酸汤肥牛怎么做才更好吃

酸汤肥牛怎么做才更好吃

大家是不是有这样的感觉，觉得自己总是有那么些时候胃口比较差，吃什么都觉得不香。今天小编为大家特别准备了美味开胃的酸汤肥牛，是不是已经勾起了大家的馋虫呢?

如果曾经在餐馆里面吃过酸汤肥牛的话，肯定对它的味道并不陌生。不过一般餐馆里面的酸汤肥牛大多是酸菜，肥牛数量很少，随便吃两筷，就没有了。今天小编为大家整理了最为正宗的酸汤肥牛，肥牛放多少，自己所了算。

材料：

肥牛片200克、酸菜适量、蒜、小红辣椒、香葱各适量

做法：

1、将准备好的蒜切片，红辣椒切段，香葱切段;

2、锅内放入适量的水烧开后，把肥牛片放入锅中焯一下后捞出;

3、锅内油烧热，爆香蒜、辣椒，倒入切好的酸菜煸炒，倒入白醋、热水煮大约5分钟;

4、将煮好的酸菜捞出后，放入碗中;

5、放入牛肉片继续煮开，加入鸡精调味;

6、将牛肉片连同汤一起倒入碗内;

7、锅内油烧热，放入辣椒炸出香味后倒入碗中，撒上香葱即可。

功效：

酸汤肥牛可以说是餐馆里面不可缺少的一道菜，酸爽的酸菜搭配上嫩嫩的肥牛，吃起来绝对是可以多吃两碗饭的。酸菜本身的酸味以及肥牛的鲜香会不自觉的刺激人的味蕾，促使人体分泌更多的消化液，这样就可以起到开胃、促消化的作用。

小编提醒：不过需要特别提醒的是，虽然酸汤肥牛味道非常不错，但是肥牛毕竟所含有的脂肪含量比较高，所以大家不要因为好吃，一次就吃太多，这样很容易导致身体发胖的。

酸汤肥牛怎么做好吃？你喜欢吃这道菜吗？

酸汤肥牛的做法还是比较简单的，我非常喜欢吃，今天就跟大家一起来分享一下，具体的烹饪方式：

1、准备好肥牛片。

2、准备好金针菇，然后去掉下面的根部，然后清洗干净。

3、锅内加入冷水，进行煮开，然后将金针菇放在沸水里面，让金针菇熟了之后，捞出来备用。

4、然后加入肥牛片，进行煮一会，看到肥牛片卷起来的时候，就捞出来备用即可。

5、准备一个锅，然后加入食用油，加入葱花、香菜、姜片进行爆炒，炒一会后，加入西红柿，将西红柿炒出香味和浓厚的汁来。

6、然后加入凯里红酸汤，继续翻炒几下。

7、然后加入干净的水，进行煮开。

8、此时加入白糖、食盐、食醋、酱油、耗油、味精、香精等各种调味品，进行搅拌均匀，然后煮1-2分钟。

9、最后加入金针菇和肥牛片，然后煮1-2分钟后，就可以盛出来食用了。

酸汤肥牛属于川菜，在很多饭店中，我们都能见到这道菜，因为这道菜的味道非常好，所以我非常喜欢吃。肥牛的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质， 对我们的身体是有好吃的，对于一些青少年或者是体质虚弱的人，或者是手术后需要恢复的人来说，食用这道菜，是可以起到滋补作用的。

这道菜最主要的灵魂是在汤里面，酸汤里面包含了各种氨基酸和矿物质、维生素，能够补充人体所需要的能量，对于我们人体的骨骼起到了非常好的作用，能够让我们的身体变得更加健康，还能够提高人体的免疫力，提高新陈代谢的能力，所以我们可以尝试在家中，自己做这一道菜进行食用，不过虽然这道菜比较好，对于一些高血脂的病人是不能过多食用的。

酸汤肥牛需要怎样来做才会更美味呢？

酸汤肥牛需要怎样来做才会更美味呢？

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

酸汤肥牛? 另外一种做法

用料 ?

肥牛片 ? ?300G ? ?

金针菇 ? ?1小袋 ? ?

番茄 ? ?1个 ? ?

小葱 ? ?2根 ? ?

杭椒 ? ?2根 ? ?

小米椒 ? ?1个 ? ?

黄泡椒 ? ?2个 ? ?

蒜 ? ?3瓣 ? ?

生姜 ? ?3片 ? ?

生抽 ? ?2勺 ? ?

蚝油 ? ?2勺 ? ?

盐 ? ?适量 ? ?

做法 ?

食材

将所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西红柿切碎。

锅里放水，加姜丝，水烧开后，放入金针菇焯水。

热锅冷油，下黄泡椒碎、剩下的姜丝和一些蒜末，爆香后，倒入番茄碎，炒出汁。

炒出汁后，倒入约550ML的清水，等水开后，加入适量的盐，生抽、蚝油。

加入之前焯过水的金针菇和肥牛片煮开。

煮开后，倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、葱花和剩下的蒜末。

烧一些热油，浇下去！

如果觉得不够酸，可以再加一丢丢的米醋，辣椒的辣度也可以凭个人的喜好决定。

小贴士

这道菜做法简单，食材简单，但是口味清爽又浓烈，清爽的是它的酸爽开胃，浓烈的是它弥漫在口的鲜辣，让你一口接一口不停地大口吸吮这鲜辣酸爽的汤汁，所以吃酸汤肥牛我更喜欢它的汤汁，无论是米饭还是馒头都是超级超级下饭的。

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