大豆制品—大脑健康的"小卫士"

有效成分

维生素B1，钙，磷，镁，不饱和脂肪酸，蛋白质。

大豆制品是一种较为古老和传统的食品，其蛋白质和不饱和脂肪酸含量相当高，胆固醇含量却极少甚至没有，因此被称为“零胆固醇”食品。古时候，人们甚至将大豆制品与羊肉相提并论，称其为“小宰羊”。

健脑原理

大豆制品含有丰富的卵磷脂和蛋白质，不仅可以给大脑提供每日所需的营养、缓解大脑疲劳，更可以提高记忆力、促进大脑发育；人体中的钠在大豆中的钾、镁和钙的协同下，可以有效地阻止钠在体内的堆积，促进血液循环，抑制脑血管疾病的发生，从而对大脑起到养护作用。

健脑小叮咛

◎豆制品容易变质，因此购买时应该到有冷藏保鲜设备的商店或超市，且要留意生产日期。通过豆制品的色泽、气味也可以判断出豆制品的新鲜程度。

◎大多豆制品都缺乏蛋氨酸，烹饪时可搭配鱼、排骨、鸡蛋等，以提高豆制品中蛋白质的利用率。

保健功效

提高记忆力，延缓衰老，润泽皮肤，促进血液循环。

食谱：辣椒拌豆腐皮

【材料】

豆腐皮250克，红椒4个，葱丝1大匙。

【调料】

盐1小匙，白糖少许，香油适量。

【做法】

豆腐皮洗净，切成丝，放入沸水中汆烫，捞出，晾凉后盛盘。

红椒去蒂、去子，洗净，切丝，盛于豆腐丝上。

加入葱丝、盐、白糖，拌匀后滴上香油即可。

营养小秘密

豆腐皮富含蛋白质、钙质，能够及时补充每日脑力消耗所需，缓解疲劳，协助大脑恢复良好状态；在辣椒的刺激下，能够极大地改善大脑的血液循环，促进大脑的正常机体活动。香油含有大量的维生素E，有利于促进神经细胞膜的功能正常化，并积极地软化血管，使得大脑细胞血液循环变得顺畅，从而改善大脑功能。

食谱：长寿火锅

【材料】

黄豆200克，豆腐1块，猪肉300克，韩国泡菜、青菜心各适量，枸杞子少许。

【调料】

酱油、高汤、料酒各适量。

【做法】

豆腐、猪肉、韩国泡菜都切成一口大小；青菜心切段；黄豆焖煮至软。

高汤和料酒放锅中加热至沸腾，加豆腐和猪肉；猪肉变色后，再加其他材料，边煮边吃。

感觉味道太淡时，可以加点酱油。

营养小秘密

大豆蛋白质所含有的氨基酸可以补充离氨酸和苏氨酸，因此，吃黄豆、豆腐时配饭是十分理想的组合。

食谱：豆皮春卷

【材料】

豆腐皮200克，白菜、胡萝卜各50克，绿豆芽30克，芹菜10克，葱丝、姜丝各适量。

【调料】

豆瓣酱适量。

【做法】

锅内加水烧热，将绿豆芽、白菜、芹菜分别汆烫，过凉，将白菜、芹菜切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝。

将豆腐皮切成4厘米左右的正方块，涂抹上豆瓣酱，将白菜丝、芹菜丝、绿豆芽、姜丝、葱丝整齐摆放在豆腐皮上，卷起来即可。

营养小秘密

大白菜富含锌，能够积极地促进记忆力的提高和智力的发展，并改善人的精神状态，使人精神振奋，更可以调节神经系统功能，非常适合考生考前食用。

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