起酥派皮的功效与作用及食用(三种菜的做法)

起酥派皮的功效与作用及食用

味甘、性凉，入心、脾、肾经

功效具有养心、益肾、除热、止渴的功效

禁忌人群肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃

适宜人群一般人群均可食用

起酥派皮也就是千层派皮，一般是用小麦粉作为主要材料，添加一些黄油、食盐、白糖等制成的，可用来制作各种各样的甜点，例如水果派、蛋挞等，味道非常好吃。可见，起酥派皮在生活中的应用是非常广泛的。下面我们就一起来了解一下我们在家如何利用起酥派皮制作出各式各样美味的点心。

起酥派皮的营养价值

起酥派皮的主要原材料是小麦粉，而小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，可以为人体补充能量。

起酥派皮的功效与作用

起酥派皮味甘、性凉，入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

起酥派皮的做法大全

1、海鲜派

材料：

起酥派皮300克、虾仁100克、鳕鱼60克、墨鱼60克、鸡蛋黄40克，胡椒粉1克、香菜2克、食盐2克、色拉酱60克

做法：

(1)将起酥派皮擀平后用圆形模型压出12片;

(2) 取其中6片，用小一点的圆形模型压在中间，挖掉中间部分的派皮成为轮胎状;

(3)将6片圆形派皮四周刷上蛋黄液后，盖上轮胎状空派皮，放入冰箱冷藏松弛约15分钟;

(4)将派皮取出，表面四周再刷上剩余蛋黄液;

(5) 放入烤箱200/200℃ 烤约20分钟，烤好后取出备用;

(6)将虾仁、鱼片、墨鱼圈分别放入滚水中氽烫至熟;

(7)取出放入冰水冷却后沥干，拌匀蛋黄酱、盐、胡椒粉、香菜调味，最后放入烤好的派皮中央即可。

2、核桃拿破仑派

材料：

起酥派皮300克、核桃100克、白砂糖30克

做法：

(1)将起酥派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盘中;

(2)将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出;

(3)放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却;

(4)将核桃放入170/170℃ 烤箱中烤约15分钟后略切碎;

(5)将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰，撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次;

(6)将叠好的拿破仑派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。

3、咖啡千层派

材料：

起酥派皮300克、咖啡25克、牛奶200克、鸡蛋黄50克、玉米面10克、牛油10克、白砂糖80克、食盐1克、白兰地5克

做法：

(1)将起酥派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中;

(2)用叉子将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时;

(3)将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟;

(4)将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却备用;

(5)牛奶、细砂糖、盐加热至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌匀;

(6)将蛋黄打散后，加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀;

(7)将咖啡分次加入蛋黄中拌匀;

(8)再用小火煮至光亮凝胶状后离火;

(9)趁热加入无盐牛油、咖啡酒，快速搅拌均匀;

(10)倒入一干净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用;

(11)将派皮修为切成3等份，其中一份表面挤上咖啡奶油馅，再盖上另一层派皮;

(12) 最后将修边后剩下的派皮弄碎，贴在两侧即可。

起酥派皮的食用方法

起酥派皮适合做各自咸味的披萨或者派。

起酥派皮的副作用

里面含有一些油脂高的成分，肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃。

三种菜的做法

拿破仑蛋糕卷的制作材料：
主料：
起酥派皮200克
辅料：
奶油150克,鸡蛋清210克,鸡蛋黄100克,牛奶60克,小麦面粉100克,泡打粉5克,
调料：
白砂糖110克,香草精5克,牛油60克
拿破仑蛋糕卷的做法：1.
将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2.
将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.
蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.
加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.
将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.
取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7.
放入烤箱180/150℃
烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.
将千层派皮，放入已预热200/200℃
烤箱烘烤约50分钟；
9.
派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.
先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮，最后将蛋糕卷起即可。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

起酥派皮怎么做不失败

起酥派皮
起酥派皮做法指导
原料：中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。
1. 将中筋面粉、盐、水、无盐牛油（35克）混合揉成面团；
2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；
3. 将冰硬的无盐牛油（160克）用擀面棍敲打成长方形厚片备用；
4. 将冰箱的面团取出，擀开成比无盐牛油的两倍大，再将无盐牛油放置中央包起来，面团的接缝处需捏紧；
5. 将面团擀开成大长方形；
6. 折叠三折后擀开成长方形；
7. 重复折叠五次即可（一共是3折×6次）。

教你两种派皮的做法
不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 盐
5-7 汤匙t 『冰』水
方法：
1. 面粉与盐混合之后，将油切入面粉中，像做scone那样，成米粒状。
2. 加入5-7大匙冰水，一点点一点点加入，能捏塑成团即可，不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏)，不可以过份揉它。
3. 将做好的面团对半切，分成两个，将面团稍微塑成圆型，压扁，杆平。
杆派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已经压扁的面团（塑成球型再压扁)，表面拍些面粉，用杆面棍轻杆，要从派皮中心点往外擀，依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈，才不易裂开。
4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底，加入想放的馅料(可将派皮表面稍微扑些粉，对折再对折，将尖处对着派盘中心点，再将派皮打开)
若需要做上层，再将另一个杆平的面皮封盖在上面，记得将上下面面皮封紧，边缘可以自行捏出花样
另一种做法是：将上面那层面皮切成条状，一条一条铺在派馅上面，做出花样。
这个派皮适用于水果派(例如苹果派)

奶油/植物奶油派皮做法：
(两张派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)
b 盐 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)
d 冰水 1/3杯
做法：
1. a+b混合均匀
2. 将c切成小块放入(1)中，再与面粉混合，边混合边将奶油再切成小块，切成米粒状(像做scone那样)
3. 加入冰水，混合并塑成一个面团，切分成两份面团，塑成圆球，装入塑胶袋内，压成1公分厚的扁平状，入冰箱冷藏30分钟(或用保鲜膜包裹亦可)
4. 需要时取出(若太硬，稍微等一下下)，面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间，用杆面棍杆平杆成12寸宽.。

海鲜派应该怎么做？

材料

千层派皮300g，虾仁100g，鱼片60g，花枝圈60g，沙拉酱60g，蛋黄2个，白胡椒粉少许，巴西里少许，盐1/2小匙

做法

1.将千层派皮杆平后用小的圆形模型压出12片后，再取其中6片，用更小一点的模型压在中间，切除中间部分的派皮厚成为轮胎状。

2.将派皮四周刷上蛋黄液后，盖上轮胎状的派皮后，松弛约15分钟。

3.将表面四周再刷上蛋黄液后，放入烤箱200/200℃烤约20分钟。

4.将海鲜料分别放入滚水中川烫至熟，取出放凉后，拌入沙拉酱、优格、盐、白胡椒粉、巴西里，放入烤好的派皮中央即可。

拿破仑派怎么做

核桃拿破仑派的制作材料：主料：起酥派皮300克
辅料：核桃100克,
调料：白砂糖30克 核桃拿破仑派的做法：1. 将千层派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盘中；
2. 将派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小时后取出；
3. 放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟后，派皮呈现茶色即可取出冷却；
4. 将核桃放入170/170℃ 烤箱中烤约15分钟后略切碎；
5. 将派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜饰（200克），撒上核桃后，再叠上第2层派皮，再重复此一动作两次；
6. 将叠好的拿破仑派修边，修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧，表面撒上防潮糖粉即可。核桃拿破仑派的制作要诀：奶油霜饰：
材料：蛋黄25克、无盐牛油5克、发酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、细砂糖30克、盐1/4小匙。
1. 牛奶、细砂糖、盐煮至滚沸；
2. 将蛋黄打散后，拌入过筛的玉米粉和低筋面粉，再将牛奶分次加入拌匀；
3. 放到火炉上，用小火煮至光亮凝胶状后离火；
4. 趁热加入无盐牛油并快速搅拌均匀，倒入一干净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在奶油馅上待凉后冷藏备用；
5. 发酵奶油打至完全发白后，将奶油馅加入搅拌均匀即为奶油霜饰。 食物相克核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

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