如何制作风味独特的卤猪杂

如何制作风味独特的卤猪杂

猪杂指的是用猪的内脏，也就是猪心、猪腰、猪肝、猪肚等配合辣椒酱和野山椒等制作而成的卤味。吃卤猪杂是很多人的爱好，卤猪杂有丰富的营养含量，我们知道猪杂是猪的内脏，吃猪杂能对人体有很好的滋补功效，卤猪杂怎么做?很多人喜欢自己动手做卤猪杂，下面我们就为大家介绍一下制作卤猪杂的方法。

制作卤猪杂的方法

卤猪杂是一种营养价值很高的食物，卤猪杂中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。 卤猪杂是补血食品，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能卤猪杂又叫卤下水，是一道地道的农家风味菜，以猪的内脏为原料，配合辣椒酱和野山椒等制作而成。

卤猪杂主料：猪舌半个; 配料：青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、蚝油、鸡粉、老抽、生抽各适量;

做法：

1.将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用;

2.锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开;

3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、鸡粉、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火;

4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;

5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花;

6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟;

7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀;

8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。

最后，卤猪杂做出来之后我们还要注意一点，就是把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。

吃卤猪杂可以帮助人们治疗贫血、头昏等症状，卤猪杂还对人的视力有很好的治疗功效，比如治疗视力模糊、目眩、两目干涩和夜盲等效果显著。卤猪杂正因为有这些好处，所以一般人群都可以食用，尤其是一些缺铁性贫血的患者，还有一些肝血不足导致的眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病患者尤其适合食用。

为什么两广人对猪杂、牛杂情有独钟？都有哪些烹饪做法？

牛杂现在已经成为非常普遍的国民 美食 呀！

壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。

除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。

广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！

在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，“十三香”这样的卤水香料就是这么来的。

广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变， 吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。

广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。

除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方——当地人称为“牛肠子”“柠果”，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。

当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。

牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。

看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！

也许让你觉得难以下咽的食物，在别人的眼里却是山珍海味。 比如猪杂，牛杂，不仅两广地区的人对它情有独钟，很多地区的人也都很喜欢吃动物的内脏，比如麦兜君以前在内蒙 旅游 ，就在呼和浩特喝过很美味的牛杂粉丝汤，香辣可口，很是入味。

只是猪杂，牛杂等动物内脏虽然美味，是也不易多吃。现在影响 健康 的三高除了高血压，高血脂，高血糖之外，又多了一项高尿酸， 而动物内脏中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味虽诱人，也要适量喔~

麦兜君在广东念完书就留在了这里工作，对于动物内脏做出来的 美食 也是有所偏爱，记得每次夜宵时刻都会来一碗咸香温润的猪杂粥，粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道，暖胃又舒服。

猪杂粥做起来其实也很简单，就是需要注意，猪腰猪肝都需要提前浸泡，水里可以加些料酒去腥味，而且猪腰猪肝一定要煮熟，不要为了图鲜嫩度而煮的时间不够。

在煮猪杂粥的时候可以再加一些猪肉末增香，猪肉末用少许盐和油腌制。先把大米熬成一锅米花粥，放上姜丝，倒入少量油，再加入提前浸泡好的猪肝（注意先放猪肝，猪腰和猪肉末最后放）再煮3分钟，倒入猪肉末和猪腰在煮2分钟，出锅前根据口味加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油就可以喝了，非常鲜美。

其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。

一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的“下水之物”却是补充营养打牙祭最好的东西。两广人民爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的 历史 环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，胆固醇含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。

其次两广地处五岭之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，最常见的做法就是做汤了。 羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进白芷、肉桂等草药调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌幌子的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。

Cola

岂止两广的人，中国人对杂物都很有情有独钟。 历史 上最有名的杂烩就是“珍珠翡翠白玉汤”，里面有白菜帮子、菠菜叶子，有发馊的豆腐和泔水，几个乞丐给朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人爱吃卤煮，猪大肠、肺头、豆腐干混合起来，就是一锅完美的卤煮。

无杂不欢，西方人有过之而无不及，譬如法国人爱吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厉害的是南美人，他们对内脏的热爱，不输我们这里的四川人和两广人。

在 美食 中，杂碎与杂烩都是美好的词语，他们追求的不是食材的本味，而是炖煮在一起的“合味”，一锅食物原料和调料，组成一个团队，温暖了人们的胃。

内脏这种东西，不爱吃的人闻之色变，好吃的人却会为了错过一口好杂而叹息。说说广州牛杂：牛杂飘香又美味的秘方，首先在于锅底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水——不同的小贩还有自己的独门秘方。

寻找正宗的街头牛杂需要一些运气。牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街抑或是小学的门口。农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊，据说有很多忠诚的食客，曾经下了飞机后，第一时间赶来吃一碗文记萝卜牛杂，用一碗牛杂宽慰自己的舌头与味蕾，更是缓解了乡愁。

您对这个问题有什么好的建议吗？欢迎在下方留言讨论。

龙哥是顺德人，顺德人喜欢早上食碗猪杂粥。牛杂面

广东人对“猪杂”，“牛杂”，“羊杂”等下水有不同的食法，羊杂由于原料问题，在粤流行不广，早年卖羊杂汤的不多，记得70年代广州中山六路有一档风味羊杂汤的，天天有人排队。牛杂在广东是最受欢迎的小吃，牛杂虽然制作出的品种不多，酒楼馆店除了“牛三星”之外很少去研究制作牛杂，所以牛杂很难进入酒楼馆店，但牛杂确成了街边摊上的 美食 ，早年卖牛杂的都是小车之中两口锅，滚着牛杂罗卜灼着齐兰菜，芥末辣酱任君随意，摊主手持剪刀，不必叫卖，牛杂香味早就吸引不少顾客，现在的罗卜牛杂早己不是街边的玩意了，到处都能闻到牛杂的味道。猪杂是传统的食品，广东食猪杂不只是酒楼饭馆的炒灼滚爆的传统做法，生滚粥是将猪杂发挥到极制。“新鲜猪杂”是将猪杂又推向另一个顶峰，食客们在排档中饮着茶等待夜晚12点后厨师从屠宰场买回新解的猪下水，快速分解洗净制作出新鲜的各种猪杂:盐焗猪腰，滋补猪干水，头菜蒸猪心，白灼猪肚，白灼竹肠，生啫竹肠，味菜炒大肠等等。为了尝到美味的新鲜猪杂，人们必须等到凌晨12点之后才能一饱口福。

！湛江那边吃猪杂比较喜欢白切，同猪杂汤！顺德、佛山这边比较喜欢铁盘猪杂同粥水猪杂！梅州客家比较喜欢枸杞猪杂汤！！！铁板猪杂！铁板生肠！白灼粉肠！酸菜肥肠！姜葱猪肝！爆炒猪心！清汤牛杂！酱香牛杂！咖喱牛杂！罗卜牛杂！写着写着肚子就饿了！下去吃碗猪杂粥再回来写！

看饿了没

想吃的就去南信

其实安徽地区也对牛杂情有独钟的，不过我们这里是红烧。两广都是清炖的比较多，也有卤制，大概是因为成本低，做的人多，口味还可以，也和饮食习惯有关。

主要的做法无非就是卤制，这个你可以点击我头像，看我之前发的关于牛杂的做法。

猪杂做法就太多了，每个部位都有各自的做法

其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。

猪杂汤饭如何制作比较好吃？

要说猪杂汤饭，怎么制作比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把猪杂，里面的异味清除干净，在把猪杂汤做的入味点，那么做好猪杂汤饭，就不会差到哪里去了，毕竟这道猪杂汤饭，也只是很简单的家常菜而己

在其制作方法上，是没有多大难度的，基本只要会点厨艺的人，多能轻松的做出来，今天我就把煮杂汤饭的制作方法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

猪杂汤饭之：家常做法

▼：准备用料

猪粉肠500g，猪肝50g，猪肺50g，瘦肉50g，生菜一颗，小葱一颗，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量

▼：准备工作

把粉肠清洗干净，切成小段备用，猪肝先切片，在用水清洗干净，，猪肺清洗干净，切成小片，瘦肉清洗干净，切成肉丝

并将切好的肉丝，放到干净的空碗里，加入适量的食盐，淀粉，清水，搅拌均匀，放到一边腌制15分钟左右，小葱清洗干净，切成葱花，生菜清洗干净

▼：开始工作

起锅烧水，等水烧开后，放入切好的粉肠，煮3分钟左右，及时把锅里的浮沫清理掉，放入准备好的猪肝，猪肺，瘦肉，继续煮30分钟左右

加入适量的食盐，白胡椒粉，鸡精，生菜，继续煮3分钟左右，停火出锅，最后放上一点葱花，点缀一下就可上桌

猪杂汤饭之：你问我答

①粉肠怎么清洗比较干净？

答：在清洗粉肠的时候，要把粉肠翻过来，并用手指夹住粉肠，往一头清洗就好

②为什么要把猪肝先切片，在清洗？

答：之所以要把猪肝先切，在清洗的好处就是，可以有效的减少猪肝上面的异味

③为什要放猪肺？

答：之所以要放猪肺，就是因为我个人比较喜欢吃而己，这是属于可放可不放的

④为什么要把瘦肉腌制一会？

答：把瘦肉腌制一会的好处就是，可以有效的锁住瘦肉里面的水份，防止在煮瘦肉的时候，把瘦肉煮的太老了

⑤为什要放白胡椒粉？

答：白胡椒粉的好处就是，可以起到去腥提鲜的作用，也能让猪杂汤在喝起来的时候，更加的好喝

猪杂汤饭之：总结语

其实这道猪杂汤饭，是广州地区的特色小吃了，在广州那边还是比较有名的，吃的人还是比较多的，而且一份猪杂汤饭的价格，只要20元左右，就可以吃的饱饱的了，据说常吃猪杂汤饭的话，还能起到一定滋补作用

猪肚如何卤制？

卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或（火念）而成菜的烹调方法。

操作程序：

1、原料刀工处理。

2、腌制。

3、制作卤水。

4、烧开卤水，放入原料。

5、卤制。

6、取出，斩件。

7、装盘，跟酱碟上席。

操作要领与特点：

1、配制高质量的卤水。卤水的好坏，决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等（各种卤料的数量比例可参阅下面“卤狮头鹅”例。）

2、掌握好卤制的火候。卤的火力多用慢火浸煮，中间也可短时间用中火。卤的时间根据原料的大小与性质而定。卤鹅鸭类在卤制过程中，还需把原料提出卤锅数次，把腹腔中积存的卤水倒出，当原料再次浸入卤锅时须让滚烫的新卤水灌入腹腔内，使其内外受热均匀。卤制时还需注意翻动原料，使入味均匀。

3、卤制的原料包括家禽、家畜及大部分脏杂，野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕卤制最常见的原料是鹅、鸭、猪头、猪肉、猪脚、猪杂（包括猪舌、猪肚、猪肠、猪粉肠、以及猪肝、猪心等）。

4、卤汁可以连续使用，但要注意两点，一是在停顿的情况下，每天要煮滚一次，以防变质。夏天气温高，最好能存入冰柜中。一是要不断加进新的卤料，因为的卤的物料多了，香味为物料所吸取，汤汁变淡，增加卤料，才能保存卤香。

例：卤狮头鹅

原料：光狮头鹅1只重约5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陈皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜头60克，川椒10克，甘草10克，葱头10克，红豉油20克，料酒40克，上等酱油700克，精盐75克，味精15克，芫荽头40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。

制法：1、光鹅去内脏洗净晾干，用精盐涂抹表皮及内腔，腌制半小时。2、川椒放进鼎里，用小火炒至变色发香，取出，与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹，与红豉油、酱油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中，肥肉切成几片也放入卤锅中。把葱头、蒜头30克、芫荽头及南姜塞进鹅的腹腔内。3、在卤锅中加入清水（能把鹅淹盖为度），把卤水烧滚，几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔中的卤水流出。卤制约1小时30分钟鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汤，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。

特点：甘香嫩滑，鲜美爽口，是潮汕特产风味菜。

参考文献：久久菜谱网

在家怎么做好吃又方便的卤味？

你好，我是堃妈洗手作羹汤，下面我来回答你的问题。

在家做卤味其实也很简单，主要的是卤料的配置，

1，准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

2，将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。

3，在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

4，往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）

5，再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

6，等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。

卤味，其实是初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。

这些年新名词不断地冒出来，就算是传统行业的卤菜，也有很多让人莫捕捉头脑的名词。但是很多时候 ，我们没怎么听过，不代表这个东西就很高深。比如说黄卤吧，很多人根本搞不清楚这到底是个啥玩意儿。有的人说这个是按照颜色分类，有的人说是按照的卤制方法分类。争来争去，没个定数。

其实我们说黄卤，会有人将五香卤归到红卤的范畴。其实黄卤并不是我们想象的那么简单，因为黄卤细分下来流派很多。在辽阔的中国地域上，南北皆有。举个简单的例子，北方酱卤里用黄酱面酱的技法就是属于黄卤。那么我们熟悉的川卤当中，可以找到黄卤的影子吗？也是可以的，比如说五香卤里使用的黄桅子的技法。再比如说，南方比较广粤一代，比较流行的使用姜黄的盐焗技法，其实也可以归纳到黄卤的范畴。

传统的卤味中，黄卤的身影已经是随处可见了。但是新生代的卤味中，黄卤的影子依旧不可忽视。比如说现在有一种最新滋补黄卤技法采用香菇、洋葱做为鲜素香料，加入蛤蚧和虫草做为滋补效用，在上色时除了采用黄桅子还加入蜂蜜和麦芽糖浆。临到制作的末尾，再加入木屑、茶叶、松枝的香气，这样做出来的味道复合味明显，而且比较醇厚。虽然这个看起来有点故弄玄虚，但是实际上只是对黄卤的一种技法更新而已，本质上还是没有多少的变化的。

黄卤不等于五香卤，也不等于川卤。它的创新更加明显，变化更加多端，但是水之中的调味料添加比例还是有章可循的，一般来说盐能占百分之二左右，糖占百分之一点五左右，味精，鸡精，一般共占据3%的量。而香料包的用量，则更加跨行，只占卤制比重的千分之3。

不同的时代，卤味都有不同的时代特征。掌握它们的特征，了解它们的的变化规律还是有不少的好处。我们不一定要用这种方式，但是知晓得越多，我们就越明白别人的长处和短板，这样做出来的产品，才能在市场上长久地立于不败之地。

卤味有好多种，有卤鸭、卤蛋、卤猪杂、卤猪蹄、卤猪肉、卤鸭掌、卤藕、卤豆干等等，不知道你是想要卤什么呢？

其实卤水是配方是差不多的，变的只是里面的食材。这样吧，我分享一个卤鸭掌的方法给你，你可以参考这个配料去卤你想要卤的食物。这个方法很方便，基本上就是把材料全部扔锅里就行了，很适合在家做，要仔细看完哦，下面有小贴士别错过了。

材料： 鸭爪、干红辣椒、花椒适量、桂皮 2条、八角、料酒、酱油、生姜片、冰糖、开水（备用）

步骤：

1、鸭爪洗干净，剪去指甲，放入锅中焯一下水，撇去浮沫，捞出后，过过冷水。

2、锅中倒少许油，加入干红辣椒、花椒、生姜片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化后把焯好水的鸭掌放进去，翻炒均匀上色。最后倒入开水没过鸭掌，加入适量的料酒、酱油、八角盖上锅盖小火焖煮，其中注意水不要烧干了，可以中途添加开水。

3、焖到鸭掌的表皮显软糯状，就用大火收汁，撒上少许盐，就可以关火，装盘食用了。

第一步，去超市买一包别人配好的卤料包（一般超市都有卖的）买回来冲洗一下

第二步，家里准备一个锅，电炖锅、紫砂锅……都可以，这里我喜欢用电紫砂锅，因为不用时刻看着煤气灶，比较方便，纯属懒人的选择哈，锅里放水烧开后，加入卤料包放进去煮，然后适当添加盐、酱油、冰糖、生姜、大蒜、葱，一起煮卤水

第三步，卤水煮出味道后，先放入要卤的肉类食物，如：猪肉皮、五花肉、牛肉……因为这些肉类油脂比较丰富，卤的同时可以增加卤水的油汁，让卤水的味道更加鲜美浓郁。

然后再放入素食食物，如：干豆角、千张、豆腐、海带……因为这些食物吸了之前带有肉香的卤水，你会发现前所未有的美味

总之，卤水是越用味道越浓厚，每次添加新食材进去煮的时候，也要适当加一些卤料和调料进去，卤完后一定要留一碗卤水作为老卤水，下次卤的时候直接加入新卤水中，你会发现味觉新世界的……

大家赶紧试试吧～

在家做卤味我有一个最简单，又方便的卤水方法，卤出来的菜，不比街上卖的差。

一，把要卤的菜清洗干净，姜切片，葱结一把，十三香一包，卤粉一包，这两包香料干货店都有买，而且便宜。

二，锅中烧水，把要卤的菜过一下水，捞起来用凉水冲洗一下。

三，把要卤的菜放入锅中，加水没过卤菜，放入姜片，葱结，卤粉一包，十三香可跟据卤菜多少放多少。淋入白酒去异味，吃辣的可放几个干辣椒王，不会炒糖色的可用酱油代替，也可以不调味，不上色，白卤，食用时再在锅中上色调味。

四，不调味也有好处，卤好菜可直接倒了卤水，不会觉得可惜，卤粉和十三香，都是便宜东西，下次卤菜可以放过。

五，如果你想卤好菜就吃不下锅加工，就必须调味，加盐，酱油，生抽，耗油，味精，鸡精，跟据卤菜多少加入调料。

六，如果你要想留着下次再用，把卤菜捞起来后，再烧开一下不动它可保几天，跟据天气热天两天，冷天要多放几天不坏。

七，有异味的，大肠，猪肚，牛肚，不和鸡爪，鸭脚，一起卤，最好单独的分开卤。

八，时间上要掌握好，鸡爪，最易熟了，卤 八分钟就可以了，像大肠，猪肚，牛肚，不易卤难，可以用高压锅，压十分钟也就可以了，是不是有快又省事呢。

九，这个方法又简单又方便，人人都会做，卤出来的菜非常的香，不会比街上卖的差，自己掌握调味，可跟据自己口味，小孩不吃辣的可以不放。

自己吃的话就没必要弄那么多香料了，还是保持食材本身的香味的好，外面买的香料太多，各种卤味都一个味道。
我自己做卤肉基本就是葱，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，别的什么都不放

你好，很高兴回答这个问题，我是 美食 留意，在家做这个麻辣卤味的话，个人觉得一是吃着方便，而且干净卫生，经济实惠。卤味三分卤七分泡，卤味分南卤北酱，口感软烂度看地区和个人的喜好！首先你平煮肉的时候，比如说煮鸡啊，或者煮猪肉的时候，那个肉汤你可以留着。如果没有的话，你可以最好是提前弄点鸡架子，吊个高汤。自己吃的话，卤味，吃出它本身的这种香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常点的香料，比如八角桂皮香叶山奈草果就可以适量的放香料，如果喜欢吃麻辣的，可以放入比较辣的辣椒，比如说辣椒王，花椒的话，选择红花椒，因为红花椒，它的香味比较浓，如果不喜欢吃辣的，你可以做酱香的，做酱香味儿的，弄点甜面酱，黄豆酱，生抽老抽和料酒，把它搅拌均匀，成为一个酱汁，然后锅里面烧油，把酱汁炒香倒入卤汤中，卤制食材的时候就是大块的食材先下锅卤的，食材小块的就后卤，大块的食材，这些最好是提前用盐和花椒，姜葱，把它腌制一下，这样的话，他肉块里边更入味，在卤熟过后呢，你捞出来的时候，最好是放上葱油，或者是香油把它抹均匀，增加它的香味。就是颜色啊，要好看一点，也可以进行再次加工，喜欢吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌匀，吃着更香，如果你不喜欢吃辣的，就不要放。卤好的食材放入保鲜柜，可以保鲜一个礼拜左右，但是建议是尽快把它吃完为好。

很高兴回答这个问题

我有一个煮鹌鹑蛋的方法，希望能和你分享

买一些生鹌鹑蛋，回来用清水冲洗，有烂的扔掉，在水里洗两遍，然后烧水，水开后，把洗过的鹌鹑蛋放入，待水再次烧开后两分钟，用大汤勺子把鹌鹑蛋敲裂，最好都敲烂。

另起一锅加入水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，整根葱，大片的生姜，放入生抽，老抽，盐可以适量多点，以便入味，在放一点白糖或者冰糖，水开后，放入敲裂的鹌鹑蛋，滚煮十分钟，关火，再浸泡半天更入味。吃时再煮一下，这样煮出来的鹌鹑蛋很好吃的。

我已经煮过很多次了，你可以试一试，希望我的回答能够帮到你。

我是做卤肉的，给大家分享一下卤肉的放法，可以卤肉，猪头肉，耳朵，蹄子，口条，猪心……想做的方法可以收藏一下！

首先制作老汤，买根牛骨加水加盐（10斤水加盐80克）大火煮开之后小火闷煮一会就可以下猪货，因为你是家庭做法就不需要那么讲究了！下完猪货加点白糖提鲜，加根大葱，老姜一把去腥，加点料酒，老抽加点上色（看颜色确定加多少）陈醋3两，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂几片，香叶几片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加点白芷去腥，甘草少许，如果有条件的可以再加点山奈，小莎仁，千里香，盖香，毛桃就行了！

下完这些之后呢！就盖上锅盖大火煮开，改小火闷煮30分钟加点鸡精，味精即可下火。下火再闷10多分钟就可打开锅盖稍微放凉就可捞出！切成薄片再加点麻油，大蒜，辣油，香菜调一下就可以开吃了，美味的家庭卤味就做好了！喜欢的给个赞[呲牙]

卤味已经成为餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人来还是日常就餐，都会做上一些卤味，比如卤鸡爪、鸭掌、猪脚、牛肉、鸡翅等等之类。

在家做卤味既干净又卫生，只要方法用对了，其实比外面卖的还好吃。制作一锅好吃的卤味，秘诀就在于调味料的搭配、火候的掌握和时间上的控制。那么，在家怎么才能做出好吃又简单的卤味呢？

1、将买回来的肉类食材，先用凉水清洗干净，再放水里浸泡。

2、锅中烧水，冷水下锅焯水，加入适量料酒。水开后，再捞出来冲洗，沥干水分，放一旁备用。

3、准备配料:大葱切段、姜切片、干辣椒切段。再单独准备一个卤料包，包里放入八角、三奈、陈皮、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒。

4、锅中倒油，油温七成热时开小火，放入适量的冰糖，并用铲不停搅动。看见冰糖化后变成微黄色起沫时关火，将需要卤的食材放入，并不断翻拌均匀，使其均匀裹上糖色。

5、加入凉水，淹没过食材，放入葱段、姜片、干辣椒，丢入卤料包，等待水开。

6、水开后，视卤的食材多少加入料酒、适量白糖、生抽、香油、老抽、少许陈醋、蚝油、食用盐。盖上盖子，小火慢慢卤制，直到卤的食材变成黄色，断生后再煮10分钟。

7、卤好后关火，放锅里再通过余热使其卤的食材更入味，让其慢慢冷却即可捞出，过滤掉多余的卤水。再改刀装盘食用，这样效果更好。

1、浸泡食材时，加入适量盐和白醋，能够有效去除杂质和血水。

2、焯水能够进一步去除血污和腥味。焯水后再次泡水能够使肉质更紧实，成品口感更好。

3、炒糖色时一定控制好火候，一不小心就会糊。有了糖色，会使卤的食材颜色更亮，食欲感更强，也会有一点点回甜味。

4、卤好的食材放锅里一段时间，口感更好，风味更佳。

5、装盘后，可以单独加配一点椒盐，吃起来又会有不同的感觉。

6、吃不完的食材可以用保鲜膜或者保鲜袋装上，放冰箱冷藏。下次吃时，用蒸锅蒸热后冷却再吃。

7、加入一定比例的酱油、冰糖可以帮助减少有害物质。

1、卤料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很浓，可以根据具体情况调整用量。

2、卤水中的大葱应保留根须，这样才会使卤水的味道更香。

3、通常情况下，调制卤水都不加味精。

4、没有吃完的食材，第二次加热时，切记不可加热太久，这样不仅会影响口感，还有可能会产生有害物质，不利 健康 。

以上就是制作卤味的详细过程的方法、技巧和要注意的事项。总之来说，卤味做好了很好吃，我个人感觉自己做要比外面卖的卫生许多，而且可以随意搭配调味料，价格也比较实惠。

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