炸酥肉，挂糊用面粉还是淀粉？川菜大厨：大多人不懂，难怪不香脆

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配料：猪里脊肉 250克、红薯淀粉 80克、精盐 适量、花椒 适量、食油 适量、鸡蛋（大） 2个烹饪步骤：1.自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。2.捣碎，不用太细腻。3.猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。4.红薯淀粉放入两个鸡蛋，我用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。搅拌均匀，如图，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。5.放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。把腌好的肉片放入蛋糊里面。6.锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。一片一片地放入肉片，小火炸。7.炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。8.如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。9.成品。烹饪小贴士：1、最好用红薯淀粉，更加香脆，拿来做汤也不容易煮烂脱糊。2、成都酥肉的选材是在猪的上半身，因为这里的肉非常嫩，肥瘦相间。在将肉片成片以后，加上花椒、盐、白酒、淀粉等调味料，再根据淀粉的多少来加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干。3、猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、还有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。猪肉是日常生活的主要肉食品之一，对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦的人，都可用作营养滋补之品。能够滋阴，润燥，补血。精彩推荐为什么五点钟要起床？答案让人吃惊！（现在知道还不晚）中年以后，别在朋友圈“显摆”这些，看似有面子，实则很你把子孙的便宜占尽了，子孙就挣不来钱，子女就倒霉了，因小果大夏季这菜是个宝，三天两头吃，通便排毒素，小腹平坦，瘦出小蛮腰

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