虎皮鸡蛋的正确家庭做法教程，酒香浓郁Q弹有嚼劲，小孩特喜欢吃

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食材准备：鸡蛋、生姜、大葱、小葱、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、啤酒、食用油

具体步骤：

1、起锅，锅中倒入适量清水，加入适量食盐，将准备好的鸡蛋凉水下入锅中，然后开中火煮8分钟。煮鸡蛋的时候加一些盐，这样煮出来的鸡蛋更加嫩滑；这个时间将生姜切片，大葱切成葱段，小葱切成葱花备用；

2、8分钟后，鸡蛋煮好后捞出立刻放入凉水中浸泡放凉，煮好的鸡蛋遇冷，蛋壳和蛋白分离很容易剥壳，放凉后将鸡蛋剥壳，全部剥好后放入盘中备用，然后在鸡蛋上划上几刀，这样更容易进味；

3、准备一个碗，碗中倒入适量生粉，将剥了壳的鸡蛋放进生粉中滚上一圈，使鸡蛋表面均匀的裹上一层生粉；

4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热即放入一根竹筷后冒出大量气泡的时候，下入裹好生粉的鸡蛋，开中小火慢炸，炸至鸡蛋表面起虎皮稍微焦黄后，用漏勺控油捞出装入盘中备用。炸的时候可以盖上锅盖，防止油飞溅，用于炸制的热油倒入一个干净的容器中，下次炸制再用，锅中留少量底油就可以了；

5、锅中留少量底油，油热下入切好的姜片，葱段，中小火炒出香味，然后倒入一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料，不断翻炒炒出红油 ；

6、倒入炸制好的鸡蛋，翻炒均匀后倒入一罐啤酒，刚好没过鸡蛋就可以了，然后中小火焖煮10分钟；

7、10分钟后，开大火将料汁收一下，不断翻炒将汤汁收至浓稠的时候就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的虎皮鸡蛋就做好了。

小贴士：

1、喜欢吃辣一些的朋友可以放些小米椒或者干辣椒，味道也非常棒。

2、鸡蛋炸制的时候，油温一定要高，这样才容易起虎皮。

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