大肠的“清道夫”—豌豆

豌豆又叫麦婉豆、寒豆等。味道香甜，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维和维生素等物质。具有补气、通肠、止泻、消肿、利小便等功效，还可治疗脚气、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛等病症。

蔬果小档案

别名：麦豌豆。

科别：豆科。

花果期：夏季。

营养成分：蛋白质，胡萝卜素。

性味归经：性平，味甘，入脾，胃经。

豌豆的保健功效

增强免疫力：豌豆富含人体所需的多种营养物质，特别是优质蛋白质，能提高身体的抗病能力。

防癌抗癌：豌豆含有丰富的胡萝卜素，可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞生成，降低癌症的发病率。

通肠利便：豌豆含有的粗纤维，能帮助大肠蠕动，保持大便通畅，从而起到清洁大肠的功效。

豌豆应如何挑选

早期上市的豌豆要买饱满的，后期要买荚嫩的；用手握住一把豌豆会发出“咔嚓”的响声，表示很新鲜。

如何吃最有营养

将豌豆与富含氨基酸的食物一起烹调，可以提高豌豆的营养价值。

适宜人群：一般人群均可食用。

不宜人群：脾胃较弱者不宜食用。

适宜搭配：宜和鸡肉搭配食用，可增强体质。

不宜搭配：基本无禁忌。

食前建议

吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次食用量不宜超过50克。另外，豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此在饮食当中需要用其他食物补充钙，与豌豆的配菜能够很好地补充这一缺憾。

怎样储藏最保鲜

豌豆需放在阴凉、干燥的地方保存，也可以将豆子从豆荚中剥出来，装进密封袋存放在冰箱内。

美食链接

麻辣豌豆

材料：豌豆350克，松仁100克，红尖椒50克，花椒5克，盐10克，味精3克，辣椒油20毫升，植物油100毫升。

做法：

（1）豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅；内炸熟，捞出待用。

（2）松仁入油锅炸至酥。

（3）红尖椒去籽、蒂，切成米粒状。

（4）锅置火上，倒入植物油50毫升，烧至五成热，加入豌豆、松仁、红尖椒煸炒几下，放入盐、味精、辣椒油簸匀，起锅入盘即可。

功效：通肠利便。

腊肉烧豌豆

材料：腊肉100克，青豌豆200克，榨菜丝50克，盐、蒜末各适量，鸡精少量，油1汤匙。

做法：

（1）将去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用。

（2）腊肉切丁；蒜去皮、洗净、切碎。

（3）锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入蒜末一起炒。

（4）加入煮过的豌豆、榨菜丝，炒匀。

（5）加盖焖10分钟，加适量盐和鸡精调味即可。

功效：通肠利便。

蔬果小偏方

【偏方增强幼儿免疫力】取草鱼肉200克，豌豆30克，洋葱、番茄酱各50克，植物油、白糖、盐、淀粉等调料各适量，用常法煮熟。适宜2岁以上宝宝食用。

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