消灭癌细胞的“警察”——胡萝卜(胡萝人有什么作用，我一点也不喜欢吃。)

消灭癌细胞的“警察”——胡萝卜

胡萝卜，又叫红萝卜、金笋、丁香萝卜。胡萝卜内含有大量的维生素和胡萝卜素，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可有效治疗肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳等病症。此外，经常吃胡萝卜还可以有效地预防癌症。

蔬果小档案

别名：红萝卜、金笋、丁香萝卜

科别：伞形科

花果期：秋、冬季

营养成分：维生素、胡萝卜素等。

性味归经：性平、味甘、入脾、胃、肝经

胡萝卜的保健功效

益肝明目：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，并在体内转化为维生素A。起到补肝明目的功效，对夜盲症有很好的辅助治疗功效

通便防癌：胡萝卜中含有的大量植物纤维会在进入人体后吸水膨胀，让肠胃变宽，加强肠道的蠕动，利于通便排毒，进而起到防癌的功效

降糖降脂：胡萝卜中含有的丰富果酸，有利于糖脂代谢，降低血糖。果胶酸钙，也可以与体内的胆酸结合起到降胆固醇的功效

胡萝卜应如何挑选

在选购胡萝卜时，要挑选那些个头中等、笔直，颜色为亮橙色，因为颜色越亮所含β-胡萝卜素越多。一般来说，那些个儿大，且长得歪歪扭扭的胡萝卜都比较老，建议不要挑选。

如何吃最有营养

在做菜之前，可以先把胡萝卜整根煮熟，然后再切块放入锅中与其他食材一起做。因为这样可以增加胡萝卜中的抗癌物质。此外，烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损坏流失。

适宜人群：适宜癌症、局血压、夜盲症、干眼症患，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用。

不宜人群：女性不宜过量补充胡萝卜素，否则会影响女性内分泌，影响卵巢黄体素的合成，甚至会影响女性月经及排卵，导致不孕。

适宜搭配：胡萝卜与黄芪搭配食用，具有健胃补脾的功效。

搭配宜忌：胡萝卜不宜与辣椒搭配食用，因为胡萝卜内含有的维生素C分解酶，会分解掉辣椒内含有的维生素C降低辣椒的营养价值；不宜与酒搭配食用，否则会导致肝脏疾病。

食前建议

胡萝卜不宜生吃，因为生吃时，人体无法吸收更多的胡萝卜素，起不到它的营养效果。

怎样储藏最保鲜

将待储的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3~5日，密封袋口，放在阴凉、干燥室内储藏。

美食链接

胡萝卜豌豆肉丁

材料：胡萝卜、猪肉、豌豆、胡椒粉、淀粉、盐、葱段各适量。

做法：（1）胡萝卜洗净、去皮，切丁；豌豆放入沸水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。

（2）猪肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。（3）锅中倒人一大勺油烧热，爆香葱段，放入肉丁快炒数下，盛出备用。（4）锅中余油继续加热，放入胡萝卜、豌豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的肉丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可食用。

功效：防癌抗癌。

香菇胡萝卜

材料：胡萝卜30克，香菇100克，菜油30克，精盐3克，葱、姜、味精各少许。

做法：（1）将香菇、胡萝卜洗净，香菇切成小块，胡萝卜切条。（2）待锅内油五成热后放入葱、姜等。（3）然后下胡萝卜和香菇炒熟，再放入各种调味品即可。

功效：对多种癌症都有抑制作用。

蔬果小偏方

【偏方1治老年人便秘】取若千鲜胡萝卜煮熟，蘸蜂蜜吃下。每次150克左右，每日2~3次。对防治老年人大便干燥十分有效。

【偏方2治血虚风燥型牛皮癣】取200克猪肉皮洗净，刮去肥油，加水500毫升，微火炖1~5小时以上，加入已煮熟的胡萝卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及适当调味品，待凉成冻，切块食用。

胡萝人有什么作用，我一点也不喜欢吃。

胡萝卜功效

治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容
【最佳食用季节】秋冬两季
【挑选要点】茎比较细
【食用方法】榨汁
【保存方法】冷藏
众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。
胡萝卜还含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，会使白萝卜的营养价值大打折扣。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以保护维生素C不被破坏。日本人在过年时常吃的醋拌萝卜丝，就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。
作用
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，[5]在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6.防止手脚脱皮：
维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜等。[6]
食用
胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素食维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。
怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果，让胡萝卜素的摄入达到最高呢。熟吃的时候达到的效果是最好的，并且在烹饪的时候接触到油脂，这样才能达到最佳的效果，有的人喜欢生吃胡萝卜，这样的吃法会损失胡萝卜中一定的营养。
在众多的吃法中其中最为推荐的就是使用胡萝卜包饺子和蒸包子了，因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，吧胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。这样才能达到最好的胡萝卜素的吸收率，让保健的功效达到最佳。
胡萝卜与其他食物炖煮也是一个不错的选择，比如羊肉就是非常不错的，可以先把胡萝卜整根煮熟以后，然后在切块与羊肉一起炖煮，这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加，也是非常营养的吃法。
胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收，像胡萝卜与土豆丝同炒，在夏天的时候吃清凉可口是，不仅能补充胡萝卜素还可以起到滋养肌肤的作用。
[2]　1. 搀：
胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
2. 碎：
胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。
3. 油：
在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有闸油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
4. 熟：
胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，一、被吸收利用的少;二、浪费了渣子中的纤维素和果胶;三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，父母还以为是得了肝、胆病呢。

哪位高人告诉我胡萝卜的功效？

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素B10、02～0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。 1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 适用人群 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 用法用量 1、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2、烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 食用功效 胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 贴士 1、胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高，一般在冬、春两季上市。 2、优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。 3、胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心。13世纪胡萝卜经伊朗传入中国。胡萝卜元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。 胡萝卜益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。 利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 一般人都可食用。建议以下人群多用： 怕SARS的人胡萝卜素拥有「细胞OK绷」的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。 有香烟毒的人一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。 气管不好经常感冒抵抗力差的人胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜，如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。 便秘或加强肠道排毒者便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。 有癌症病史或有癌症家族史的人β-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。 工作上需接触特殊化学物质者在工作上很容易接触到化学药剂，如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。肝脏排毒修复能力差的人长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。 血压偏高或容易浮肿的人胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人，可达到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。

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