鲮鱼的营养价值

鲮鱼的营养价值

性平、味甘，无毒，入肝、肾、脾、胃经

功效具有补益气血、强健筋骨、通利小便的作用

禁忌人群患有阴虚咳喘的人不适宜食用鲮鱼

适宜人群一般人群都是可以食用鲮鱼的，特别是对于体质本身比较虚弱、气血不足、因营养不良而身体消瘦的人群

鲮鱼作为一种经济性鱼类，在我国养殖技术已经是比较成熟了。因为其肉质细腻，而且味道鲜美，所以很多人都对它情有独钟。不过大家是否对鲮鱼有所了解呢，它究竟有何营养价值，对人体有何好处，了解了这些，对我们的饮食健康具有很好的参考价值。

鲮鱼属于鲮形目鲤科鱼类，其对水温有很高的要求，只能在温度比较高的水域中生存，如果水温下降到7摄氏度以下的话，鲮鱼就不能够生存了。所以在自然水域的话，鲮鱼一般在广东、海南、福建等温度比较高的地区生存;而如果是人工养殖的话，只需要控制好温度就可以养殖好鲮鱼了。一般在每年的4~6月份是捕捞鲮鱼的最佳时节，所以这个时候的鲮鱼价格最为实惠。

鲮鱼的营养价值

鲮鱼的营养价值是非常丰富的，人体食用后，可以为人体提供日常活动所需要的能量。根据现代营养学研究，发现每100克的新鲜鲮鱼中，含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7克，另外还有其他的人体所必需的元素，例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等，这些对人们的正常活动都有着重要的意义。

蛋白质

人类的一切活动都离不开蛋白质的参与，因为体内某些组织的构成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白质的参与的，所以蛋白质对于人体的重要性不言而喻。而每100克的鲮鱼蛋白质含量在18.4克左右，重要的是，鱼类脂肪含量普遍比较低，所以在补充蛋白质的同时，不需要担心脂肪摄入过多，而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。

维生素A

维生素A这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视神经、视网膜等发育有关。所以在日常的膳食中，我们必须要注意多吃一些富含维生素A或者胡萝卜素(胡萝卜素在体内能够转化为维生素A)。其中，鲮鱼就是一种富含维生素A的食物，大家可以在平时的时候吃一些。

维生素E

维生素E对于清除人体内自由基、延缓衰老等具有重要的作用，所以经常吃一些富含维生素E的食物，对人体健康是有好处的。

微量元素

鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。

鲮鱼的功效与作用

鲮鱼性平、味甘，无毒，入肝、肾、脾、胃经，具有补益气血、强健筋骨、通利小便的作用，对于膀胱结热、脾胃虚弱、小便不利等症状有很好的辅助食疗的作用。

强健筋骨

鲮鱼里面含有丰富的钙质，人体食用后，具有促进骨骼生长发育、强健筋骨的作用。

补益气血

根据《本草求原》中记载，鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似，都具有补中开胃、补益气血的作用。

通利小便

对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者，可服用鲮鱼，具有滑利肌肉、通利小便的作用。

健脾养胃

鲮鱼具有健脾养胃的功效，所以特别适合脾胃虚弱的人群进行食补。

药用检方：

(1)肾虚体弱：准备300克左右的鲮鱼肉，放入沸水中焯一下，然后与五味子一起煮汤服用，坚持服用几日即可有明显的改善。

(2)阴虚血淋：将蒸熟的鲮鱼肉和小米、生地黄、车前草、姜片一起熬煮成粥食用。

鲮鱼的食用方法

鲮鱼烹饪方法众多，做法不同，其口感也不相同。其中，鲮鱼在烹饪的时候，主要以烧和炖为主。

怎么做好吃

豆豉鳞鱼

材料：

鲮鱼1条、豆豉1包，生姜、大蒜、植物油各适量

做法：

(1)将鲮鱼清理干净后，切成段，放入油锅中炸至两面金黄;

(2)锅内油烧热，放入姜蒜末炒香，放入豆豉煸炒出红油;

(3)将炒好的豆豉倒在炸好的鲮鱼里，放入锅中隔水蒸大约半个小时即可。

鲮鱼蒸茄子

材料：

茄子、鲮鱼各适量，色拉油、生姜、生抽、蚝油、香油、淀粉、小葱、白芝麻、白酒、白糖各适量

做法：

(1)将鲮鱼剔骨，绞碎，加入生抽、白酒、白糖、食用油、香油、蒜蓉搅拌均匀;

(2)将茄子洗净后切片，注意每两片之间不要切段，抹一点生粉;

(3)将鲮鱼碎塞进茄子中间;

(4)锅内油烧热，将酿好的茄子放入，小火煎至两面金黄;

(5)锅内底油加蚝油、葱花、白芝麻兑成勾芡浇在茄片上。

香煎鲮鱼

材料：

鲮鱼1条，食盐、生姜、植物油各适量

做法：

(1)将鲮鱼清理干净、洗净后，两面都划上一字花刀;

(2)将鲮鱼擦去水分后，抹上食盐以及姜蓉腌制大约3个小时;

(3)锅内油烧热，放入鲮鱼煎至两面金黄即可。

葛根煲鲮鱼

材料：

鲮鱼600克、葛根500克、蜜枣1粒，生姜、食盐、食用油适量

做法：

(1)将葛根去皮后，切成小块;

(2)将鲮鱼清理干净后，放入油锅内煎至两面金黄;

(3)锅内放入适量的清水、葛根、生姜、蜜枣、鲮鱼一起煮开;

(4)转小火慢煮大约一个半小时后，放入食盐调味即可。

鲮鱼食用宜忌

一般人群都是可以食用鲮鱼的，特别是对于体质本身比较虚弱、气血不足、因营养不良而身体消瘦的人群，有很好的补益作用。另外，患有膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、水肿等也是比较适宜食用的。

患有阴虚咳喘的人不适宜食用鲮鱼。

鲮鱼虽然营养价值比较高，但是推荐每餐食用不要超过200克为宜。

鲮鱼简介

目录1拼音2概述3鲮鱼的别名4《*辞典》鲮鱼 4.1出处4.2拼音名4.3鲮鱼的别名4.4来源4.5原形态4.6生境分布4.7性味4.8功能主治4.9注意4.10摘录 5鲮鱼使用提示6鲮鱼的营养价值7鲮鱼适合的人群8鲮鱼的食疗功效9鲮鱼的食用建议附：1古籍中的鲮鱼 1拼音 líng yú

2概述 鲮鱼生长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以4～6月为捕捞旺季。

鲮鱼体扁侧，背部在背鳍前方略隆起，一般体长15～25厘米。有须两对，鳞片较大，体为青白色，腹部圆而无棱，刺细小且多，肉嫩，略有土腥味。

3鲮鱼的别名 雪鲮、土鲮鱼、鲮公、龄鱼

4《*辞典》鲮鱼

4.1出处

姚可成《食物本草》

4.2拼音名

Línɡ Yú

4.3鲮鱼的别名

雪魿（《纲目拾遗》），魿鱼（姚可成《食物本草》），土铃鱼（《本草求原》）。

4.4来源

为鲤科动物鲮鱼的肉。

4.5原形态

体长、侧扁，腹部圆，背部在背鳍前方稍隆起。体长约30厘米。头短，吻圆钝，吻长略大于眼径。眼侧位，眼间距宽。口下位，较小，呈弧形，上下颌角质化。须2对，吻须较明显，颌须短小。唇的边缘有多数小乳状突起，上唇边缘呈细波形，唇后沟中断。下咽齿3行。鳞中等大，侧线鳞38～41。背鳍Ⅲ12，无硬刺，其起点至尾基的距离大于至吻端的距离。臀鳍Ⅲ5。尾鳍分叉深。体上部青灰色，腹部银白，体侧在胸鳍基的后上方，有8～9个鳞片的基部具黑色斑块。幼鱼尾鳞基部有一黑色斑点。

栖于南方水温较高的河流内，以藻类及水底腐殖质为食。产卵期4～9月。冬季在河床深水处越冬。

4.6生境分布

分布于珠江流域及海南岛。

4.7性味

①姚可成《食物本草》："味甘，无毒。"

②《本草求原》："甘，平，无毒。"

4.8功能主治

①姚可成《食物本草》："主滑利肌肉，通小便。治膀胱结热，黄疸，水鼓。"

②《纲目拾遗》："健筋骨，活血行气，逐水利湿。"

③《本草求原》："补中开胃，益气血，功近鲫鱼。"

4.9注意

《本草求原》："阴虚喘嗽忌之。"

4.10摘录

《*辞典》

5鲮鱼使用提示 每餐约100克

6鲮鱼的营养价值 鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

7鲮鱼适合的人群 一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用；

2. 阴虚喘嗽忌之。

8鲮鱼的食疗功效 味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；

有益气血，健筋骨，通小便之功效；

治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

9鲮鱼的食用建议 鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。

古籍中的鲮鱼 《本草害利》：[肝部药队〔泻肝次将〕]穿山甲 一名鲮鱼〔害〕性猛善窜，用宜斟酌。痈疽已溃，痘疮挟虚，元气不足，不能起者，不宜用。〔利〕咸寒有毒，专...

《本草纲目别名录》：[本草纲目释名]草部（下） 龙子（山龙子石蜴猪婆蛇泉龙蜥蜴守宫）鲮鲤（龙鲤石鲮鱼穿山甲）守宫（壁宫蝎虎壁虎蜓）蛤蚧（蛤仙蟾）蚺蛇...

《本草乘雅半偈》：[第九帙]鲮鲤甲

鱼都有什么营养价值呢？

鱼类具丰富营养价值

鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。

一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

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