炒茄子，最忌先放油炒，学会这样处理，茄子绵软入味，不黑不油腻

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炒茄子，最忌先放油炒，学会这样处理，茄子绵软入味，不黑不油腻

茄子是夏天里常见的时令蔬菜之一，为数不多的紫色蔬菜，口感软糯，味道鲜美，物美价廉，营养丰富，2块钱一斤，富含多种维生素，具有保护心血管、美容养颜、抗氧化、抗衰老的作用。尤其适合中老年人以及女性朋友多吃。

茄子的吃法有不少，但是大家做得最多、吃得最多的还是炒茄子，毕竟炒茄子做法简单，几分钟就搞定上桌了。炒茄子美味好吃下饭，可就是茄子太吸油了，炒的时候放油少了，茄子就没有那么好吃了，可是放油多了，茄子好吃但就是太油腻腻口了，吃多了也不健康。

今天呢，就和大家分享炒茄子好吃不油腻的做法，以及过程中需要注意的小技巧，感兴趣的朋友可以跟着一起做。很多人炒茄子都是放油直接炒的，其实这种做法是错误的，我们需要提前把茄子处理一下，炒出来的茄子才会是绵软入味，不黑不油腻的。

【家常炒茄子】

所需食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、食用油、清水

步骤一：茄子洗干净切块，撒入适量食盐搅匀，盐杀出水分后，挤掉茄子内的水分备用。

步骤二：猪肉切成片或者条，葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。

步骤三：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。

步骤四：等到猪肉变色，倒入适量生抽炒匀上色，然后倒入茄子炒匀，一直炒到茄子断生。

步骤五：最后撒入适量食盐，倒入一点点醋，炒匀变熟入味后，即可盛出装盘食用。

小贴士：

1、茄子不要直接下锅炒，多做一步，用食盐盐杀出水分，这样茄子再下锅炒就不会吸油和变黑了。

2、不管是炒茄子还是烧茄子，建议大家放一点蒜末或者香菜，因为这两样东西都能让茄子变得更香。

3、炒茄子的时候大家可以放一点醋，不仅让茄子更香了，还让茄子吃起来更清爽了。

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炒茄子时，先放油就错了，大厨教你一招，茄子不吸油不发黑

每天用简单的食材烹制美味的菜肴！

随着天气越来越热，母亲的菜园里的所有蔬菜都结出果实，包括黄瓜，茄子，豆类和其他常见蔬菜。其中，茄子一家人喜欢吃，但是他们会在吃完之后说。它太油腻了，超级油腻，我不想再吃了。但是每个人都知道茄子富含营养，对身体有益。另外，母亲菜园里的茄子生长得很好，果实也比较大。母亲不愿浪费茄子。

我们在餐厅吃茄子。令人耳目一新，美味可口，不油腻。关键是炸茄子不会变黑，而且非常美味。厨师如何制作茄子？由茄子制成的茄子应如何不发黑或吸收油脂？因此，小冬专门咨询了做饭的朋友。他告诉小冬，如果处理不当，茄子将变黑，而且茄子内部的组织很柔软，因此很容易吸收油脂。

如果要防止茄子吸收油，则必须掌握这些方法。提前处理茄子，然后煮熟。不论是油炸还是油炸，茄子都令人耳目一新，不油腻且不发黑。今天，小冬将做饭的方法与大家共享。喜欢吃茄子的朋友可以尝试在家里自制。所生产的茄子令人耳目一新，而且不油腻，并且不会变黑并且不会影响菜肴的颜色。

通常，如果长时间不煮熟，我们切出的茄子很容易变黑。这是因为茄子包含称为“酚氧化酶”的物质，其容易与氧气反应并导致茄子表面发黑。为了防止茄子变黑，我们需要做的第一件事是将茄子与空气中的氧气隔离。

首先，我们将 将切好的茄子放入水中，加入白醋拌匀，浸泡约10-15分钟，可有效防止茄子氧化变黑，所得菜色不变，颜色更浓。美丽。

将 从浸泡过的茄子中取出水，并将其放入锅中。然后加入1-2匙盐，搅拌均匀。让每个茄子都涂一层盐。这将杀死水约10分钟。水分腌制。腌制后，取出茄子并榨干茄子的水分，以使挤出的茄子不吸收油脂，并且所得的菜肴不会油腻。

将 将榨好的茄子放入锅中，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，这样茄子在煮熟或煎炸后，在茄子上覆盖有一层淀粉后，茄子上会覆盖一层淀粉。不吸收油，味道很清爽。

实际上，茄子的味道和营养都很好。掌握这些方法。煮茄子后，茄子不吸收油，茄子也不会变黑并且不会变色。无论是颜色还是味道，都非常好。喜欢吃茄子的朋友不妨尝试这种做法。

炒茄子，先放油是错误的！大厨：想要茄子不发黑也不油腻，有技巧

茄子是我们是日常生活中，经常都会吃到的一种素食，具有着优秀的口味与丰富的营养，同时售价也是十分亲民，所以大家都愿意吃它。然后茄子还适合于多种烹饪方式，常见有红烧、清蒸、烧烤等，制作其实都是相对比较简单的，而且做出来的成品，口味一般也都还挺好吃，所以我觉得它吃起来十分划算。
不过，茄子虽好，但很多人其实都并不怎么会做，不仅是容易将它炒老，而且还很容易就会将它炒得特别油腻，让人一看就有些反胃，完全是没有一丁点的食欲，为啥我们炒出来的茄子又黑又腻呢？茄子到底又应该怎样去炒？我咨询一位大厨之后，得到了问题的答案，原来炒茄子的时候，先放油是错误的！大厨：想要茄子不发黑也不油腻，有技巧！
【家常炒茄子】

准备食材：茄子、洋葱、青椒、大蒜、生抽、食盐、鸡精
制作步骤：

1、茄子咱们先清洗并改刀了，切制成块状待用，切块炒起来入味会比较好一些吗，然后很多人吃茄子，都喜欢将外皮去除，其实我是不建议大家这样做的，因为茄皮是茄子的很大一部分营养来源，直接去除的话，实在是有些可惜。
2、将切块放入盐水之中浸泡起来，这样就可以防止变黑，要用的时候再取出拧干，然后下锅干煸，先不要着急加油下锅，等茄子中的水分炒出来之后，茄子就不会大量的吸收油脂了，然后将其盛出备用。
3、起锅烧油，放入洋葱丝与青椒、蒜末，爆香之后将茄子回锅翻炒，然后加入适量的生抽、蚝油、食盐、鸡精入味，炒匀炒软之后，就可以将茄子直接出锅了。

炒茄子的时候为什么不能先放油？炒茄子到底该怎么做最美味？

炒茄子不能先放油，主要是基于口感方面的考虑。

炒茄子先放油，会严重影响茄子的口感。

茄子是人们日常生活中一种常见的食材，由于味道鲜美，深受人们的喜爱。但是大多数人在炒茄子的过程中都会按照以往的炒菜习惯，先放油后加入茄子，其实这样做是不对的，会严重影响茄子的口感。

茄子与其它蔬菜有所不同，是一种非常吸油的蔬菜，如果我们在炒茄子的过程中先放油，每一块茄子中都会吸入大量油，人们吃了之后会有一种非常油腻的感觉，而且这种烹制方法也很容易出现茄子变黑的问题。正是由于先放油炒出的茄子在口感上并不好，因此有经验的厨师在炒茄子的过程中并不会先放油。

从健康方面的考虑，炒茄子是不能先放油的。

现代社会，随着人们健康意识的不断提升，人们都非常关注饮食健康，在这种情况下，很多人在饮食方面都非常注意少油、少盐。无论是烧茄子还是炒茄子，其实细心的人都会发现茄子中含油量很高，用筷子夹一下茄子，就能看到很多油从茄子中渗出。正是由于这一点，很多人都在积极探索茄子的新烹制方法，按照传统的烹制方法来炒茄子已经无法满足现代人健康饮食的需要。

基于健康方面的考虑，很多厨师都开始进行研究。随着研究活动的不断深入，很多厨师都发现炒茄子之前不放油在锅中煸炒一下，然后再烹制，味道会更好。

炒茄子按照下面的方法做，会让你充分感受到茄子的鲜美。

其实健康的炒茄子方法并不是先放油，按照下面的步骤来操作，这能够使你充分感受到茄子的鲜美：

1、选择一个厚底的锅，将火开到最小，不要放油，将切成块的茄子放入锅中，用小火慢慢煸炒。

2、在炒制的过程中要特别注意搅拌，要确保茄子表面的水分被炒干，在茄子逐渐变软，表面没有水分之后将茄子呈出备用。

3、锅中加入少量食用油，油烧热之后加入葱姜蒜爆香之后迅速加入茄子翻炒，在炒制的过程中可以加入一点高汤或者清水。由于茄子已经煸炒，在下锅之后只需要翻炒几下就可以加入盐、生抽来调味。对于茄子这样的食材，由于其味道本身就很鲜美，因此不需要加入过多调料。

只要按照以上三个步骤来炒至茄子，就能充分体验到茄子的鲜香，建议大家在日常生活中积极尝试。

作为一种日常生活中常见的蔬菜，茄子人们都不陌生，在炒茄子的过程中，千万不要按照以往的习惯来烹制，因为传统的烹制方法会导致茄子中吸入过多食用油，经常吃不利于身体健康。对于这一点，人们一定要有清醒认识。现代健康理念非常注重饮食清淡，建议大家在炒茄子之前先煸炒，然后再加入食用油，按照正常程序来烹调，相信大家尝试之后会逐渐喜欢上这种做法。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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