发芽的马铃薯会产生毒素最好禁忌

发芽的马铃薯会产生毒素最好禁忌

土豆大家都吃过的吧，学名叫土豆，是我们餐桌上常见的食材之一了，它的营养丰富，而且吃法繁多，我们在购买的时候会经常看到很多发芽的土豆，有些人说发芽的最好不要吃了，有些人说去掉发芽部分也是可以吃的，那么到底能不能吃呢?

马铃薯其实也是被叫做土豆，也是被称为是山药蛋，属于是一种大众化食物。这种马铃薯之中含有了一种叫龙葵素的毒素。这种毒素一般存在于坏的马铃薯中，所以一般有坏的或者是发芽的马铃薯中含有这种物质就会高很多，所以建议如果发芽的话最好是不要吃了，会产生中毒的现象。

马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 而且会比平时的含量高出四五十倍作用，可以想象它对人体的伤害是巨大的，所以人一旦吃了这样发芽的马铃薯以后就会出现轻度中毒的现象，会出现可恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.所以这里告诉大的是一定不要在吃这样的食物了，严重的还会导致死亡，千万不要贪图便宜吃大亏。

如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素。但是如果发芽比较严重的话，或者是溃烂了变得软了这样的马铃薯是最好不要再吃了，会对身体造成一定的损害，对身体健康不利的，希望大家一定要谨记这个问题。

上面小编已经给大家介绍了相关的内容，可以看出平时吃的马铃薯一定要选择新鲜的没有发芽的去食用，因为发芽的马铃薯含有的毒性的物质是非常高的，对于人体有很大的伤害，严重的还会造成死亡，可以想象后果有多么严重。

发芽的土豆有哪些危害？

土豆到了春天保存不好爱生芽子，芽和芽眼附近发青变紫的皮肉中，含有大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。每100克土豆芽中就含有420毫克～730毫克龙葵素。人若食进200毫克龙葵素，就会引起中毒。轻者咽喉部发痒，胸闷口热，发烧，上吐下泻；重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。

那么，发了芽了的土豆怎样处理才能食用呢？食用前，要把土豆芽和芽眼附近变色的皮肉削掉，最好把土豆全部削皮。削皮后的土豆还要用水泡1～2小时，因为龙葵素能溶于水，泡后把水倒掉就大大降低了土豆的龙葵素成分。另外，烹调土豆时要放点醋，因为醋能更快地破坏毒素。为防止龙葵素中毒，不仅人不能食用土豆芽，也不要拿发芽的土豆喂家畜。

为什么发芽的土豆不能食用?有什么危害么?

因为发芽的土豆会使得土豆产生“龙葵精”，这是一种有毒的东西，一旦吃下去对人体有害，所以发芽的土豆不能食用。危害是：这种毒素一旦进入人体，并且达到一定量时，口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。如果龙葵精摄入较少的话，人体会自动解毒并且能够恢复健康；如果吃进较多的龙葵素，则会反复呕吐，甚至影响呼吸。
通常情况下，当土豆刚刚长芽的时候，小芽还没有把毒素扩散到整个土豆，所以只要把长芽的地方切掉，就可以进一步的食用了。
食用土豆时应该注意以下几点：
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

为什么发芽的马铃薯不宜吃？有哪些科学依据？

　　马铃薯俗称“土豆”，原产南美洲，现在在我国也广为种植。所食用部分属于地下块茎，常呈圆、卵形、椭圆形，有芽眼，皮为红、黄、白、紫等色。因块茎含有大量淀粉，以及各种维生素和矿物质，广受大家的喜爱.

　　土豆发芽后有一定的毒素，这个毋庸置疑的。

　　我们一般都知道未熟透的黄花菜和生的四季豆和发芽的土豆都有一定的毒素，但是他们使我们中毒的毒素类有一定的区别。

　　这几类物资引起中毒的成分却是不同的。

　　比如四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

　　什么是龙葵素呢？

　　龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每1000克中只含龙葵素100毫克，但是病变的土豆的含量会高出几十倍。

　　我们如果食用了变质的土豆会有什么现象呢？

　　一般正常情况下我们人体吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，不会造成很大的影响，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)一般来说会达到我们身体的承受的能力范围，龙葵素一般在人体内的潜伏时间为数十分钟至数小时，如果发病了主要症状为喉咙瘙痒严重的会有胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。

　　如果土豆部分发芽可以削掉继续吃吗？

　　我们一般都会觉得一个完整的大土豆只是有一个角发芽了，整个都扔掉很可惜，但是这样吃了会不会对于我们有影响呢？

　　一般来说我们正常吃发芽的土豆如果不是特别严重，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当扔掉，这样的土豆把发芽的部分清除了也有可能造成一定影响，另外发芽多了也没什么营养价值了。

　　土豆发芽了这个时候里面就会有大量龙葵素，如果觉得可以我们可以把土豆切开泡水一段时间使用，另外可以做炖土豆煮的时间长点也会大大降低风险。如果严重并坏就要拒绝使用了。

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