香干的功效与作用

香干的功效与作用

性平，味甘。

功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌

禁忌人群糖尿病、肾脏病、高血脂患者忌食。

适宜人群一般人均可食用

喜欢吃豆制品的人很多，豆制品也一直是我们日常餐桌上经常能吃到的菜。豆制品营养成分丰富，所含量也能够提供我们身体所需。可以说是相当有益处的食材。那么，本篇我们就来说一说，豆制品家族中的一员，香干的营养和功效。以及选购和制作方法都有哪些。

香干的营养价值

香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香干的功效与作用

更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

有益于大脑的生长发育。

香干的制作方法

备料：上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

磨浆：先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

凝固：浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

划脑：上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

上包：先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

浸泡：先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

煮干：将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

香干的烹饪食谱

【香干蘑菇炒肉片】

食材准备：猪里脊肉100克;香干80克;口蘑8只;色拉油适量;食盐4克;鸡精2克;蒜5克;料酒5克;生抽1大勺;水2大勺

做法步骤

将所有食材切片准备了几颗蒜，没有可不放

将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀，和大蒜一起入锅中略炒至变色，8成熟，出锅放一边备用

锅中倒入油再将蘑菇和香干翻炒片刻，大概1分钟

然后加入1大勺生抽，略微上色即可，再翻炒个半分钟，加两大勺(30ML)热开水，大火1分钟

大火一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片，再翻炒个1分钟，加点盐和鸡精调味道，即可装盘。

如何选购香干

在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。

香干优劣的辨别方法

良质香干：乳白或淡黄色，稍有光泽;形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正，咸淡适中。

次质香干的色泽变深;外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

劣质香干的色泽深黄或略红或绿，无光泽;外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

株洲有什么特产？株洲有什么特产？

株洲是湖南的一个地级市，是中国的老工业基地。今天我们就来盘点一下株洲的特产吧！




株洲特产一：醴陵辣椒




大家都知道云贵川人爱吃辣，却不知道湖南人也很爱吃辣。醴陵花椒特别有名，种植花椒历史悠久。醴陵花椒品质优良，深受人们喜爱，并远销海外。




株洲特产二：攸县香干




攸县湘赣是湖南株洲的特色小吃，历史非常悠久，2000年被引入湘菜菜谱。香干的制作方法非常精细。选用优质大豆为主要原料，采用传统制作方法制作豆腐，最后用卤水制作豆腐干。香干口感嫩滑，营养丰富，有延年益寿的功效！




株洲特产三：醴陵酱板鸭




醴陵盐水鸭是湖南株洲的传统名菜。它的制作工艺非常精细。它是用野生生蛋和一岁未蜕皮的鸭子，再将整只鸭子腌制、腌制、烘烤而成。盐水鸭咸、辣、香、鲜。成品色泽深红，酱香浓郁，口感绵长，干而不韧。




株洲特产四：攸县米粉




湖南株洲有一种很特别的米粉，吃起来嫩嫩的，有弹性。那是攸县米粉。攸县米粉是攸县的传统食品，不仅在当地很有名，还远销深圳、香港、广州等地，可见其影响力。




株洲特产五：炎陵黄桃




株洲炎陵县盛产黄桃，被誉为“中国优质黄桃之乡”，是国家地理标志保护产品。炎陵县出产的黄桃香甜可口，有降血压、血脂、血糖的功效，甚至还有美容的功效。

东沙香干属于哪儿的特产

产品名称：东沙香干产品产地：岱山县高亭镇产品特性：质地坚韧，色泽光亮，香气浓郁，风味独特。
产品成分：含有大量的蛋白质，维生素B12。
产品功效：且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。
产品简介：东沙因濒临岱衢洋，且市集兴旺，罢市晚，又有夜市买卖，形成了具有海岛特色的食文化。东沙香干是东沙镇老作坊豆制品厂继承和发扬东沙古镇豆制品的传统工艺，采用祖传秘方与现代科技相结合，精制而成。该产品经高法消毒，真空包装。产品清香鲜嫩，色泽光亮，香气浓郁，营养丰富，是居家旅游休闲的上佳食品，在舟山地区有较大的声誉。
产品历史：民国十三年(1924），东沙角鼎和酱园始研制东沙香干，用优质黄豆榨桨制腐，分小块裹包榨干，再用清水烧煮，冷却后加茴香、桂皮等调味品及上等酱油煮煎，火焖24小时后蘸麻油制成，味美而香，深受居民喜爱，名闻遐迩。
产品典故：传说两千年前的战国时期，著名的军事家孙膑早年和庞涓同时拜鬼谷子为师，攻读兵法，两人成为同窗好友。后来庞涓当上了魏惠王的将军，因忌孙膑才能超过自己，设法诳骗孙膑到魏，并挖去他的膝盖骨，把他打入猪圈，想让他永无出头之日。这是一桩历史冤案。哪知天理人情自在，偏偏朱仙镇有个卖豆腐的王义，对孙膑的不幸遭遇十分同情，于是每天从猪圈边经过时，王义总要放上几块有盐味的豆腐干，让他充饥，就这样保住了孙膑的性命。

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