空心菜的营养价值及食用方法

空心菜的营养价值及食用方法

空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；

功效通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防龋，降低血糖

禁忌人群脾胃虚寒者、低血压患者慎食

适宜人群适合便秘、三高人群宜食

空心菜，又叫蕹菜。南方很多地区在夏天的时候，不少家庭都会选择清炒空心菜作为夏季家庭餐桌上的菜肴。作为绿色蔬菜，空心菜具有很多健康营养的特质。比如叶绿素很多，比如维生素很多等等。那么，空心菜具体都有哪些营养价值和食用功效呢?现在我们就来好好说一说。

空心菜的营养价值

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。

空心菜中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的作用与功效

通便解毒：果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。

防癌：食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

增强体质、洁齿防龋：有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

降低血糖：作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

降脂减肥：所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

美容佳品：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

防暑解热：它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

空心菜的食疗搭配

治维生素B2缺乏症：鲜空心菜100克 葱白30克。将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服。

治糖尿病：鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2～3次。

治痢疾：空心菜根100克 水煎服 每日2次。

治肺热咳血 鼻出血：鲜空心菜连根 白萝卜适量 同捣烂 绞汁1杯 用蜂蜜调服。

治小儿夏季热、口渴、尿黄：鲜空心菜100克 马蹄6个 (切) 共煮汤 每日服3次 连续6天。

治断肠草中毒、急性砷中毒：鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁 服用。

治毒蛇咬伤：鲜空心菜200克 米酒20～30毫升。将菜用凉开水洗净 捣烂 置消毒纱布中绞汁 掺米酒一次冲服。

治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：鲜空心菜500克 猪腰200克 车前草 (鲜) 60克。将车前草去根须 洗净 放入锅内 加清水适量 武火煮10分钟 去渣留汁。空心菜、猪腰洗净 切片 放人车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。

治白带：空心菜根300克 鲜白槿花150克 (干品60克) 与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用。每日1次。空心菜药膳方

治木薯中毒：空心菜500克 洗净捣烂绞汁。加入红糖200克搅匀服用。

空心菜的清洗方法

淡盐水浸泡：空心菜先用清水冲洗3—6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。

碱洗：先在水中放入一些碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水烫：空心菜下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。把空心菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使残留的农药成分减少。

空心菜的烹饪方法

【蒜泥空心菜】

原料：空心菜500g、蒜10g、鱼露3ml、盐2g、油适量

做法：

把空心菜摘掉黄和老的叶子，然后洗干净，蒜瓣剁成蒜泥备用。

置锅于火上，倒入适量的油，烧热后倒入蒜泥爆香。

大火快速倒入空心菜翻炒，沿着锅边淋上适量的水。

炒熟后加入盐跟鱼露即可出锅。

功效：孕妇怀孕吃空心菜能增加食欲，蒜泥空心菜可促进孕妇吸收更丰富的钙质，和较多的胡萝卜素等营养，对胎儿和自身都是有好处的。

【空心菜汁】

材料：水一杯;空心菜根据自己所需量准备若干。

做法步骤

将空心菜洗干净，并倒入锅中。

将准备好的水倒进锅中，开始蒸煮。

煮熟之后的汤汁，就可以饮用了。

注意：也可以用榨汁机做成泥糊状食用。这种方法很适合给已经开始吃辅食的宝宝食用。

【凉拌空心菜】

用料：空心菜500克;香油5克;醋10克;辣椒油1勺;;蚝油5克生抽5克;调味鲜2克;小米椒10克。

做法步骤

将空心菜清洗。

蒜瓣切碎，米椒切丝。备醋，蚝油，辣椒油。

蒜米和辣椒装碗里，调点调味鲜。

烧上辣椒油，淋上醋、蚝油，合成汁。

锅里放清水，盐烧开之后放进空心菜，氽熟。

沥水装盘，浇上刚调好的调汁。

拌匀即可。

空心菜的选购和储存方法

选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。

空心菜不耐久放，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱中冷藏可维持5～6天。

食物相克表

与空心菜「搭配」的食物

甜椒空心菜

二者同食，味道甘爽，含丰富维生素和矿物质，还可降压、解毒、消肿。

鸡爪空心菜

鸡爪富含胶原蛋白，空心菜含有大量膳食纤维，二者同食，清热解毒，利尿消肿。

空心菜有什么营养吗？

空心菜是我们大家常吃的蔬菜，一般在菜市场或者超市都有的卖，空心菜的家常做法有：清炒空心菜、空心菜汤等。那么大家知道空心菜的营养价值吗?讲讲空心菜最有价值的几点：1、清热解毒、清暑散热这不单纯是因其性凉的原因，现在医学也表明，空心菜的汁液对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，常食对于疮疡的恢复有帮助。适合夏季食用，适合热性疾病、便秘上火的人群食用。2、洁齿固齿主要是源于其富含的粗制纤维及丰富的叶绿素，可洁齿防龋。空心菜也是含钙量很高的蔬菜，在蔬菜中算是高的。每100克空心菜含99毫克的钙，含38毫克的磷。洁齿固齿一举两得。3、有利于降三高高钾低钠，适合高血压人食用。高纤低脂，对于控制体内的胆固醇总量及甘油三脂含量，也是有帮助的。常食用不会对血糖波动产生明显影响，能稳定血糖。据说紫色空心菜有辅助降血糖的作用，但是小编并没有查到相关资料，故暂不推荐。食用禁忌空心菜本身太多食用禁忌，只是平常有脾胃虚寒、便溏等问题的朋友做菜时可配点生姜进去。食用时，要注意摘取嫩茎，嫩叶食用。不能加热太长时间，需大火快炒，以避免营养流失。所以老梗就不能选用，可能会因加热时间短而显得生涩而难以下咽。空心菜和鸡蛋、鱼类、豆腐等一起食用，从营养搭配角度考虑，均是很不错的选择。空心菜作为常用的绿叶菜之一，有上面这么多的好处，上述提到的人群可以多食用，经常食用，可让您身心舒适、身体健康。

空心菜营养丰富，除了清炒，空心菜还可以怎么吃？

一、空心菜营养丰富，可以炖着吃。

空心菜是非常好吃的，炒着吃可以有清脆的香味，炖着吃可以有蔬菜的清香。

空心菜与排骨炖在一起是非常美味可口的，而且营养价值也非常高，可以让人感受到一荤一素的吸引力。

空心菜炖在麻辣烫也是非常好吃的，也有一种另类的口感。

空心菜与蘑菇炖在一起也是非常美味的，因为互相串味，有一种难得一遇的魅力香气。

要怎么吃空心菜都可以的，因为它属于家常菜，如何炒着吃炖着吃，都是一种无与伦比的香味。

二、空心菜营养丰富，可以成为包子卷子。

空心菜除了炒着吃，炖着吃，还可以成为面食里的魅力食物。

空心菜成为馅子，包成包子会有非常好吃的存在感，而且成为卷子也是非常有香味的馅饼。

空心菜还可以成为调料，与猪肉拌在一起，变成水饺，会有非常好吃的一餐饭。

空心菜还可以与粉条掺在一起变成水饺，会是非常不错的饭菜。

空心菜还可以与芹菜拌在一起，变成一种鲜味十足的魅力菜单。

空心菜还可以与土豆子拌在一起，变成一种两不相欠的风味小食。

三、空心菜营养丰富，它的吃法丰富多彩。

不管是与各种蔬菜炒着吃，还是与各种菜品炖着吃，它都有独一无二的香味，是别的食物取代不了的。

比如，大白菜已经与它一样完美了，但是依然与它的口感略有不同，所以大白菜也取代不了它的清脆可口。

比如，菠菜已经让它没有存在感了，但是依然让它的口感脱颖而出，成为菠菜也敌不过的小清新。

它可以与各种蔬菜百搭，但是依然独立于风味，因为它遇到各种食材，依然保持着独一无二的芳香。

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