大家有没有发现一个问题,冬季有吃不完的大白菜。每到冬季的时候,大白菜是最多的,我们会经常吃到大白菜。虽然大白菜的价格比较便宜,但是大白菜的营养价值是不可以忽视的。吃大白菜有一些注意事项,今天小编就为大家讲解一下,大家最好了解一下。
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用
大白菜最好是当顿就吃完,由于烧菜的时候要放置食盐,所以如果当天没有吃完的话,再次热菜的时候,食盐就会变成亚硝酸盐,对于身体的伤害是很大的。亚硝酸盐是具有致癌的作用的,所以大白菜最好是当天就吃完,不要隔夜了再吃,以免给身体带来伤害。
2、焯烫时间不宜长
大白菜是烧的时候时间不要太长了,因为它是非常的容易变熟的。一般焯烫的时间二三十秒就可以了,如果烫的时间太久的话,很容易烂掉,这样是不好吃的,而且白菜里面含有的维生素等营养素就是流失掉,这样吃了以后要是没有任何的营养的。
3、不宜烫后挤汁作菜馅用
如果想用白菜做陷的话,最好不要放在锅里面烫过了在做陷。由于白菜是一种蔬菜,所以里面的维生素是很多的,我们不能破坏了白菜的维生素,要避免热水烫。
4、白菜心不洗别吃
我们在清洗大白菜的时候,由于菜心看上去非常的干净,所以很多人就直接食用了,不会再去清洗,其实这样的做法是错误的。白菜是会施肥的,所以为了健康着想,菜心即使很干净也要清洗一下。
大白菜看上去虽然很普通,但是看了上述的知识以后,大家是不是知道了吃大白菜也是要讲究一些事项的呢?大白菜其实营养价值是很高的,因此大家不要忽视了大白菜的食用方法。上述就是吃大白菜需要注意的事项,希望可以帮助到大家。
一、大白菜的类型与品种
(一)类型
大白菜亚种可以分为“散叶”、“半结球”、“花心”和“结球”四个变种。其中结球变种有卵圆型、平头型和直筒型三个生态型。以上的四个变种及结球结球变种的三个生态型属于基本类型。此外,它们互相杂交而产生了下列次级类型:
(1)平头直筒型
(2)平头卵圆型
(3)圆筒型
(4)花心直筒型
(5)花心卵圆型
(二)主要栽培品种
1、散叶变种
2、半结球变种
3、花心变种
4、结球变种(共八个类型)
(1)卵圆型
(2)平头型
(3)直筒型
(4)平头直筒型
(5)平头卵圆型
(6)圆筒型
(7)花心直筒型
(8)花心卵圆型
二、生长发育特点
大白菜一生分为营养生长和生殖生长阶段。
1、营养生长阶段
(1)发芽期:播种后第三天,子叶完全展开,同时两个基生叶显露,这是发芽期结束的临界特征。
(2)幼苗期:播种后7~8天,基生叶生长达与子叶相同的大小,并和子叶互相垂直排列成十字形,接着是植株地上部生长中生叶的第一个叶序而长成幼苗。
(3)莲座期:这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。在莲座后期发生新的叶原基并长成幼小的顶生叶(球叶)。在莲座叶全部长大时,植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。这是莲座期结束的临界特征。
(4)结球期:这一时期内顶生叶生长而形成叶球。该期还可分为前期、中期和后期。前期——叶球外层的叶子先迅速生长而构成叶球的轮廓,叶球的外貌已经形成,这是前期结束的临界特征。中期——叶球内的叶子迅速生长而充实内部。后期——叶球的体积不再增大,只是继续充实内部。这时外叶逐渐衰老,叶缘出现黄色。
(5)休眠期:大白菜遇到低温时处于被迫休眠状态,依靠叶球贮存的养分和水分生活。在休眠期内继续形成幼小花蕾,为转入生殖生长进行准备。
2、生殖生长阶段
(1)抽薹期:经过休眠的种株次年春初开始生长,花薹开始伸长而进入抽薹期。
(2)开花期:大白菜始花后进入开花期,全株的花先后开放。同时花枝生长迅速,逐步形成一次、二次和三次分枝而扩大开花结实的株体。
(3)结荚期:谢花后进入结荚期。这一时期花薹、花枝停止生长,果荚和种子旺盛生长,到果荚枯黄,种子成熟为止。
三、大白菜对生活条件的要求
1、温度
大白菜属半耐寒性植物,生长的适宜日均温为12~22℃,10℃以下生长缓慢,5℃以下停止生长。短期0℃~-2℃受冻后尚能恢复,-2℃~-5℃以下则受冻害。
大白菜在各生长期对温度有不同的要求。
发芽期:种子在8~10℃即能缓慢发芽,但发芽势较弱;在20~25℃发芽迅速而强健,为发芽适温;温度达26~30℃发芽更为迅速但幼芽虚弱。
幼苗期:对温度的适应性较强,适宜温度为22~25℃,也可适应26~30℃的高温。
莲座期:对温度要求较为严格,日均温以17~22℃最适宜,莲座叶生长迅速强健。
结球期:产品形成期,适宜的温度为12~22℃。
休眠期:以0~2℃为最适宜。温度低于-2℃发生冻害,5℃以上容易腐烂。
抽薹期:12~22℃最适于花薹的生长,但为了避免花薹徒长而发根缓慢的生长不平衡现象,以12~16℃为宜。
开花期和结荚期:要求较高的温度,月均温17~20℃为最适宜。
综上所述,大白菜在营养生长时期温度宜由高到低,而生殖生长时期则宜由低到高。
2、光照
大白菜在营养生长期要求中等光强。
3、矿质营养
大白菜对氮的要求最大。但是氮素过多而磷钾不足时植株徒长,叶大而薄,结球不紧,且含水量多,品质与抗病力下降。
4、水分
大白菜叶面积大,叶面角质层薄,蒸腾量很大,对水分的需求较多。
5、土壤
以肥沃、疏松、保水、保肥、透气的砂壤、壤土及轻粘土为适宜。
(一)秋冬栽培技术
1、品种选择
选择适宜的品种是大白菜获得高产稳产的关键,要根据产、供、销等具体情况而定。从栽培方面来说,一要因地制宜,选择适宜当地气候条件和栽培季节的品种;二要选择品质好、产量高、抗性强的品种;三要选择净菜率高的品种。
2、整地、作畦、施基肥
北方秋季栽培大白菜,最好在前一年秋作物收获后进行深耕并大量施用有机肥,利用冬季的冰冻作用改良土壤的物理性,促进养分分解以培养地力。
秋季栽培大白菜一般进行垄作(或称高畦栽培),高畦有许多优越性:
①雨后或浇水后土壤表层容易干燥,可以减少软腐病的发生;加之大白菜植株下部空气流通,底层空气湿度小,可减少霜霉病。
②培垄使土层加厚,有促进根系发展的效果。
③在垄两边的沟中浇水,早期浅浇,使水分由下沿毛细管上升,不致冲坏幼苗及造成土面板结,后期浇水量大,供水充足,干燥也较快。
高畦栽培在整地时应注意以下几点:
①耕耙时要精细平整土面。
②垄的倾斜度要适宜。
③畦长宜以50~60株菜为宜。
④必须在畦的下端设排水沟,以便浇水过多和大雨后及时排水。
3、播种和育苗移栽
大白菜直播和育苗移栽均可,一般依前茬作物的收获期而定。大白菜的适期播种是高产稳产的重要环节。
大白菜在温度达5℃以下时停止生长。适宜的播种期需依下列具体情况斟酌:
①气候;②品种;③土壤;④肥力;⑤病虫
直播分条播和穴播两种方法。
保证出苗整齐采取的`措施:
①最好是雨后表土相当湿润时播种。
②播种沟或穴深度适宜、底部平坦,覆土厚度一致。
③如果土质轻松,播种后进行土面镇压。
育苗移栽:有助于解决早播的问题。但移植有延迟白菜生长和较易发生病害的缺点。
4、合理密植
合理密植是大白菜增产的关键措施之一。种植密度要依品种、地区、地块肥力、栽培季节等条件而定。生产上一般早熟品种可掌握在每亩定植3000~3500株,中熟品种每亩定植2000~2500株,而大型的晚熟品种可掌握在每亩定植l600~l800株。
5、水肥管理
(1)发芽期
此期的营养主要靠种子供给,土壤中已有的养分也足以供应。此时若在近根处直接集中追肥使土壤溶液浓度过高,还有“烧根”的可能。同时,水分供应必须充足,播种前如墒情不足,需要充分浇水造墒。特别在高温天气下必须浇水降温。
(2)幼苗期
为了保证幼苗得到足够的养分,需要追施“提苗肥”。每667m2用硫酸铵5~8kg(或折合同量氮素的其它化肥)于直播前施于播种穴或沟中,并与土壤充分拌和,避免肥料集中,然后浇水播种。拉十字时及时浇小水以补充水分,防止龟裂,保护根系。在团棵以前应勤浇水。
(3)莲座期
这一期的特点是生长量和生长速度都很大,对养分和水分的吸收量增加。田间有少数植株开始团棵时,应施用“发棵肥”以供给莲座叶生长所需养分。一般每667m2施用粪肥1000~1500kg或硫酸铵10~15kg,但最好同时每667m2施用草木灰50~l00kg或含磷钾的化肥7~10kg,使三要素平衡。直播的大白菜这次施肥应施在植株间,在植株边沿以外开8~10cm深的小沟施入肥料。移栽的白菜将肥料施在沟或穴中,与土壤拌和后再栽苗。施用发棵肥后充分浇水。在莲座期内待土壤表面见干后立即浇水。
(4)结球期
在包心前5~6天施用“结球肥”,施用肥效较为持久的完全肥料,特别是要增施钾肥。每667m2需粪肥l000~l500kg(或硫酸铵15~25kg),草木灰50~l00kg(或过磷酸钙及硫酸钾各l0~15kg,或炕土500~l000kg)。最好与充分腐熟的厩肥1500~2000kg混合,在行间开深8~10cm沟,将肥料施在沟中。中熟及晚熟品种的结球期较长,还应在抽筒时施用“补充肥”。施用粪肥500~l000kg或硫酸铵10~15kg,于抽筒前施用。结球期需要大量浇水,除在追肥后要大浇水外,最好采用隔沟(或隔畦)轮流浇水的方法。即每3天浇水1次,第一次浇单数的沟(或畦),第二次浇双数的沟(或畦)。在收获前5~7天停止浇水,以免叶中水分过多不耐贮藏。
6、田间管理
(1)发芽期
此期主要创造良好的发芽条件,促进幼芽出土,使苗齐苗全。
(2)幼苗期
此期主要管理工作是适时匀苗,防止幼苗拥挤层弱,并选留优良的幼苗。第一次匀苗在“拉十字”时。第二次匀苗在3~4片叶时。应于晴天日中阳光强烈时匀苗。如有缺苗现象应在5~6叶前进行补苗,补苗过晚,因苗大难缓苗。
此期应及时中耕除草。菜农的经验是:“头锄浅,二锄深,三锄不伤根”,这是中耕的要领。
(3)莲座期
莲座期尚未封垄时还要中耕除草,但要仔细操作不损伤叶片,深度不宜超过5cm,以免伤根。封垄以后不需中耕。
(4)结球期
贮藏用的大白菜在收获前约10天束叶,将外叶扶起包住叶球,然后用浸软的麦秆、稻秆或甘薯蔓等材料束缚上部。但束叶不宜过早。为了达到大白菜植株生长、结球、成熟、叶球大小都整齐,首先要品种纯正,种子成熟整齐。其次要精细整地,地面平整,播种深浅一致,覆土均匀,匀苗及定苗时留苗的大小一致,施肥均匀。
7、病虫防治
从栽培上进行综合防治:①栽培抗病性较强的品种;②实行轮作;③整平地面,改进土壤耕作;④尽量采用直播;⑤淘汰病苗弱苗;⑥合理灌溉施肥,适时追肥使大白菜生长强盛。三要素适当配合提高植株抗性;⑦加强田间管理,随时清除田间杂草,收获后清除菜田残留菜叶及菜根。
8、收获
中晚熟的大白菜在第一次遇到-2℃以下的低温以前抢收完毕。收菜有“砍菜”和“拔菜”两种方法。收获后需经过晾晒处理,以免入窑后发生高温高湿而引起腐烂。晒后通风保存,待天气寒冷稳定时入窖。
二)春季栽培技术要点
主要栽培要点如下:
1.栽培生长期短的耐寒、冬性强的早熟品种。
2.整地作畦,施足底肥,春季早熟栽培一般用畦作,也可以垄作。
3.适期早播,并覆地膜。
4.适当密植,具体密度因品种而异,一般每667m2定植3000~3500株。
5.合理灌溉施肥。
6.及时防治病虫害。
7.适时采收,及早供应市场。
(三)夏秋栽培技术要点
目前,在我国南方和黄河中下游地区栽培较普遍,而且面积有日趋扩大的趋势。主要栽培技术:
1.选择早熟、耐热、抗病、高产的品种。
2.大白菜夏播,在黄河中、下游地区可在5月中旬至7月下旬都可进行播种,可直播,也可育苗。
3.夏秋栽培所选用的品种一般都是早熟、耐热、抗病的品种,应适当密植,一般每667m2定植3000~3500株,个别品种可达到4000~4500株。
4.加强肥水管理。在施足底肥的基础上,要勤施速效氮肥,并适当增施磷钾肥。不要蹲苗,加大肥水,一促到底。
5.夏秋栽培大白菜常见的病害是病毒病、霜霉病和软腐病,常见的虫害主要是蚜虫、菜青虫,近几年来棉铃虫也危害,应及时防治。
6.适时早收,及时供应市场。
进入10月份以来,大白菜的生长已进入到结球盛期,现阶段是大白菜丰产丰收的关键时期,同时也是软腐病大面积发生的时期。常见的病症有三种:茎基腐烂、烂葫芦和叶片腐烂。
1.茎基腐烂:最初发生在大白菜的叶柄基部,发病初期呈水浸状,出现椭圆形斑后逐渐扩大变软,呈暗灰色,最后叶片完全烂掉,发出臭味(这是区别于黑腐病的典型特点)。当白菜大部分叶片被侵染发病后整个植株折倒而死亡。这种腐烂由于叶柄干缩不产生霉状物。
2.烂葫芦:软腐病菌从幼苗的根部直接侵入。除部分幼苗枯死外,大部分被害幼苗仅叶色发深,使整株生长迟缓,到包心期遇大水漫灌或连阴雨天气使根部出现缺氧时,大白菜的短缩茎(俗称:疙瘩或葫芦)髓组织腐烂发出臭味。发病初期,晴天中午叶片萎蔫,早晚恢复,持续几天后,植株外叶平贴地面,心叶或叶球外露而死亡。
3.叶片腐烂:病菌由叶柄或叶片边缘或叶球顶部的伤口侵入向下蔓延。多数是大白菜叶球叶片被害虫危害以后,被害软叶呈黏滑软腐状,破裂并露出心叶,最后整个叶球腐烂。
软腐病发病条件:软腐病病菌主要来源于土壤,通过雨水、灌溉水从植株的伤口侵入。这些伤口包括人为的田间作业(折断叶片)、虫伤及白菜本身的自然裂口,在生长期久旱遇雨,蹲苗过度,深耕伤根,浇水过量造成地面积水土壤缺氧,都给病菌侵入提供了有利条件。据试验,白菜在不同生育期伤口愈合速度不同:苗期伤口24小时愈合;而莲座期后72小时伤口才能愈合,所以这时期发病重。
在防治上,广大菜农首先不要大水漫灌,减少地表积水时间,追肥适量,顺水施肥。浇水前及时将发病植株拔除,带离出菜田深埋。将病原处用生石灰或杀菌药剂农抗751等灌入后踏实,减少再次顺水蔓延侵害其它植株。
其次是用药剂防治:第一,可选用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍液或新植霉素2000倍液,每隔7天喷1次,连喷2~3次。喷药时可配入磷酸二氢钾每亩200克。软腐病菌喜偏碱环境,在防治时可加入食醋每亩500~800毫升,有利于提高植株的抗病能力。第二,用菜丰灵每亩100~150克加水50公斤,喷洒1~2次或用农抗751每亩2.5~5升随水滴入菜田。第三,可用白菜防腐包心剂每15克对水15~20公斤,在白菜生长期及包心期各喷洒一次,能增强其抗寒、抗旱、抗病能力,同时对白菜的软腐病、黑腐病、霜霉病、病毒病等病害有显着的预防作用。第四,用菌毒毙1500倍液叶面喷施,间隔8~10天喷1次,连喷2次。
为降低软腐病的发病率,来年再种大白菜时,广大菜农还应注意选用抗病品种,一般长筒型白菜较包头菜抗软腐病;轮作倒茬,适当晚播;半高垄种植,减少田间作业次数及人为的创伤和机械损伤。
夏天的高温天气为大白菜的病害埋下了祸根,8~9月份,降雨分布不均,连续阴雨及骤晴天气出现多次,不利于大白菜生长,使大白菜伤口愈合时间延长,减弱了大白菜的抗逆性和大白菜产生愈合素的能力,造成多种病菌复合侵染(如黑腐病,霜霉病,病毒病,个别地块还出现了白斑病等),为软腐病菌侵染造成了条件。复合侵染的结果,造成植株抗耐性差,伤口愈合速度减慢。
平地种植,播种偏早也是造成软腐病发生的条件之一。播种早为什么病害重呢?据试验,播种早,植株暴露在自然条件下时间长,受害虫、病菌侵染的机会增加,所以得病的几率就增多。
要注意以下几点:
1、要选择适宜的种植模式
从生产上来说,早春大白菜种植模式多样,有大棚种植、中小拱棚种植、地膜覆盖种植和露地栽培等多种方式,上市期不同导致其价格差异比较大。在具体选择哪种栽培模式时,要综合考虑当地的气候条件、土壤肥力、水利灌溉、市场销路、区位交通等综合因素,确保生产实现优质高效,增产增收,做好针对性的生产。
2、要选择适宜的优良品种
在冀中南及冀东地区种植早春大白菜,一定要注意选择适宜的优良品种。目前生产上所选用的种子多为韩国和日本进口的春白菜品种,耐低温、冬性强、抗病力强、丰产性突出、品质好,多数为黄心类品种,非常适合出口和我国南方城市居民的消费需求,如金峰、金碧等。
3、要做到良种良法相配套
早春大白菜要实现优质高产,一定要把良种和良法结合好,大白菜属半耐寒性蔬菜,适宜的生长温度为12℃~22℃,当高于25℃时生长不良,高于30℃则停止生长,不能结球。10℃以下生长缓慢,5℃以下停止生长。早春大白菜从定植到莲座期,对温度要求严格,适宜温度17℃~22℃,温度过低则生长缓慢而延迟结球,温度过高则会造成徒长。莲座期到结球期需肥量增加,应加强水肥管理,增加氮肥的施入量,以促进叶片增长,使叶球坚实,同时注意磷钾肥比例,保证养分充分供
应 。与此 同 时 ,在底肥中增加磷肥,进入莲座期后喷施液态钙肥,能预防大白菜干烧心,提高大白菜品质。
4、要综合防控病虫害
早春大白菜相对来说病虫害较少,重点预防好霜霉病和软腐病,栽植大白菜的地块上茬不要选择种植过十字花科类蔬菜。科学水肥管理可提高植株抗性。选用高效氯氰菊酯、吡虫啉等高效低毒农药重点预防好菜青虫、小菜蛾、蚜虫等主要害虫。春白菜价格变化较大,根据经验,一般收获越早,其市场行情越高,效益自然就高,后期上市,病虫害高发,生产风险加大,行情走低,收入减少。对于达到采收标准的白菜,一定做到能早收时尽量早收,以抢占市场,提高效益。
对于我们平常所吃的蔬菜中,最为常见和大众的莫过于白菜,尤其是现在到了冬天之后,其它很多蔬菜都没有了,而白菜正是上市的时节。白菜的营养丰富,口感清甜而且价格便宜,基本上家家户户都会买上一些。
我今年特地买了十几棵白菜,放在外面的阳台上储存,不管是炒白菜,还是用来炖菜,或者包饺子,口感都很鲜美。很多人平时虽然经常食用白菜,但是对于白菜的一些小常识并不清楚,这里就来分享给大家。
首先就是为啥有的白菜外皮是绿色的?虽然我们平时看到白菜外皮是白色的,但是白菜在地里外皮是绿色的,运到市场去售卖时剥掉了外皮,主要是因为外皮水分少,吃起来口感发涩,而里面的叶子白嫩,而且水分饱满口感甘甜,掰开叶子之后卖相也更好,所以就成了我们看到的白色,但是有的商贩没有将外层的绿色菜皮剥掉,也就看到了外皮绿色,不过在小的时候,我们老家农村都是拿最外层的叶子喂鸭子。
有部分叶子烂掉的白菜能不能吃呢?有的人发现家中的白菜部分腐烂,觉得整棵菜都应该扔掉。其实将烂叶子扔掉就行,没有烂的叶子其实是可以吃的,我们如果在冬天买的白菜比较多,储存白菜时将其放在阴凉干燥的通风处,根部朝下放置,如果直接散乱堆在一起容易腐烂,如果白菜不是从根部开始腐烂,将烂叶去掉后是可以食用的。
那么白菜叶上有黑斑能吃吗?不少白菜都有那种黑斑,这其实不影响食用的,对人体并没有什么危害,平时可以放心的吃不需要丢掉。而且白菜的根部切掉不要丢掉,可以将其放在花盆中,没几天就能长出美丽的白菜花。
而且白菜根还可以加盐腌制,做成开胃的咸菜,就着稀饭吃非常爽口。以上就是白菜的几个日常知识,也是大家对于白菜的误区,看过了上面的解释之后,以后大家就可以根据这个来判断白菜的品质了。
1、白菜适合在每年的7~8月份之间进行栽种,处于夏季中温度适合白菜生长,太阳光照时间长能让白菜充分吸收光照积累养分,长出健康口感佳的白菜。
2、根据实际的生长地域选择适合栽种的品种种子,种子要选择外表是新鲜具有光泽的,而且种子是一种饱满的状态,这样的种子出芽率特别高。
3、选择栽种白菜的基床,需要选择营养物质高和排水性好的中性土壤来栽种。在进行播种时要把土壤进行整碎,添加适量的农家肥,这样可以提高白菜的生长品质和营养成分。
4、在土壤上进行分块种植,播撒种子时要均匀播撒,必要出现种子过密现象,播种之后要及时的使用薄土进行覆盖,还可以在土壤上撒上一层碎树叶或者是碎稻草,有利于种子萌发温度保持。
5、施肥时,可以选择使用腐熟人粪尿也可使用硫酸铵冲在白菜的定苗施加,在白菜的莲座期要进行一次施肥,使用氮肥为主和钾肥为辅肥料进行补给,可以很好的促进白菜健康生长。
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