快速的腌制大头菜方法(大头菜是怎么腌制的？)

快速的腌制大头菜方法

腌制大头菜简单快捷的方法

【主料】：

大头菜若干颗(根据自己所需定量)

【辅料】：辣豆瓣酱2大匙;二砂糖50公克;淡酱油1大匙

【腌渍时间】：2天

【做法】：

大头菜去外皮削干净，切片备用。

取一调理盆，放入洗净后已切片的大头菜，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

把大头菜的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

取一保鲜盒，将已沥干水分的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天，即可食用。

食用腌制大头菜注意事项：我们全国各地都有腌制蔬菜的传统。一来，腌制的菜好吃。二来，腌制过的蔬菜，能够储存更久。但是需要注意的是，腌制菜种含有硝酸盐等对人体较为不健康的物质，腌大头菜也是一样的。所以，除了一定要保证腌菜的作料新鲜干净之外，也要尽量少食用这类食物。腌大头菜好吃，咸美，但是也要适可而止。最好食用新鲜的大头菜，用来煲汤、炒菜更有营养价值。

凉拌大头菜

【材料】：大头菜若干颗

【辅料】：盐2茶匙;红辣椒1/4个;生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙;香油1大匙，

【做法】：

大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。

去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。

红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

小贴士：凉拌大头菜是一道含有很多水分和维生素的菜肴。制作的时候，分量不要太多，吃多少做多少，这样就能保证大头菜的口感和新鲜了。

大头菜是怎么腌制的？

1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大
侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。

3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。

4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。

铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。

5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。

如何腌制大头菜好吃窍门

大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品

在四川，家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制凤爪，有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一。大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦。

大头菜咸菜

大头菜咸菜的做法：

主料：洋白菜 (1颗)

辅料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：厨具

1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2、摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

3、切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

4、薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

5、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。盆中放盐。

6、用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

大头菜咸菜

7、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。

8、盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣)。

9、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

10、拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

11、盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

13、盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿。

大头菜咸菜

大头菜咸菜的小窍门：

1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。

2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。

3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~

4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^

5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!

6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~

7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~

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