青蒜的功效与作用及食用方法

青蒜的功效与作用及食用方法

功效醒脾气、消积食，杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏，预防癌症 

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群患有眼部疾病患者忌食

青蒜其实就是蒜苗、蒜毫，是大蒜发育到一定时期的青苗，用来炒菜或者红烧味道都是非常不错的。生活中可以在膳食中适当的吃一些青蒜，因为青蒜含有辣味素，可以帮助杀灭细菌。下面我们就具体的来了解一下青蒜的一些营养价值及做法。

青蒜的营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

青蒜的功效与作用

1、杀菌抑菌

青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。

2、预防血栓

青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、预防癌症

青蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的做法大全

1、回锅肉

材料：

五花肉250克、青蒜250克，食用油、食盐、豆瓣酱、生姜、白砂糖少许

做法：

(1)备好五花肉和青蒜，将五花肉焯水;

(2)换冷水，将焯好的肉放入，同时放几片姜，将肉煮烂，大约二十几分钟;

(3)煮好的肉捞出，待凉切成薄片，青蒜斜切成段;

(4)起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄盛出备用;

(5)另起起油锅，油热下青蒜炒，青蒜略变色加盐调味盛出备用;

(6)再起油锅，油微温下两茶匙豆瓣酱炒香，加点糖调味，然后舀一大汤勺子煮肉汤，煮沸;

(7)放入炒好的五花肉和青蒜，快速翻炒均即可出锅。

2、青蒜炒腊肠

材料：

腊肠2条、青蒜1把，食用油、食盐、红椒少许

做法：

(1)腊肠切成片

(2)青蒜洗净后切成段，蒜叶和蒜白分开，红椒切成菱形块;

(3)锅中加入适量油，加入蒜白爆香;

(4)加入切好的腊肠，大火炒至腊肠中肥肉变成透明;

(5)加入青蒜叶和红椒，依个人口味加盐调味后炒至青蒜断生即可。

3、青蒜肉片烧腐竹

材料：

猪肉100克、腐竹200克、青蒜150克，大葱、生姜、干红辣椒、料酒、酱油、白糖、食盐、鸡粉、醋少许

做法：

(1)将腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段，猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段;

(2)炒锅上火加油爆香辣椒、葱姜;

(3)下入肉片翻炒至变色后烹入料酒和少许醋翻炒;

(4)加入酱油，调整到喜欢的颜色，加少量糖提鲜;

(5)加入腐竹翻炒后加少许水，焖2分钟，下入青蒜段;

(6)加盐调味，翻炒至青蒜成熟后加鸡粉翻炒均匀即可。

青蒜的食用方法

1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

青蒜的食用禁忌

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、过量(高于50克)食用会影响视力。

3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

青蒜的选购技巧

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

食物相克表

与青蒜「搭配」的食物

豆腐青蒜

豆腐干益气血、利脾胃，青蒜杀菌、消炎、生发，二者搭配，还有抑制癌细胞的特殊功效。

黄豆芽青蒜

二者一起炒食，不但质地柔嫩、滋味鲜香，还具有清热解毒的功效，是孕妇、儿童的理想菜肴。

羊肉青蒜

羊肉高蛋白、低脂肪，容易消化，与营养丰富的青蒜搭配，可消火降压、消炎解毒、壮阳补虚。

莴笋青蒜

莴笋中含烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，与青蒜同食对糖尿病患者非常有益。

青蒜苗的功效与作用是什么？

青蒜苗具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。

青蒜苗的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏。

扩展资料：

蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，所以这些因素都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。

因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。

人民网——蒜薹、蒜苗、蒜黄在营养上有啥区别

——蒜苗

蒜苗的具体功效？

　　蒜苗有保护肝脏的作用，它能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。下面跟着我一起来看看。

　　有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
　　蒜苗的膳食价值
　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、溼度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、防毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

　　因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
　　蒜苗的做法
　　蒜苗五花肉

　　【原料】：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

　　【做法】：

　　1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。

　　2.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

　　【特点】：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。

　　蒜苗拌鸭胗

　　【原料】：鸭胗***3个***、蒜苗***1两***、辣椒***1只***、蒜头***5瓣***、姜***3片***;调味汁：盐***1/5汤匙***、白糖***1/2汤匙***、蠔油***1/3汤匙***、料酒***1/2汤匙***、香醋***1/3汤匙***、芝麻油***1汤匙***、辣油***1/3汤匙***

　　【调料】：油***2汤匙***、料酒***1汤匙***、盐***1汤匙***

　　【做法】：

　　1.洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。

　　2.鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。

　　3.烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。

　　4.再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀***别切断***，再竖切成片***切断***。

　　5.锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蠔油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。

　　6.切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。

　　【原料】：青蒜苗、猪肉各250克。

　　【做法】：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净，切成小段;锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。

　　【特点】：此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

青蒜和蒜苔的区别都有哪些

　　青蒜，也就是我们在生活中常见的蒜苗了，这样的食物是我们大家比较喜欢吃的了吧，我们在生活中经常的吃青蒜是很有好处的了，不过很多人对于青蒜以及蒜苔是不太清楚的了，不知道这两种食物的区别都有哪些，下面就让我们一起看看吧。

　　 形状不一样

　　青蒜是指大蒜的幼苗，发育到一定时间的青苗，其实青蒜是具有蒜的香辣的味道，在冬天的时候可以将蒜瓣种在盆里面，几天就会长出芽来，直接可以弄的吃，非常的新鲜，而且比较方便，经过非常长的一段的生长来的，当青蒜成熟之后，在中间就会长出一个京城，说之后提出来就是我们所见的蒜苔，因此我们就可以发现了，青蒜和蒜苔的区别实际上是非常大的了，我们要多加了解哦。

　　 营养成分以及作用不一样

　　青蒜中是含有大量的维生素c以及蛋白质同时含有胡萝卜素，还有核黄素等营养成分。蒜苔中是含有辣素的，这种辣素具有一定的促销化的效果，而且青蒜还能够记得预防各种流感病毒以及对于环境污染引起的肠炎都有一定的治疗作用，青蒜对于心脑血管也是具有一定的保护作用的，而且还能够预防血栓的形成，因此我们对于青蒜和蒜苔就能够有了解了吧，可以发现它们虽然是比较相似的了，但是实际上区别是非常大的了，所以我们大家就要学会区分它们的区别了，这样才可以让我们更好的分辨出青蒜与蒜苔的区别了哦。

　　蒜是非常多见的，蔬菜在我们国家分布是非常广泛的，贮存的时间较长，含有大量的维生素以及矿物质，有多种营养保健的功效，在春节的时候，可以大量的食用口感也是不错的。青蒜一般都是用于主食，不能烹制的太过烂，否则辣素具有杀菌作用，如果是消化能力不好的人是不建议吃青蒜的。

　　经过了我们上面的介绍之后，大家对于青蒜以及蒜苔的区别就能够有更多的了解了吧，可以发现它们之间是存在不少区别的了，如果想要让我们更好的食用，那么对于上面介绍的这些情况就不能错过了，希望可以帮助到大家哦。

青大蒜的功效与作用 怪自己不懂这些！

大蒜是很多美味食物当中的必备调料品，但是也有很多的人都非常的不喜欢吃大蒜，由于在吃完大蒜之后会有放屁的现象，所以人们认为常吃大蒜是不太好的，甚至有些人会因此而终身不吃大蒜，其实大蒜对人的身体有一定的帮助，尤其是青大蒜。青大蒜的功效与作用表现为哪些方面？

常吃青大蒜，可以有效的杀菌 曾经有许多专家做过研究，最终指出青大蒜能够有效的杀菌，在青大蒜当中含有多种杀菌的成分，如若平时体内的细菌和真菌比较多的话，就应该要多吃青大蒜，有些人可能会感觉自己在吃完东西之后每次都会放屁，其实这是非常正常的，而且这代表着身体的健康状态，如若每隔好几天都未有放屁的情况，反而可能是身体出现了疾病，青大蒜吃进人的身体之后，能够有效的将这些细菌和真菌杀死，可以有效的预防多种严重疾病的发生。

大蒜可以保护血液 血液能够流通着人体的各个部位，直接关联着每一个器官，因为有了血液的流通，所以才能够让人们现如今自由自在的行动，血液是否健康也是非常关键的一点。常吃青大蒜可以加速血液的流动，软化人体的血管，可以有效的预防血栓疾病，对于一些血液相对较混浊的病人来说，就应该要常吃青大蒜，吃了青大蒜之后，血液变得越来越清澈，能够去除血管当中的其他杂质，可以避免多种其他并发症状的发生。

青大蒜可以有效的保护肝脏在众多器官当中，肝脏的重要性可以说是很多人都一致认可的，肝脏的存在才有健康的身体，因为现如今部分男性到了中年之后，出现了严重的肝脏问题，所以人们才更加重视保护肝脏这项工作，常吃青大蒜，能够有效的保护肝脏，预防多种慢性疾病的出现。肝脏的健康是非常重要的，青大蒜不仅能够让食物变得更加美味，而且还可以保护人体的肝脏，想想都是非常心动的，在平时的食物当中，赶紧加上一些青大蒜吧。

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