酱油膏的功效与作用

酱油膏的功效与作用

功效具有降低胆固醇以及心血管疾病的发病率的作用

禁忌人群服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油膏烹制的菜肴

适宜人群一般人群均可食用

酱油膏是用特种酿造酱油晒连炼的加工品，酱油膏的味道非常优良，并且储存起来经久不坏，酱油膏产品畅销国内外，受到海内外人们的喜爱。人们常吃酱油膏可以抗癌防癌，还可以补充身体所需的维生素和矿物质，降低胆固醇，保护心血管，具有非常高的营养价值。

酱油膏的营养价值

酱油膏的主要原料是大豆，它的营养价值很高。酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏。

酱油膏的功效与作用

大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油膏含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

酱油膏的做法

1)浸豆春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净，沥干。

2)蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟，出锅。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片。

3)制曲大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0.2%，拌匀装簸(每簸约9公斤)，置木架上。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右。再经27小时，曲渐老熟。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料)。水浸至未透过心时，捞起沥干。

4)二次发霉豉沥干后，在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时，即为腌制，此时豉应有特有香味。腌制每100公斤原料配盐28公斤，其中留20%用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月，醅成熟，即可放油。

5)滤油先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用。晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月;抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月;再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年(不能以底油直接晒炼)。

6)成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤(副产普通酱油200公斤)，成品浓度达32°Bé以上。

酱油膏的食用方法

1、新竹米粉炒

食材：新竹米粉、剥壳鲜虾、鱼板红椒、香葱香菇、酱油膏盐、米酒蒜末、香葱。

做法：

①新竹米粉用40度的温水泡20分钟后用清水洗净，沥干水分后备用;

②红椒切丝，香菇切片、香葱切段、鱼板如比较厚切薄片备用;

③锅中烧热油后，蒜末爆香锅，放入鲜虾炒到虾变色后，加入鱼板、香菇翻炒30秒，调入适量的盐、米酒、酱油膏小火焖1分钟，放入红椒丝香葱丝及新竹米粉搅拌至米粉都裹上酱汁后即可出锅。

2、海山酱义大利麵

食材：义大利麵，180公克，橄欖油，50公克，甜麵酱，30公克，蕃茄糊，40公克，甜辣酱，20公克，酱油膏，10公克，白酒醋，20公克，果糖，30公克，辣油，10公克，水，100公克，香菜，适量。

做法：

①将黄瓜洗净切丝后备用。

②将橄欖油倒入锅中加入甜麵酱炒香后，再加入蕃茄糊、甜辣酱、酱油膏、白酒醋、果糖及水后煮滚，再放入辣油拌匀。③

另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

④将作法2的酱汁淋在作法3捞起的义大利麵条上，再放上香菜，即可食用。

酱油膏的食用禁忌

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油膏烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用; 发霉变质的酱油膏不能吃。

酱油膏和酱油的区别

酱油膏和酱油是不一样的，因为它们制作的原料是不一样的，而且有营养价值也是不同的。

酱油膏是有液体酱油浓缩承德，是我国的一种常用调味品，并且吃起来特别有风味，人们可以用酱油膏制作成非常多的美食，比如海山酱义大利麵、新竹米粉炒等，用处非常多。酱油膏滋味鲜美，使用方便，在吃的时候先用温开水化开，然后再烹调，也可以直接放入菜肴里面，味道非常美。

开胃好菜－生腌咸蚬仔应该怎么做？

生腌咸蚬仔做法
材料

蚬仔300公克，酱油3大匙，香油1大匙，料理米酒1大匙，细砂糖1/2小匙，甘草粉1小匙，姜2片，蒜头5粒，辣椒1支，水200㏄

做法
1.蚬仔洗净并沥干水份再放入碗中，加入500㏄的水备用。

2.热一锅，锅中放入800㏄的水，将作法1的碗放入锅中以隔水煮的方式煮约7分钟至熟取出，并将蚬仔捞出备用。
3.将所有腌料混合拌匀后，将作法2的蚬仔放入碗中腌约30分钟即可。
蚬子的功效与作用
1、提高免疫力：蚬子含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、壮阳壮腰：蚬子可生精助育，强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。

3、利尿消肿：蚬子能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，具有利尿、消水肿的作用。可用于治疗全身水肿，小便不利等。
4、祛脂降压：蚬子能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、利造血、护肝：蚬子所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好的效果。

蚬子的做法大全
1、辣炒蚬子
材料：
蚬子500克，食用油、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽少许
做法：
(1)准备好蚬子，放淡盐水浸泡60分钟，用刷子洗干净蚬子外壳;
(2)锅里油热，放入姜、蒜、辣椒爆香，放入蚬子煸炒至蚬子壳微开;
(3)加料酒、生抽、食盐、胡椒粉煸炒;
(4)出锅前撒上葱花即可。

2、蚬子蒸蛋
材料：
蚬子13个、鸡蛋1个，食盐、鸡精、酱油少许
做法：
(1)将蚬子洗净，用刀剖开洗去沙子，不要把肉与壳分开，摆在盘子中;
(2)鸡蛋加入1.5倍的水加入盐、鸡精搅匀倒在盘子里;
(3)上锅蒸大概10钟左右;
(4)出锅后倒入少许的酱油即可。

3、凉拌蚬子
材料：
蚬子1斤，蒜头5瓣，辣椒1/2根，酱油膏2大匙，酱油1大匙，米酒1/3杯，糖2大匙，甘草5片
做法：
(1)将蚬子泡水，等吐沙后再洗净，放入容器内，稍等片刻，等到蚬肉跑出壳外，再将滚烫的沸水倒入，浸泡35分钟后，将水倒掉沥干水份备用;
(2)将蒜头先用刀背拍打过，辣椒切斜片，与其他调味料一起拌均匀，做成调味汁;
(3)将烫好的蚬子倒入调味料中，腌约1?2小时入味即可食用。

蚬子的食用注意事项
1、不能与寒凉食物同食
蚬子本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用蚬子时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃蚬子，是因为蚬子所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
4、食用蚬子需煮熟
蚬子若不煮熟会含有细菌。蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

花生是生吃还是熟吃的效果好?

不宜生吃花生 花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品。但生吃花生有损于健康。 因为花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。 花生做法大全！1、皮蛋脆花生作法：1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。2、盐焗黑豆花生材料:花生500克黑豆300克调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.制法:1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小时。3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。4.继续煮焗至干身，即可食用。3、五香花生的做法特点:滋味鲜美,原味醇香材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.4、煮五香花生原料：带壳花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。 （3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。 （4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。5、五香茶花生原料 茶叶15克 花生肉 500克 盐 15克五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量制法 (1) 将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。(2) 先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。6、南乳花生 （李禧记食品店制作）用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。7、鱼花生小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。花生，用油炸过，剥去花生红皮。油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。8、糖衣花生仁用料：白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。制法：做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。9、花生米茶材料： 糙米2匙 花生米2匙 调味料： 冰糖1碗作法：1）先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。10、老醋花生米主料：花生米辅料：生菜、香干调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。特点：爽、脆可口。11、苔菜花生特点：色泽红亮，口感香松酥口。原料：花生150g，苔菜25g。调料：食油、白糖各适量。做法：1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。12、黄金花生球特点：颜色金黄，味道浓郁。备料时间：13分钟烹调时间：3分钟原料:花生、鸡茸、鸡蛋。调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。做法：1.花生去皮碾碎待用。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。3.在丸子最外层滚上花生碎。4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。厨师提示：炸丸子时要多放油，油温适中最好。13、花生炒双素特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。备料时间：7分钟烹调时间：3分钟原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。做法：1.将带皮花生米炸熟。2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味14、花生炒素螺肉特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料:花生、袋装素螺肉。调料:盐、鸡粉、味精、淀粉。做法：1.花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。2.素螺肉氽水备用。3.锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。4.加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。厨师提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。15、糖煮花生红枣特点：甜而不腻，有一定的补血作用。备料时间：3分钟烹调时间：25分钟原料:花生、红枣。调料:白糖、蜂蜜。做法：1.花生煮熟去皮，红枣洗净。2.锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。3.约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。厨师提示：煮的过程中先大火后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。16、地鳖焖花生特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。备料时间：12分钟烹调时间：5分钟原料:花生、地鳖、鸡蛋。调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花。做法：1.花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。4.最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。厨师提示：炸地鳖时油八成热为宜，稍炸片刻即可。

能否介绍下三杯透抽怎么做好吃？

三 杯 透 抽

材料

透抽2条，老姜30公克，蒜仁7颗，九层塔40公克，辣椒1/2条，酱油膏1大匙，酱油1茶匙，糖1大匙，乌醋1茶匙，麻油1大匙，米酒2大匙

做法

（1）透抽洗净、去膜切花，再放入滚水中汆烫后，捞出过凉，备用。

（2）姜切片；九层塔洗净、去梗；辣椒切片，备用。

（3）热锅，加入麻油，爆香姜片、蒜仁，以小火炒至蒜仁呈金黄色，

? ? ? ? ?再放入所有调味料以小火煮约2分钟，接着加入作法1的透抽，转大火炒约1分钟，

? ? ? ? ?最后加入九层塔及辣椒片炒软即可。

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