西兰花有什么营养

西兰花有什么营养

西兰花，对大家来说并不陌生，是我们饭桌上较常见的菜谱。西兰花和我们所见的花菜十分相似，但西兰花是由国外引进，在我国培养的!西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。我们一起来了解下，西兰花能带来哪些营养价值呢?

西兰花的营养成分

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面。西兰花的钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜。

养生保健功效

增强免疫力

西兰花具有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

清热解渴

在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

抗衰老

含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。

降血压血脂

而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

减肥蔬菜

菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯(240毫升)仅23～32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。

促进肠胃蠕动

富含丰富的胡萝卜素可以促进身体胃肠的健康和消化。还可以降低血压、血脂、胆固醇含量对人体具有很大的好处。

由此可见，西兰花含有丰富的维生素及多种营养价值，确实是很不错的食料!尤其是对于爱美爱健康的朋友，多吃西兰花对身体好处多多，不仅摄取丰富的营养，还有助于身体的健康。以上是关于“西兰花的营养价值”的介绍，看了本文章，是不是更爱吃西兰花了呢?当然，我们也不能光吃它，得注意饮食平衡，才能达到最好的健康饮食水平。

西兰花的营养价值

……

清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

杀菌功效

另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些。

对抗糖尿病

西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

促进宝宝发育

宝宝常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

美容葆青春

所以西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。

辅助治眼病

经过细胞学和分子生物学的研究，葡萄、西兰花、川芎、大蒜、茶叶等食物或水果，对视神经有保护作用，可以成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。

有益于心脏

英国伦敦帝国学院的科研人员发现，西兰花（broccoli）等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”（sulforaphane），能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。

对抗老年痴呆

英国科学家近日表示，从花椰菜中提取出来的化学物质莱菔硫烷有助于人们在年老时仍然保持头脑敏锐，因此，其可能成为攻克阿尔茨海默病（老年痴呆症）的关键。

西兰花的根能吃吗

可以吃的，而且营养价值也不低。

大家都不太习惯吃西兰花的根部。其实，西兰花的根部膳食纤维和营养价值不可忽视，对于肠道健康有很好的作用。在挑选西兰花的时候，要选花球鲜嫩的，根部也会相对不那么老。西兰花除了炒着吃，还可将花球和花菜根部焯水后凉拌，烹饪时不宜加热过久，以防有效成分损失。

建议把花球和花茎分别烹饪，即先把不易煮烂的花茎烧熟，然后再放入容易烧熟的花球，那样营养就不容易散失。

吃西兰花，如果只用到花，梗怎么处理呢？当然可以削去外皮切片和西兰花一起炒，也可以腌成小菜，晚上放冰箱里，第二天早上就粥。

【原料】

西兰花梗一个、盐1/2小匙、陈醋1大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙。

【做法】

（1）首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建议不要切薄片,这样口感吃起来会脆脆的。

（2）把切好的丁放入一个保鲜盒里,加入1/2小匙盐,盖上保鲜盒的盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了,静置半小时,然后把腌出来的水倒掉(一定要倒掉,否则会过咸)。

（3）倒入醋、生抽和糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可。喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。

西兰花的做法大全

西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，遇热不变色，热炒、凉拌、做汤均可，是蔬菜中的精品。

凉拌西兰花

原料：西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜（白皮）10克、盐5克、醋5克、香油10克。

做法：

（1）将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；

（2）将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；

（3）切适量的葱丝和蒜末；

（4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

营养特点：凉拌西兰花更有利于营养保存。西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。这样还避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。

香菇西兰花

原料：西兰花(500克)、香菇（鲜）(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

做法：

（1）西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透；

（2）香菇用开水稍煮，捞出控水；

（3）淀粉加水适量调匀成水淀粉；

（4）锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水；

（5）再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

西兰花炒肉

主料：精肉80g、西兰花200g、油适量、盐适量、鸡精适量

做法：

（1）肉切片备用

（2）西兰花摘下来备用，

（3）起油锅炒肉片

（4）放西兰花翻炒

（5）放入清水

（6）一勺盐

（7）一勺鸡精，煮开即可。

上汤西兰花

原料：西兰花300克；皮蛋30克；咸蛋30克；盐3克；味精2克；芡粉10克；花生油25克。

做法：

（1）将西兰花、皮蛋、咸蛋切成小块备用；

（2）起油锅，待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟；

（3）加一些开水，盖上锅盖烧一会；4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）

（4）加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒；

（5）由于咸鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。

腰果西兰花

原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法：

（1）将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。

（2）锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。

（3）炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。

（4）锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。

西兰花炒虾仁

原料：虾仁100克、西兰花100克。大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。

做法：

（1）西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；

（2）在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；

（3）红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

（4）将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；

（5）放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道营养丰富的家常小炒，是比较简单的家常吃法，很适合我们普通家庭自己炒着吃。

做法：

（1）将西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐，这样焯出来的西兰花更碧绿，水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；

（2）炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；

（3）拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；

（4）用一盘子倒扣在碗上；按住盘子，将碗翻转过来，动作要快，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。为了好看，可以用西红柿装饰一下即可。

西兰花食用注意事项

西兰花做法指导

（1）西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

（2）菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

（3）吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

（4）西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

（5）西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

（6）西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。

西兰花的选购

选购西兰花时，一定要先看它的花蕾。上好的西兰花，花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了，花蕾松散又不规则，就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满，中央隆起的为上选。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一：西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。另外，挑选时还要注意其花蕾的完整性，如果西兰花花都变成黄色的西兰花，最好不要购买。　

西兰花的食用人群

西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

食物相克表

与西兰花「相克」的食物牛肝西兰花牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化，从而失去营养价值。猪肝西兰花西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。与西兰花「搭配」的食物猪肉西兰花 西蓝花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用，可美白肌肤、展现肌肤光泽，又可消除疲劳，提高免疫力。糙米西兰花 西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合，可护肤、防衰老、抗癌。鹅肉西兰花 鹅肉低脂肪、高蛋白质，与西兰花中的膳食纤维搭配，可帮助降低饮食中胆固醇的吸收率。香菇西兰花 二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。大蒜西兰花 西兰花富含抗氧化物质及维生素C，能抑制胆固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。甜椒西兰花 甜椒与西兰花都含有维生素A与维生素C，两者搭配适量食用，可改善皮肤干燥与粗糙等问题。墨鱼西兰花 西兰花中含维生素C及膳食纤维，除补充墨鱼不足的营养外，还可预防感冒，帮助消化。海带西兰花 西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。紫菜西兰花 西装花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用紫菜等富含碘的食物来中和。海鱼西兰花 西兰花含有少量的致甲状腺肿物质，所以吃西兰花时可通过食用海鱼等含碘的食物来中和。 上一页全文完(共 16564 字) 展开全部内容

西兰花有什么营养价值？

西兰花的健康益处

1、改善糖尿病和自闭症

对于2型糖尿病的患者而言，一种西兰花提取物，被称为萝卜硫素的化合物可能会降低人体50种基因的活性，这些基因与2型糖尿病的症状有关。

这种化合物也被发现可以改善自闭症的症状。有数据表明，对自闭症患者使用萝卜硫素，可以明显改善这类人的表达与社交的能力。

2、预防癌症

西兰花是一种十字花科植物，实际上，这一类中的所有蔬菜都有对抗胃肠癌症的能力。

美国癌症协会指出，西兰花中的异硫氰酸酯，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，这些化学物质能促进解毒酶的活性，加强抗氧化作用，减少氧化应激。它们也可能影响雌激素水平，这可以在一定程度上帮助女性降低患乳腺癌的风险。

3、降低胆固醇

西兰花可以帮助降低胆固醇，是因为其中的可溶性纤维可以与血液中的胆固醇结合。这种结合使胆固醇更容易排出，从而降低体内胆固醇水平。

4、保持心脏健康

除了降低胆固醇之外，西兰花还可以帮助保持血管的健康，从而有助于心脏健康。萝卜硫素也是一种抗炎剂，可以防止或逆转由慢性血糖问题引起的对血管壁的损伤。根据哈佛大学公共卫生学院的数据，蔬菜中丰富的B族维生素有助于调节或减少过高的同型半胱氨酸（红肉吃太多了产生的一种不好的氨基酸），而过量的同型半胱氨酸会增加冠状动脉疾病的风险。

5、保持眼睛健康

你可能听说胡萝卜对眼睛有好处，那是因为它们含有叶黄素，这是一种复合的抗氧化剂，对眼睛的健康非常有好处。西兰花中同样富含叶黄素以及玉米黄质，这两种化学物质有助于预防黄斑变性，黄斑变性是不可逆的，它会引发中枢性视力模糊以及白内障等问题。

6、保持消化系统健康

西兰花中含有非常丰富的膳食纤维，这有助于维持身体中健康的肠道菌群，保持身体健康。

同时，西兰花中的萝卜硫素有助于控制幽门螺杆菌的繁殖，避免它们过度生长。2009年，约翰·霍普金斯大学的研究员通过对小鼠的研究发现，对小鼠每天喂养西兰花，两个月后，小鼠粪便中的幽门螺杆菌的水平降低了40％以上。

7、抗炎效果

西兰花是一种很好的天然抗炎剂，可以减缓与骨关节炎相关的关节的损伤。2013年，东英吉利大学的一项研究发现，西兰花中的萝卜硫素可以阻止引起炎症以致关节破坏的酶的通过。

西兰花的异硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助于调节炎症。此外，2010年发表在“炎症研究”杂志上的研究表明，类黄酮山奈酚可以 减轻过敏原的影响，特别是在肠道中，可以减轻慢性炎症。

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