【花生油中有致癌物是真的吗】(食用油多少度会产生致癌物)

【花生油中有致癌物是真的吗】

烹饪食物的时候一定要有花生油，其实现在随着人们生活水平的不断增加，对于饮食的需求也是有所改善的。特别是食用油来说，可以有很多方面的选择，花生油其实是人们选择性比较大的，而且利用率比较高的一种食用油，有人说它有致癌的物质，是不是这样的呢?

花生油黄曲霉素：

黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。所以说食用花生油的时候一定要注意，不要吃放置时间太久的油，如果时间太长的话很容易出现有少量的黄曲霉素，这样对于保持健康不利。

不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。食用油不要一次买很多，最好不要长期的放置，这样可以减少这样的致癌物质的出现，最好少买一些，吃完以后再买对健康有帮助。

居家用油最好三个月用完

不少人有囤油习惯，对此专家并不认可。因为食用油容易被氧化导致酸败，因此要使用小包装的，使用时不要放在灶台旁边，避免氧化。食用油开封后应及时将盖封好，阴凉贮藏。打开的油应在3个月内用完，平时倒入油壶里的食用油最好一周之内要吃完，尽量减少与空气接触，如果这样的话很容易出现暴露空气中，出现致癌物质增加的情况发生。尽量买新鲜的油。看好生产厂家和有效期的实际，买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。

关于花生油有致癌物质的这个问题，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，其实花生油如果时间久了就会出现黄曲霉素这样的致癌的物质，所以警告大家的是，不要有囤油的习惯，也要最好在三个月内用完，这样可以减少致癌物质的发生。

食用油多少度会产生致癌物

食用油多少度会产生致癌物

食用油多少度会产生致癌物？我们离不开食用油，每天做饭炒菜都需要食用油。我们都喜欢热油炒菜，但是食用油加温到一定程度会产生致癌物。下面就带你看看食用油多少度会产生致癌物。

食用油多少度会产生致癌物1根据研究显示，菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃，油被烧焦或油炸的食物中，就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体，这两种气体一旦被人体吸入太多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。

“不同种类的食用油，沸点各不相同，有些油不用加热吃，不释放有害气体，还更营养。”支教授说，如花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右，如果超过这些温度，它们就会因高温释放毒气，成为致癌肇事者。

“炒菜时控制油温的办法，就是把握好油烟点，即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议，按照冒油烟的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外，炒菜时油温三四成热，控制在110℃~120℃之间。即油冒出一点点小气泡（临近油烟点）时，将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养，也不会释放出过多的有害气体。

此外，支教授还建议学习台湾等地区水炒方法，即不管炒什么菜，都先放小半杯水，等烧沸后在倒入油，这样的炒菜方式杜绝油烟产生，油温也不会轻易超过自身的油烟点。

食用油多少度会产生致癌物2 油温80℃——130℃

俗称的三、四成油温，锅里油面平静，没有烟。

这个温度烹调食物是健康的，蒸、煮、炖、焖、汆、涮，都是比较健康的烹调方式！

油温140℃—180℃

俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。

淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。

流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%—30%，炸薯片6%—46%，咖啡13%—39%，饼干10%—20%，面包10%—30%等等。

油温190℃—240℃

我们一般说是七、八成热，这时候油面不波动，油烟更多了。

当油温达到200度的时候会产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类。

反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高形成动脉硬化。第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

杂环胺类：人们知道，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。

根据现有的认识，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸经达高温和长时间加热会产生杂环胺类。

有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻一次的情况下，肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生得就越多。

杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量。

油温250℃以上

十成油热，油面平静，烟很浓，站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上，

这个温度加工食物就容易产生苯并芘，强致癌物。研究发现，300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多；烧有机物产生的烟含有大量苯并芘；烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘；熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。

此外，高温油炸食品产生自由基，破坏食物中的脂肪，自由基摄入体内之后，会损伤机体的细胞，会诱发肿瘤，破坏维C，维D，这叫反营养物质，让我们吃到的食物营养反而减少。

低温烹调是健康美食的第一要义

我们炒菜时，如果锅里的油已经冒烟了，就说明油温已经超过130℃了，如果油温超过150℃，淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。

煎炸食物时油温最好别超过180℃，特别是当我们连续烹炸食物的时候，丙烯酰胺、反式脂肪酸、杂环胺、苯并芘，这些越来越可怕的致癌物质会接连产生。所以，除掉致癌物的最有效方法，就是低温烹调。

日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多，用“热锅冷油’来炒菜可以降低油温。尽可能用低温炸食物，如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟，尽量少吃烧烤，减少反复油炸。

食用油多少度会产生致癌物3很多人以为．植物油加热至冒烟．或反复加热才会产生毒素，其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大，有的90℃，有的则要达到240℃才产生毒素。专家提醒，中老年朋友掌握了这些知识，才能防止植物油在烹调中产生毒素．降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险。

致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度．也是植物油是否能安全食用的一个分界点。植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素。致毒点的高低主要由植物油中脂肪酸的构成决定。总的来说，含饱和脂肪酸多的植物油，如棕榈油、棕果油，耐热性好，致毒点高，不易产生毒素。含单不饱和脂肪酸多的植物油，如茶籽油、精炼橄榄油、杏仁油、澳洲坚果油、低芥酸菜子油等，耐热性较差．致毒点较低，较易产生毒素。含多不饱和脂肪酸多的植物油．如花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、核桃油等，最不耐热，致毒点最低，也最容易产生毒素。其中，含亚油酸的花生油、大豆油、玉米油，致毒点要高于含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油。另外，致毒点高低还要看油脂中的抗氧化物质含量，含抗氧化物质多的葵花子油、葡萄籽油，耐热性相对较好。加热超过致毒点后，不同的植物油会产生不同的毒素，如亚麻籽油会产生过氧化脂质．花生油会产生反式脂肪酸，米糠油会产生丙烯酰胺，长期食用含有这些毒素的植物油，会损伤血管、心肌、胃肠道、肝脏、脑神经等器官组织，引起老年痴呆、动脉硬化、脑缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多达四五十种的病症。

炒菜时油温度多高会致毒

安全食用植物油，关键就是将油温控制在致毒点以下。首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3寸左右处，油温1—2成热（30——60℃）时，手只有微温的感觉，将一根肉丝放入油中后无明显变化：油温3~4成热（90—120℃）时，手感觉热但不烫．肉丝入油后3秒内变白，大量气泡会冒出，并伴有少量爆破声：油温5“成热（150——180℃）时，手有烫的.感觉．肉丝人油后1秒钟变白，伴有大量气泡和爆破声：油温7~8成热（210—240℃）时，油面有青烟冒出．肉丝放入油中立即定型并变色．大量气泡冒出并很快消失．伴有大量爆破声。其次，要了解不同植物油的致毒点，以及可能产生哪些毒素，以便我们在食用植物油时防止或减少毒素的产生．真正做到安全用油，维护健康。

亚麻籽油90℃

亚麻籽油富含a—亚麻酸，非常不稳定．一旦加热超过其致毒点（90℃），会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质．与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积．会引发老年痴

呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。

玉米油120℃

玉米油富含亚油酸．当加热超过其致毒点（120℃）时．容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应．生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120℃以内。

米糠油150℃

米糠油中有丰富的Y—氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点（150℃）时，不仅δ1一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺．有致癌的风险，可导致甲状腺癌、等癌症。

花生油180℃

花生油含有较多的油酸．加热超过其致毒点（180℃）后，其中天然的“顺式”结构会异化成“反式”结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）．而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。

大豆油210℃

大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油．加热超过致毒点（210℃）后，其氧化分解速度较快．生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似．油温也不宜超过2IO℃。

棕榈油240℃

棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后．不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。

厨房里的致癌物

1、洗涤用品

厨房里的清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水，易发生癌变。

2、烟机内油污

据权威机构表明，厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染；烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因；还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状；比长期抽烟的男性更为严重。

厨房炒菜时的致癌坏习惯

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。小福建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2、油冒烟时才下锅

炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

3、油炸后剩余的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

4、炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。我建议大家炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

食用油多次重复使用 致癌物倍增是真的吗

食用油多次重复使用，致癌物质倍增是真的

据央视《是真的吗》调查，记者在超市里购买了六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，进行检验分析。

七天后，检测结果揭晓，北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义表示，根据检测结果图表显示，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。

记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了3次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄榄油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。不仅如此，在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约30倍。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/44759.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 常吃馒头的坏处

下一篇: 怀孕能不能吃话梅