澄粉的功效与作用及食用方法

澄粉的功效与作用及食用方法

味甘，性凉

功效具有养心益脾，除烦止渴，利小便的功效

适宜人群一般人群均可食用，特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用

在制作面食的时候，大家是不是被各种各样的粉也搞晕了呢?像淀粉、生粉、糯米粉、面粉、红薯粉等等，让我们总是头昏脑涨，不知道该如何选择。今天小编要给大家介绍的是一种叫做澄粉的东西。很多人可能吃过用它制作成的点心，但是对它本身并不是非常的了解。其实澄粉也属于面粉，不过是面粉经过处理过的。下面我们就来了解一下。

澄粉是什么

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉的营养价值

澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

澄粉的功效与作用

澄粉味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。

澄粉的食用方法

澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

1、水晶虾饺

材料：

澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量

做法：

(1)将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;

(2)将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;

(3)放在蒸笼上蒸熟即可。

2、早餐肠粉

材料：

糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量

做法：

(1)将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;

(2)锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明;

(3)将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆，

(4)平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;

(5)卷起来切段，倒上芡汁即可。

3、青团

材料：

糯米粉100克、绿豆沙250克、澄粉30克、荠菜汁70克，猪油、植物油各适量

做法：

(1)将糯米粉和荠菜汁混合揉成面团，将澄粉加水揉成面团;

(2)将糯米面团和澄粉面团混合，加猪油揉成面团;

(3)取小块，包入绿豆沙馅料，做成圆子放入锅内蒸熟即可。

澄粉和淀粉生粉的区别

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。很多菜都要将肉类进行腌制，而生粉是不可或缺的。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

澄粉的各种吃法

澄粉在超市叫什么

澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。 超市一般有卖。

澄粉可以做什么小吃

澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

澄粉可以用什么代替

如果手头上没有淀粉可以用其他粉代替吗?比如说样子类似的生粉?相信这是很多小伙伴在做各种小吃时有过的想法，但是很遗憾，小编告诉您并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。

如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。

澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉补充信息：

1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;

2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;

3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域!

什么是澄粉？有什么作用？

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。

2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。

扩展资料

澄粉与淀粉的区别如下：

1、包含种类不同

淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

-澄粉

-淀粉

澄粉的做法

澄粉的做法　　用澄粉是可以做成很多特色食品的，我们生活中所说的很多食品中都有澄粉的成分在里面，那么澄粉的做法到底都有哪些呢?不少朋友都非常想知道，接下来就让本文带领大家一起来详细的了解一下，希望能给各位提供一些有效的帮助和参考。

　　 1、澄粉面条

　　用澄粉可以直接将其做成面条来吃，把澄粉做成面条吃的话是非常正宗的，而且营养价值是很高的，做法是比较容易的，首先要准备适量的澄粉，将其用水和开来，做成面团状，然后再把它放到面条机中，将它加工压制成面条，然后再将面条放入锅中，加入水煮熟后，加入一些汤料就可以使用了。

　　 2、澄粉包子

　　用澄粉做成包子也是比较推荐的一种做法，这种做法其实也并不是很复杂，首先要准备适量的澄粉，放入面盘中，再把面盘中加入一些水，将其调和均匀，放入一些酵母等其发酵，然后揉成一团，再把它分成小团状，用擀面杖将其擀平后放入一些馅料，再把它包起来，做成包子形状，放到蒸锅里面蒸熟后就可以吃了。

　　 3、澄粉饺子

　　用澄粉还可以用来做成饺子吃，就是把澄粉做成饺子皮，然后包入一些馅料做成饺子就可以享用了，做好的饺子看起来是非常晶莹剔透的，也有人喜欢把澄粉做的饺子叫做水晶饺子，因为看起来非常的漂亮，确实亮晶晶的，吃到嘴里面也非常的鲜美可口，如果喜欢吃澄粉的话，那么可以试着把澄粉做成饺子来吃，味道不仅很好，营养价值也非常高。

　　澄粉的做法非常多以上这几种做法大家都可以尝试一下，不仅制作方便而且口味鲜香，用澄粉做的一些食品确实是非常富有特色的，不管是营养还是口味都很不错。

水晶饼的做法　　澄粉可以用来做成很多特色的食品，尤其是将澄粉做成水晶饼，相信是大部分人都非常喜爱的，因为水晶饼的样子非常好看，而且口味相当的清甜，但很多人不知道具体的做法，下面就让本文来为大家做出详细介绍。

　　 1、水晶饼用料

　　制作水晶饼之前要把材料全部都准备好，主要有100克澄粉，20克砂糖以及半斤玉米油和10克红豆沙，另外需要准备半斤左右的开水。要想做出美味可口的水晶饼，那么材料的选择是非常有讲究的，所以大家在制作前一定要挑选好材料，只有采用优质的材料，才能够做出美味又正宗的水晶饼。

　　 2、水晶饼的做法步骤

　　先把准备好的澄粉和准备好的砂糖一起放在盆里面搅拌均匀，再把准备好的开水倒进去，快速进行搅拌，搅拌均匀以后，再将玉米油也倒进去揉成一团，然后在盆子的顶端盖上一个盖子，大概焖5分钟左右，焖好以后将整个面团分成25克一份，再把准备的豆沙包到里面，放到模具中压成饼状，最后放到蒸笼里面蒸熟即可。

　　 3、水晶饼的特点

　　做好的水晶饼看起来晶莹剔透，让人看着就非常有食欲，吃起来更是非常的香甜可口，水晶饼是非常值得大家制做享用的一道美味点心，主要是用澄粉制作成的，具体的制作方法其实并不算太复杂，但是每个步骤也是需要大家掌握的，尤其是用料必须要精细，吃水晶饼不仅能够品尝到美味，而且还能够起到补充营养的作用。

　　如果大家想吃水晶饼的话，那么不妨自己在家动手制做，自己做的水晶饼，不仅卫生可靠，而且也非常具有乐趣，希望本文的讲述能对大家提供参考。

肠粉的做法　　肠粉是我们生活中非常喜欢吃的一道风味小吃，肠粉的制作原材料主要就是澄粉，制作的工艺流程是需要有所讲究的，很多人不知道该如何制作，下面就让本文来为大家介绍肠粉的制作方法，希望能对各位有所帮助。

　　 1、肠粉的做法步骤

　　首先需要准备半斤左右的澄粉，然后将其倒入碗中，再加入100克左右的水搅拌均匀，然后再准备一根胡萝卜将其切碎，在打入两个鸡蛋，在碗里面一桶搅拌均匀，搅拌均匀后再把它倒入到澄粉中，然后全部放入到微波炉中，用高火打两分钟左右，最后端出来，趁热卷成卷，放温后食用。

　　 2、肠粉做法要求

　　制作肠粉的步骤其实是非常简单的，是制作肠粉也是有一些要求的，首先要注意的是说选择的原材料，澄粉一定要确保是优质的，有很多市面上出售的一些澄粉是劣质的，或者存放的时间太长，像那样的澄粉是不能购买食用的，在制作时一定要注意准备的一些辅料的量要控制好，要按比例添加，放入微波里面加热的时候也要控制好温度和时间。

　　 3、肠粉的特点

　　做好的肠粉，吃起来的口味是很不错的，比较清香可口，而且具有促进食欲的作用，如果自己食欲不振，那么制作一些肠粉来吃的话，能够让自己的胃口变得更好，关键是肠粉的制作方法也非常的容易，如果想吃肠粉的话，那么建议自己在家动手制作，自己做的肠粉，吃起来会更加的卫生可靠一些，而且自己制作肠粉也非常有意思。

　　关于肠粉的做法是非常简单的，如果自己想动手制作而又不知道该如何操作的话，那么以上介绍的方法不妨作为参考，希望本文的讲解能对大家有所帮助。

红豆糯米糍的做法　　在我们生活中有很多的特色小吃，都非常的受欢迎，其中红豆糯米糍就是比较受欢迎的一道风味小吃，虽然很多人都爱吃红豆糯米食，但是对于其做法并不了解，下面本文将为大家做图讲述说明，希望能给各位提供制作参考。

　　 1、红豆糯米糍的材料

　　制作红豆糯米糍，要把材料全部都准备就绪，所选用的材料主要有牛奶，黄油，玉米淀粉，澄粉，椰蓉粉，红豆沙，香蕉。这些材料的食用量根据比例来添加，如果要做很多的红豆糯米糍，那么所准备的量就多一些，需要根据比例和食用量来选择这些材料。但是这些材料都必须要确保是优质的，而且一样都不能少。

　　 2、红豆糯米糍的做法步骤

　　将这些材料全部准备到位后，先把准备的澄粉和玉米淀粉以及牛奶，黄油混合在一起搅拌均匀，搅拌的时间不用太长，但是要确保没有颗粒状，搅拌好以后再把它放到锅里面用大火蒸，大概20分钟左右后把火关掉，再将其取出来，装到保鲜袋中碾压成团，等其冷却后，再把它分成同等大小的团子，压扁，再将其它的材料一起放进去，在外表面放入一些椰蓉粉，最后放到纸托里面就可以食用了。

　　 3、红豆糯米糍的特点

　　红豆糯米糍做好以后吃起来的味道极好，吃到嘴里面非常的糯口，而且非常的清香。吃红豆糯米糍，不仅可以品尝起风味，而且还可以起到很好的滋补疗效，因为制作红豆糯米糍松的各种物质都是非常具有营养的，尤其是澄粉的营养含量非常高，所以吃这道美食来补充营养也是很不错的选择。

　　红豆糯米糍的做法看起来好像挺复杂的，但是真正做起来并不是很困难，如果想自己动手制作的话，那么完全可以参照上文讲述的方法来进行制作。

如何自制澄粉　　澄粉的食用范围是很广的，因为我们生活中所吃的很多食品中都添加了澄粉，用澄粉做成的一些食品口味很独特，营养也比较丰富，那么如何自制澄粉呢?很多人可能就不了解了，下面本文将为大家介绍详细的制作方法。

　　 1、自制澄粉的原料

　　澄粉确实是可以自己在家动手制作的，主要的原材料就是小麦面粉和清水，具体的量可以根据实际情况来选择，如果人数多的话，那么选用的量就多一些，人数少的话量就少一些，但是要确保小麦面粉的优质这是很重要的，因为只有优质的小麦面粉才能够做出正宗的澄粉，所以大家在选择小麦面粉时要仔细挑选。

　　 2、澄粉的具体做法

　　把小麦面粉备好以后放入到盆里面加入清水，再把它揉成面团，面团的硬度可以稍微硬一点，和好以后把它静置一个小时，让其变得松弛一些，然后准备一个大碗碗里面放入清水，在家面前放进去揉面清洗，直到盆里面的水变清后，再将其捞出来放到锅里面，开火烧，然后用铲子轻轻的搅拌，最后就可以做成澄粉面团了。

　　 3、澄粉的特点

　　自己制作澄粉其实是很容易的，只要准备好原材料和水就可以了，但是自己制作澄粉时一定要细心一些，做好的澄粉是非常具有营养的，可以用它来制作别的食品，不仅味道很不错，而且能够起到一定的滋补作用，尤其是其中的蛋白质成分很丰富，可以起到提高免疫力的效果，建议大家自己在家动手制作澄粉，不仅能体验乐趣，而且自己做出来的会更加的卫生。

　　如果想自己在家动手制作澄粉，而又不知道如何进行的话，那么不妨借鉴上文的制作方法，希望本文的讲述可以对大家在制作澄粉时提供有效的参考。

扩展阅读：澄粉

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