熊掌的营养价值(鸭掌的营养价值及危害)

熊掌的营养价值

性味甘、咸、温

功效具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效

适宜人群一般人群均可食用

我们从小就听说过这样一句话“鱼和熊掌不可兼得”，熊掌作为一种营养价值极高的大补珍品，是一种非常难得的食材。而且现在黑熊已经成为了国家的保护动物，所以大家不要为了追求山珍海味而肆意的虐杀黑熊。如果有可能，尽量还是不要吃熊掌。不过对于熊掌的一些营养价值我们还是可以了解一下的。

熊掌的营养价值

从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%，蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

熊掌的功效与作用

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。它性味甘、咸、温，具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效，主治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，是名贵的大补食品。

熊掌的做法大全

1、一品熊掌

材料：

熊前掌1对、母鸡1只、猪肘子500克、熟火腿250克，川盐10克、酱油25克、鸡汤7000克、味精3克、绍酒400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖50克、葱300克、姜200克、芝麻油10克、猪化油100克。

做法：

(1)葱洗净，切下葱白待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤、姜、葱各1份，绍酒等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。

(2)将熊掌由背面横切数刀，用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油，烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。

(3) 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

2、扒五丝熊掌

材料：

熊掌1只、海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、虾米2克、面粉10克、蚕豆淀粉13克，食盐、酱油、味精、生姜、花椒、料酒、葱油、咖喱少许

做法：

(1)将熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味，用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

(2)去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时，上火再煮至六七成熟;

(3)加高汤、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;

(4)鸡脯肉洗净，入锅煮熟;

(5)海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切细丝，海参、冬笋用开水焯过;

(6)海参用葱油烧至入味，冬笋用虾子烧至入味，鱼肚用高汤焯过，再加高汤50毫升扒透入味，鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

(7)五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

(8)另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

(8)加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

3、红烧熊掌

材料：

鲜熊掌1对、老母鸡1000克、填鸭1000克、干贝25克、松蘑丁25克，糖10克、盐10克、料酒15克、葱15克、酱油25克、姜5克、水淀粉15克、芝麻油10克。

做法：

(1)将鲜熊掌用凉水下锅，火煮沸开，小火2小时，取出，拔净毛，去掉其指甲和脚垫，然后，再用温水下锅，大火煮沸，小火3小时，取出用凉水泡洗4次，直到去尽腥擅味为止。

(2)再将加工好的熊掌用开水氽一次，然后放入搪瓷盆内，上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。

(3)把干松蘑丁洗净，用150毫升水泡10分钟，取出松蘑丁，汁亦留用。

(4)在双耳锅内垫上竹箅，放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入调料，成浓汤。取出熊掌放入圆盘内，其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色，出锅前淋上少许芝麻油，浇在熊掌上面，即可。

熊掌的禁忌人群

虽然熊掌是非常珍贵的大补珍品，但是并不是所有的人群都是可以食用的，下面这些人群最好不要吃。

1、孕妇不能吃熊掌

对于处在孕期的孕期的孕妈妈们来说，是不能吃熊掌的。因为准妈妈食用熊掌后，会向胎儿体内输入大量可能导致过敏的物质因素，胎宝宝出生后很可能会天生过敏体质。

2、婴幼儿不能吃熊掌

这一点是非常肯定的，婴幼儿不能吃熊掌。宝宝食用熊掌很容易患上婴幼儿过敏症。特别的，这类大补类的食材对宝宝身体没有太大的好处。

鸭掌的营养价值及危害

鸭掌，为家禽鸭子的脚掌部分，而鸭在我国大部分地区饲养。多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。而且含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。其特点是筋多，皮厚，无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。脆嫩可口，深受大众喜爱，常被作为小食食用。
一，鸭掌的营养价值
1、改善冠心病 鸭掌含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
2、美容养颜 鸭掌中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
3、强壮骨骼 鸭掌中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，鸭掌煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用鸭掌汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
4、延缓衰老 鸭掌中所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
二，鸭掌的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，但是也含有大量的脂肪，以及微量营养素，也是有一定的危害。
1、鸭掌中含有一定的的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
2、鸭掌中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
3、鸭掌中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

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