野山菌食用要做到几个不要

野山菌食用要做到几个不要

很多人都喜欢吃野生的一些食物，也不得不说这类的食物的营养价值还是比较丰富的哦，不仅营养上会比一般的价值高，而且还是比较珍贵的，比如说野生菌，它是人们现在都爱选择的一种食材，那么吃野生菌的时候要注意哪些问题呢？

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。不要为了贪嘴，一次很多的种类一起吃，这样很可能会造成中毒的现象，对于保持健康不利都，大家一定要注意这个问题，

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，这样可以减少野生菌中的有毒的物质，有所降低，可以减少中毒的发生，大家一定要注意。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。不要盲目的去常识一些不了解的野生菌，以免出现不良的反应，就得不偿失了。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，所以在我们使用野山菌的时候最好不要搭配酒类的食物一起吃，以免引起中毒的现象。

5、吃完菌后如果你吃的是有毒的菌类一定要注意自己的身体情况，如果出现了身体不适，恶心、头晕、想吐等情况。一定要及时的去医院就诊。因为可能是因为有毒的物质进入到身体中出现的毒副作用了。采取催吐洗胃的方式来缓解中毒的情况。

关于吃野山菌需要注意的一些问题，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，不知道大家对这些常识了解了吗，其实野山菌的营养价值要比一般的菌类的价值高很多的，但是食用的注意事项一定要清楚，以免出现中毒现象。

野山菌怎么吃

　　野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。目前世界上已经发现的可食用的野山菌就有两千多种。
　　野山菌吃法：
　　例如：野山菌煲牛腩
　　材料：
　　野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
　　做法：
　　1、牛腩切成块。
　　2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
　　3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
　　4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。

　　例如：野山菌炖翅
　　材料：
　　用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
　　做法：
　　(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
　　(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
　　(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
　　操作要求
　　野山菌要发透洗干净。

想问下怎样分辨野外的野生菌类哪些能吃，哪些不能吃？？

如何辨别有毒野生菌？吃野生菌应当注意哪些？

野生菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质。每年春季，气候湿润，正是野生菌生长旺盛的季节，于是很多人便会独自到山外采摘野生菌。目前常见的15种野生食用菌是：鸡枞菌、马皮勃、老人头、黄虎掌菌、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、松茸、红葱见手青、干巴菌、红牛肝见手青、黄赖头、白牛肝菌、黄牛肝黄见手、青头菌。如何辨别有毒野生菌呢？吃野生菌应当注意事项什么呢？

老人头野生菌

如何辨别有毒野生菌？

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的的红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一股的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

1.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。

2.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

3.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

4.闻气味。毒菌往往有辛味、恶臭及苦味，可食用则有菌固有的香味，无异味。

有毒野生菌

吃野生菌注意事项

1.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。食用野生菌不要杂，差不多每次只吃一种。

2.食用野生菌每次要限量，不要连续几餐都吃。吃菌时不要喝酒。以免生成毒素引起中毒。

3.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻觉、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收。经过处理后，应尽快就医。

4.去市场买菌时，一般买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟煮透后再吃。

有6种野生菌坚决不能吃的是：小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。所以，为了你的生命安全，要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生菌吃，尽量到正规市场购买食用菌。

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