金线鱼的营养价值

金线鱼的营养价值

性寒，味甘，大肠经

功效其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

禁忌人群痛风患者慎食

适宜人群一般人均可食用

金线鱼属于鲤鱼科鱼类，2级国家野生保护动物。虽是濒危鱼类，在其他地区也许十分少见及食用，不过在云南，通过人工繁殖，也是可以食用的鱼种了。早在明代的《大明一统志》中，就有金线鱼肉质细嫩，味道鲜美的记述。

金线鱼的营养价值

金线鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效。主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。

金线鱼品质优良，肉质鲜嫩，营养元素丰富，味道鲜美。

金线鱼每百克肉含蛋白质18.1克，脂肪15克，肉质细腻，刺软鳞细。

金线鱼鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等;鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

金线鱼的烹饪方法

【清蒸金线鱼】

材料：金线鱼，盐，姜，段，生抽或酱油

做法

金线鱼洗净，用少许盐抹匀鱼身，放些姜丝、葱段隔水蒸。水沸后大火蒸五分钟就可以了。

蒸好的鱼再浇热油，淋上生抽(酱油)，撒点葱花即可。

【豆腐蒸金线鱼】

材料：金线鱼干，豆腐，姜丝，豆豉，酱油，生油

做法

豆腐切小块，金线鱼干洗净备用。

豆腐平铺，把鱼干放到豆腐上，加上姜丝和豆豉，当然还有酱油和生油。

大火蒸8到十分钟，出锅，即可食用。

【豆豉蒸金线鱼】

材料：金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量

做法：

金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分

用盐和料酒稍腌片刻

将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右

将葱白纵向剖开(不要切断)，展开成片状，切成细丝

将葱丝浸入凉水中洗去粘液(葱丝会自然成卷)

鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水

将葱丝放在鱼上

油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油，即可。

金线鱼干的食用禁忌

金线鱼干最好是不与酒同食。金线鱼干与酒同食会减少人体对维生素D吸收量的6-7成，这会使得人体丢失掉大量的营养成分。

注意不要将金线鱼干煎焦。金线鱼干煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，金线鱼干肉中的蛋白质含量丰富，如果金线鱼干烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。

金线鱼干中还含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状。

安康鱼和金线鱼哪个好吃

安康鱼好吃。安康鱼的味道很美味，肉质细腻，鱼汤香味浓郁，鱼肉还劲道弹牙，并且最大的优点是无鳞片少刺。有刺，这是多少人不喜欢吃鱼或嫌弃吃鱼麻烦的理由，但是安康鱼确是没有刺的。安康鱼的营养价值很高，不仅还有很高的蛋白质，还有人体所需要的微量元素和矿物质例如钙，铁等。除此之外，安康鱼多吃了，之后也不用担心发胖，因为它是一种低热量，低脂肪的食材。 金线鱼在沿海的海鲜摊位上是很常见的鱼类之一，有刺，鱼汤没有安康鱼鲜美。所以安康鱼好吃。

红衫鱼详细资料大全

金线鱼，俗名金线鲢、黄线、红三、红衫，为辐鳍鱼纲鲈形目金线鱼科的其中一个种。

红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。

基本介绍中文学名 ：金线鱼 拉丁学名 ：Nemipterus virgatus 别称 ：红衫鱼 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 亚门 ：脊椎动物亚门 纲 ：鱼纲 亚纲 ：辐鳍鱼纲 目 ：鲈形目 科 ：金线鱼科 属 ：金线鱼属 种 ：金线鱼种外形特征,营养成分,历史记录,相关菜品,外形特征红衫鱼体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，一般体长19～31厘米、体重50～15 0克、吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥齿．体被薄栉鳞、全体呈深红色，腹部较淡，体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长；尾鳍叉形，其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色，背鳍中下部有一条黄色纵带，臀鳍中部有2条黄色纵带。鳍Ⅹ-8—9;臀鳍Ⅲ-8;胸鳍16—17;腹鳍Ⅰ-5;尾鳍17。侧线鳞48—51 4/9-10。 鳃耙5+7—8。标本体长 190—275mm。体长为体高3.1—3.5倍，为头长3.3—3.6倍。头长为吻长2.3—2.6倍，为眼径3.1—4.3倍。体延长，侧扁。口中大。眶前骨宽，等于眼径;上颌骨被眶前骨遮盖。上颌前端具圆锥犬齿6枚，两侧齿细小。下颌前端及两侧均为细小圆锥齿。犁骨、腭骨、舌上无齿。体被栉鳞，眼间隔、吻及眶前部 *** 无鳞。颊部及鳃盖具鳞3行。尾鳍基底具细鳞。侧线完全。背鳍棘部与鳍条部相连，中间无缺刻。尾鳍分叉，上叶末端呈丝状延长。体浅红色，体侧具6—7条黄色纵带。唇部黄色。背鳍边缘黄色。臀鳍、腹鳍鳍膜内各具2条黄色条纹。为暖温近海鱼类。食用鱼类。分布于中国南海、台湾海峡、东海;日本、朝鲜、菲律宾。营养成分 每100克中含：水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白质18.6克 脂肪2.9克 胆固醇54毫克灰份1.4克 维生素A 20毫克 红衫鱼视黄醇20毫克 硫胺素0.01微克 核黄素0.03毫克 尼克酸4.8毫克 维生素E(T)0.61毫克 钙102毫克 磷128毫克 钾300毫克 钠118毫克 镁29毫克 铁1.4毫克 锌0.66毫克 硒48.3微克 铜0.04毫克 锰0.05毫克历史记录据《星岛日报》澳大利亚版2014年12月18日报导，去年11月，一个分析澳大利亚南部沿海鱼类健康状况的项目组捕获一条红衫鱼。经严密检测，项目组断定它已活了84年，创下了西澳的鱼寿命纪录。 红衫鱼据报导，西澳渔政厅长巴斯敦表示，渔政厅在研究中心仔细检测分析了这条60厘米长的雌性红鱼衫，估计它在1929年出生。 报导称，研究人员分析了这条鱼耳石(耳骨)的生长轮纹，它类似树木的年轮，可以推断其生长的年份。一般红鱼衫生活的海水深度在30米至300米之间。 研究人员称，它们有一种惊人的能力，可以垂直游向海底，而很少有气压性损伤的迹象。这是指在不同气压下迅速变化而产生损伤。 据悉，这一研究项目还对西澳南部沿海的多种鱼类进行了分析，最终报告将于明年完成。相关菜品红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。 红衫鱼

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