你知道淮南牛肉汤的独特配方吗(淮南牛肉汤配方)

你知道淮南牛肉汤的独特配方吗

淮南牛肉汤是非常受人们喜爱的一种特色小吃了，淮南牛肉汤的汤味香醇，牛肉软烂，淮南牛肉汤选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等作为原料，再配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。淮南牛肉汤的成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

喝淮南牛肉汤的好处

淮南牛肉汤是人们最适合的滋补汤了，淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

淮南牛肉汤的独特配方

淮南牛肉汤自然少不了鲜嫩的牛肉了，淮南市所处的独特地理位置，为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。淮南牛肉汤全国闻名，而且淮南的牛肉是最天然美味的，淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。他们对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

步骤：

1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

淮南牛肉汤是一种滋补的汤，也是传统的风味食物，在淮南地区是家喻户晓的，现在在全国各地都有开店，人们在祖国各地都可以吃到清香美味的淮南牛肉汤。淮南牛肉汤是用几十种药材和卤料一起按照一定的比例经过传统工艺炮制，久经熬制而成的，喝起来不上火、味道好，不会干嗓子，然后可以搭配粉丝或者干丝，百吃不厌。

淮南牛肉汤配方

用料 ?

主料 ? ?

小牛腱 ? ?500g ? ?

牛骨 ? ?750g ? ?

百叶 ? ?200g ? ?

红薯粉丝 ? ?200g ? ?

香菜 ? ?适量 ? ?

香料 ? ?

草果 ? ?两个 ? ?

香叶 ? ?5片 ? ?

香茅 ? ?10根 ? ?

八角 ? ?5个 ? ?

桂皮 ? ?2根 ? ?

辣椒 ? ?5个 ? ?

小茴香 ? ?适量 ? ?

花椒 ? ?适量 ? ?

陈皮 ? ?2～3块 ? ?

辣油 ? ?

牛油或者色拉油 ? ?适量 ? ?

辣椒面 ? ?适量 ? ?

配料 ? ?

葱段 ? ?适量 ? ?

姜片 ? ?适量 ? ?

料酒 ? ?适量 ? ?

盐 ? ?适量 ? ?

鸡精 ? ?适量 ? ?

做法 ?

1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

6、中小火，煮半小时，放入盐

7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

8、牛肉汤继续小火煮3个小时

9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

10、红薯粉丝用温水泡软

11、百叶洗净切丝，小牛腱切片

12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

小贴士

配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。

淮南牛肉汤绝密配方

1.配方及制作工艺。

2.汤鲜味醇、肉烂酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克

注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）

切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。

4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。

6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤

7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）

开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。

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