怎么样烧鱼才鲜美细腻

怎么样烧鱼才鲜美细腻

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都可以做出一道道美味的菜肴来，清鲜可口，引人食欲。鱼肉营养丰富，儿童经常食用鱼类，生长发育比较快，智力的发展也比较好，看来，人们常说喜欢吃鱼的人聪明，不无道理。老年人经常食用鱼类，有延年益寿，强身健骨的功效。很多家庭都喜欢吃鱼，但想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来，不是那么简单的，它可是有窍门的呀!下面，大道家园网养生专家就把这做鱼的小窍门传授给你。

一、煎鱼不粘锅

经常做鱼吃的人都知道，鱼可不像鸡鸭鹅等其它肉那样，无论怎么烧都不会粘锅，鱼肉很容易就粘锅了，烹饪的时候如果火力过猛，或者加热不均匀，都很容易导致鱼粘锅，外形不美观不说，吃的时候还是影响口感，好好的一条鱼就这样被破坏了。

日常烧鱼中，可以这样防止鱼粘锅：将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。还可以将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

二、烧鱼防碎肉

你兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已碎的不成样子了。按照大道家园网养生专家下边的几个小技巧烧鱼，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里。

1、在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

2、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

3、煎鱼块时最好不是用太大的，尽量让鱼成形后再翻动。

三、蒸鱼用开水

很多人喜欢吃蒸鱼，但若是不懂蒸鱼技巧的话，蒸出来的鱼会又老又紧，时间若过长的话，口味会就不那么好了。一般蒸几分钟到十一二分钟，根据不同的鱼选择，蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

四、去腥晚放姜

大家知道，烧鱼时放姜可以去腥，但是姜到底什么时候放呢?很多人喜欢把姜与鱼一起下锅，其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。正确的方法是先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

看了以上烧鱼小技巧，对于爱吃鱼的你们是不是很实用呢，在这里，大道家园网养生专家也要提醒你们吃鱼时一定要搭配含碳水化合物丰富的食物，比如馒头、米饭等主食。如果再搭配蔬菜，营养就更均衡了，不要一味只吃鱼，做到营养均衡，对身体更有益呀!

怎么烧鱼才好吃

红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

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