开水烧米饭更有营养吗

开水烧米饭更有营养吗

米饭大家几乎每天都要吃，特别是南方人，以米饭为主食，北方人一般比较喜欢吃面食，也是根据自己的口味来选择的哦。米饭大家都会煮，但是要煮出美味的米饭的话还是有一些学问的，你知道吗用开水煮饭的话更加营养，秘诀在这里哦。

其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。所以所用开水煮饭的话直接减少了蒸煮的时间，也就减少了大米在水中营养的流失了，可以有效的保护米中的营养素和维生素。

其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果用烧开的水煮饭的话，其中的氯气就会随着蒸汽挥发，这样就可以减少维生素B和损失了。

淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。淘米以后要用开水蒸米饭，这样减少营养的流失，也可以在蒸米饭的时候放入一些陈醋，这样蒸出来的米饭松软而且香味更浓。

关于用开水蒸米饭的秘密大家都了解了吗，我们平时蒸米饭的时候一般都会用凉水和米饭一起熬煮，其实这样直接就影响了米饭的营养成分被流失，这回看了这篇文字以后是不是要用开水煮饭了呢，这下小窍门一定要牢记哦。

煮米饭时开水下米好还是生水下米好？！

开水煮饭，保存营养！！

很多人蒸饭的时候都是把米放进水里后，再烧开，但如果把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素b1。

　　维生素b1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以，在日常饮食中，要尽量避免维生素b1损失。

　　我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素b1，造成营养损失。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素b1的破坏。用电饭煲和高压锅的人，不方便水米分开，可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。

热水能煮米饭吗

　　现在很多人为了能够在煮饭的时候可以快速的使得米饭能够煮熟，就会将热水倒进去里面，那么到底使用热水煮饭好吗?以下是我为你整理的用热水煮饭是否可以，希望能帮到你。　　用热水煮饭是否可以 　　有的人煮饭喜欢用冷水，有的人喜欢用热水，但是从营养学的角度来讲，二者是有很大差别的。大米中含有丰富的维生素，然而维生素的抗热能力比较差，特别是在温度较高的情况下容易被破坏，因此煮饭的过程中，如果用热水煮，则会破坏大米中的维生素，因此，应该用冷水进行煮饭，这样可以避免因为水温过高而破坏米饭中的维生素和营养物质，因此应该用凉水煮饭。 　　米饭水放多了如何解决 　　煮饭的时候水放多了，如果不是特别懒，只是稍微有一点烂，不像稀饭那样，还是可以稍微改善一下，建议你现在打开锅盖，等待水分自然蒸发，时间越长水分蒸发得越多，饭就会稍微的干一点了，如果冷了，以后可以盖上锅继续闷一会，既可以保证温度又可以减少水分，平时煮饭的时候要记住水比米，高过两厘米是最好的，这样米饭软硬适中，如果想吃烂一点的就稍微加一点水。 　　如何煮出美味的米饭 　　1、用量杯把米量好放入电饭锅内锅中。有的电饭锅包装盒内会配有量杯，也有一些电饭锅可以直接将米倒进内锅中量取。通常，电饭锅自带的量杯并不是我们常用的美国标准量杯(240毫升一杯)，而是电饭锅业界自创的标准量杯(一杯相当于3/4 美国标准量杯，即180毫升)。你也可以用自己准备的量具。根据米的种类不同，一杯米能煮出大约一杯半到三杯饭。煮饭时不能把电饭锅装得太满，防止米汤会溢出。 　　2、洗米。大部分人都会在煮饭之前洗米，以除去任何可能存在的杀虫剂，除草剂，或别的污染物。如果厂家的铣床不够先进，也有可能使部分米粒断裂，煮的过程中会释放多余淀粉，使饭粒粘成一坨。 洗米时，将饮用水倒入装有米的碗中，或直接用缓慢水流冲洗。往碗中加水时，轻轻晃动米粒，至米粒被完全浸没。用筛子将水沥干，或直接倾斜锅身，把多余的水倒出。同时用手抵住锅边防止米随着水一块儿流出。重复上述步骤直至淘米水变清。 　　有些米添加了铁、烟酸、维生素B1、叶酸;淘米就显得多余，因为水会把水溶性的维生素和矿物质洗去。如果你的电饭锅内锅有不粘涂层，洗米时不应直接用内锅，以防米粒摩擦损坏涂层。 　　3、量水。大部分的电饭锅使用指南建议用冷水。用水量取决于米的种类和你喜欢的口感。许多电饭煲内锅的内侧上已预先刻上应添加多少米和水的指示性刻度。有的大米包装上也会说明用水量。你也可以按照以下的配比加水。当然，如果你喜欢较硬或较糯的口感，可随意减少或增加水量。 　　4、把米在水中浸泡30分钟左右。这个步骤并非必需，但预先浸泡可以使煮饭时间缩短，也可以使饭的口感更加软糯。按照上述配比，加水到米中，然后在室温浸泡。30分钟后直接通电煮饭。 　　5、添加调味料(可选)。通电煮饭前，你可以在米中加一点调味料，那么在煮饭的过程中，米饭就能吸收调味料的香气。有的人喜欢加一点盐。牛油或其他带有独特香气的食用油也颇受欢迎。如果你是在煮印度风味的米饭，你也可以直接把月桂叶或小豆蔻豆荚加入锅中增加香气。 　　6、把内锅壁上沾着的米粒拨回到水中，用工具把锅中的米弄平。残留在内锅壁的米可能会被烧焦。再用布把内锅的外壁抹干净。不要晃动水下的米。否则可能会使米粒中的淀粉释出，煮出来的饭就不如理想了。 　　7、看一下你的电饭锅上有没有特殊的煮食按钮。有的电饭锅上只有简单的开关按钮，也有的电饭锅带有不同功能的煮食按钮，或是延长煮饭时间的选项。其实不管那些乱七八糟的按钮也没有太大关系，但最好还是搞清楚每一个按钮具体代表什么功能。 　　8、煮饭。把内锅放入电饭锅中盖上盖，插上电源，按下煮饭按键，通电。当饭煮好时，电饭煲的煮饭按键会自动弹起，就像烤面包机一样。某些型号的电饭锅在饭煮好后会自动保温直至你把电源拔开。 　　煮饭的过程中不要打开锅盖去看饭煮好了没有。煮饭的过程深受锅中水蒸气多少的影响。因此，中途打开锅盖，水蒸汽跑出后有可能导致饭煮不好。当锅中的温度高于水的沸点时，(海平面华氏212度或摄氏100度)电饭锅会自动断电。这种情况只有在锅中的水全部蒸发后才会发生。 　　9、米饭煮好后在锅中焖10至15分钟才开盖(可选)。大部分电饭锅的使用指南都会这样建议，甚至某些型号的电饭锅本身就设计成这样。当然您也可以不等就直接开盖。尽早切断电源或把内锅从电饭锅中取出，能有效减轻米饭粘在锅底的情况。

用热开水煮饭好吗?

其实最好的不是他们说的开水，而是在30到50摄氏度之间的温水。从营养角度看，虽然开水能够使维生素B等的营养成份保存得很好，但也破坏了诸多象赖氨酸、缬氨酸这些许多人体必需氨基酸的价键组成，使它们不能被人体很好的吸收，多吃这种饭可能会有比以前饿得快的感觉。另外如果用开水煮饭，那么在火点燃到煮饭的锅体热度升高的时间里，开水就凭借自己的热度使米粒的外层熟了，从而产生像保护层一样的作用，阻止米粒里面部分受热变熟，所以如果按正常煮饭时间煮的话则可能会出现硬米芯的状况，如果时间煮长一点，那么在里面熟的时候，外面的部分已经熟透变软，倘若开水加得又很多的话，那就会产生不像饭又不是粥的情况

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