黑蒜,健康“黑”势力

黑蒜,健康“黑”势力

蒜在食材界，一直以绿叶的角色衬托着各色各样的食物，黑蒜的华丽转身，虽然并没有改变其配角的地位，但经过了时间的发酵，似乎挥发出了更多常人很难发掘的魅力，譬如更多的氨基酸，譬如更强大的衬托能力。就如它的名字一般，黑暗中，“蒜”你狠！

黑蒜是什么？

黑蒜是将新鲜的大蒜置于高温高湿的环境内，耗时6 周，自然发酵而成。因此，黑蒜在保留了新鲜大蒜的成分、营养及功能之余，使其抗氧化、抗酸化功能在发酵后提高了数十倍，而原本存在于新鲜大蒜内的蛋白质部分可以转化为人体所需的氨基酸，进而更易被人体吸收及利用。

除了营养价值在发酵后得以升华外，黑蒜的口感也会更讨巧一些。许多人讨厌大蒜无非是因为其呛人的气味和这股气味所带来的“后遗症”。而黑蒜则变得可爱许多，黑蒜的蒜味明显要比新鲜的大蒜少了很多，更增添了清甜的味道，单纯而不黏腻的口感也使成了许多年轻女孩儿们热选零食TOP1 ！

黑蒜市场

由于黑蒜的实用价值突出，现在有越来越多的企业开始制作黑蒜。但是由于黑蒜成品的周期长，对环境及原材料的要求比较高，所以“优生优育”的概率却并不高。

在中国，制作黑蒜的企业主要分布在山东、河南、辽宁、江苏、浙江等地，其中山东生产黑蒜的企业数量最多，约占全国的1/3。相对而言，国外黑蒜出口量较大，目前黑蒜出口量最大的国家是美国，其次是欧盟、东南亚、澳大利亚。

黑蒜的价格，与普通大蒜相比，也大相径庭。普通的大蒜一斤10 到15 元，而黑蒜一斤200 元。黑蒜制作起来很方便，但是花费的时间很长，要6 周，因为要发酵。黑蒜可以和柠檬放在一起吃，会更好吃。

黑蒜是什么,黑蒜是由鲜大蒜放在恒温60摄氏度发酵40天而成的天然食品

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。下面跟随我一起来了解一下黑蒜吧！

黑蒜的来源黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜的制作方法 方法一： 用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。

方法二，家庭制作的方法如下： 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

方法三：

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：

1、请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

2、保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

3、容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

4、 保存方法： 黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。

黑色与鲜大蒜营养对比检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。

而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。

黑蒜口感口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

黑蒜的功效与作用 1、杀菌消毒

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、抗氧化能力强

人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。

3、增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。

4、调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4｛bf｝±1.2｛bf｝，蒸馏水对照组则为1.8｛bf｝±0.5｛bf｝，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。但并无降三高的作用。

黑蒜适用人群1、贫血、缺铁、缺钙者；

2、心血管及脑血管疾病者；

3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者；

4、癌症。老人痴呆症、帕金森氏症等；

5、脑中风、耳中风、前列腺疾病者、为经期症状所苦者；

6、肾虚、体质虚弱、易疲累、便秘、腹泻、精神不济者，易感冒者；

7、长久坐办公室，不运动人群，免疫力低下人群，增强免疫力，处在亚健康人群。

黑蒜食用量黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值）

1、正常人——每日1-2次 每次1-2个；

2、调理便秘——每日2-3次 每次1-2个；

3、提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣；

4、预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣；

5、促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣；

6、独头黑蒜每天早晚饭后，吃2-3头。

注意事项1、火气较旺者，建议日服一粒即可。

2、白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。

3、婴儿不建议使用。

结语： 通过上文，相信大家都对黑色有了一定的了解，希望能帮助到你哦！

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黑蒜的功效与作用吃法 黑蒜的功效与作用吃法是什么

1、黑蒜的功效和作用是非常多的，黑蒜不仅具有不错的抗衰老作用，并且还含有丰富的维生素，适当的食用一些黑蒜，对于帮助我们抗疲劳也是很有效果的，另外，黑蒜还可以帮助我们有效的保护心血管，对于预防一些心脑血管疾病也是很有帮助的，其实黑蒜这种美食还具有不错的杀菌作用和抗过敏作用，所以适当食用黑蒜是不错的选择。

2、黑蒜的吃法也是非常有讲究的，我们可以直接食用黑蒜，也是可以将黑蒜和山药搭配起来食用的，不仅口感非常不错，并且还可以起到不错的保健功效，但是大家要知道，千万不要过量的食用黑蒜，每天食用一两瓣黑蒜就可以了。

3、如果大家过量的食用黑蒜，那么有可能会导致便秘的症状，并且还可能引发急性胃炎。

4、黑蒜的功效与作用我们也了解了，可以看出来，黑蒜不仅是一种美味食材，更是一种非常重要的保健食品，适当的食用一些黑蒜，可以有效的促进身体的健康。

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