是生产一种焦糖：耐盐焦糖，主要是用于酿造工业中，相当于国际上的Ⅲ类焦糖。

当代焦糖的制作方法可以分为三种：常压法、加压法和挤压法，当前国内绝大多数生产厂采用的是常压法。

焦糖怎么做？

熬制焦糖用冰糖为好。锅上灶小火放少许食用油（用水熬也行）放适量冰糖，不停搅拌，冰糖融化后，熬至到起大泡的时候放入食材是翻砂状态；熬至香油色的时候是拔丝；熬至枣红色就是糖色也就是焦糖。

翻砂的效果

拔丝

焦糖

焦糖色怎么做

焦糖色的制做方法有：

1、常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。

2、加压法。将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38摄氏度以下包装。

3、挤压法。将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机中，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水百分之三左右的粉末焦糖。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/40019.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 烹调菜肴时使用酱油要注意

下一篇: 姜枣茶的做法与好处详解介绍