本文关键词:春,夏,秋,冬
鳝鱼 : 250g
芹菜 : 15g
洋葱 : 15g
玉兰 : 15g
高汤 : 30g
猪油 : 30g
花生油 : 30g
酱油 : 2g
黄酒 : 4ml
白糖 : 2g
味精 : 1g
淀粉 : 12g
芫荽 : 6g
胡椒面 : 0.5g
盐 : 2g
将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3厘米长细丝。将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟。即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油;接着把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉,再连续翻炒几下,即可装盘,把芫荽末放在盘子边沿。
黄鳝是我们日常生活经常会食用的一些鱼类,也是非常滋补的一种吃,我们经常食用一些对于身体健康是有非常不错的帮助,但是很多人都是不知道黄鳝怎么制作比较好吃,所以就是为大家分享几种不错的,我们一起来看看吧。
香菜梗炒鳝丝
主料:活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。
作法:
1、将买来的鳝鱼宰杀之后,去掉内脏,剔掉骨头,只留取鳝鱼肉,清洗一下,然后将鳝鱼肉切成细丝,放入碗中,倒入少许的食盐、湿淀粉、料酒等腌制一下。将香菜梗清洗干净,切成长短差不多的段备用。
2、准备一个碗,里面倒入白糖、味精、食盐、湿淀粉调成调味汁备用。
3、炒锅烧热后,先将鳝鱼丝倒入锅中快速翻炒划散后盛起来。然后留少许的油,将大蒜泥炒香,倒入调味汁翻炒,放入鳝鱼丝、香菜梗翻炒均匀,出锅前淋入少许的香油提味,再撒上胡椒粉即可。
注意:我们一定要去菜场买活的鳝鱼,因为鳝鱼死后会产生一些对我们人体有害的毒素,所以这样的鳝鱼我们是不能够食用的。
功效:鳝鱼里面含有一种特殊的成分,这种成分叫做“鳝鱼素”,这种物质很多人可能不太熟悉,其实它可以帮助我们起到很好的调节血糖、降低血糖的作用,所以鳝鱼是非常适合血糖高的人群来食用的。除了可以降血糖,常吃鳝鱼还可以起到滋补肝肾的效用。搭配上香菜的话,可以提升我们这道菜的口感,增加我们的食欲。
上面就是为大家介绍的一种关于黄鳝的做法了,黄鳝吃起来口感是非常的不错,而且黄鳝的做法也是非常的多,大家是可以选择几款比较简单好吃的做法自己学习一些,大家如果是喜欢上面的这款做法的话,一定就是不要错过了。
1、材料:鳝鱼400克,葱15克,姜5克,蒜25克,鸡蛋清1个,植物油50克),香油2克,精盐3克,料酒15克,味精1克,胡椒面1.5克,水淀粉25克,鲜汤适量。
2、鳝鱼肉剔去鱼皮,直刀斜切成粗丝,放碗内,加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜;大葱切丝;姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内,加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。
3、热勺放宽油,烧至七成熟,放入鳝丝划散,视其发白时出勺沥油。
4、原勺留油少许,投入葱、姜、蒜煸出香味,再倒入调味芡汁,待其浓稠时投入鳝丝,淋香油翻炒均匀,出勺盛盘。
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