吃了20年莲藕才明白，七孔莲藕和九孔莲藕的区别，别再买错了

冬天又到了吃莲藕的季节，莲藕不管怎么做，都是非常好吃的，但是前阵子我才知道莲藕有九孔和七孔的，一直都没有注意过莲藕空的多少，现在也才明白！

七孔的莲藕也被称之为红藕，表面呈现红色模样，这种莲藕很适合来煲汤，含有很高的淀粉，水分较少，如果拿来凉拌，口感并不会很脆，而且还有点苦。

九孔莲藕又被称为白莲藕，表面光滑，颜色较白，这种莲藕很适合做凉拌菜，或者炒，不仅水分多，吃起来也比较脆！

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莲藕七孔和九孔的区别

七孔莲藕俗称红藕，其外皮为褐黄色，肉质粗糙松软，含淀粉较多，水分少，一般用于炖汤食用。九孔莲藕俗称白藕，其表面呈银白色，表面光滑，含淀粉较少，口感清脆甘甜，一般用于凉拌或清炒，也可以直接生食。采收的藕带泥运回，放入水温为5℃-8℃的水池内，能够保鲜1个月左右。

一、莲藕七孔和九孔的区别

1、七孔莲藕俗称红藕，其外皮为褐黄色，短而粗，生藕吃起味道有些苦涩，水含量相对较少，淀粉含量却比九孔藕高，边缘有七个藕孔，适合炖煮，开出的荷花是粉红色的。

2、九孔莲藕俗称白藕，其外皮为银白色，光滑细长，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量较少，边缘有九个藕孔，开出的荷花是白色的。

二、莲藕如何储存

1、上市莲藕的贮藏方法

（1）恒温水贮藏

采收的藕带泥运回，放入水温在5℃-8℃的水池内，能够保鲜1个月左右，也可以将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在温度较低、水深1米的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6-10厘米的水草，可随时出售。

（2）泥浆涂藕贮藏

选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后取出，装入草包或箱内，捆好即可，若是泥浆干燥脱落后，可以再依上法浸渍1次，适于短期贮藏和运输销售。

2、待加工莲藕的储存方法

（1）将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

（2）为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。

（3）为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，按1-5公斤每袋分装，用真空机密封。

秋季如何挑选食用莲藕 七孔和九孔有何区别

常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。 挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。 如何烹饪不变色。莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。 不同人群如何吃。莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。

吃了十几年的藕，才知道9孔和7孔有区别，你知道是啥区别不？

说起莲花或者说是荷花，相信很多人都喜欢，而且还都会想起一句古诗：出淤泥而不染，濯清涟而不妖。这是这是古人们对莲花的赞美和歌颂，不过呢，像小编这样没什么艺术，或者文艺细胞的人是体会不到哪种方意境的，能想到的也就只有莲子和莲藕了，相信很多吃货们也都是一样的。下面小编就来跟大家说说莲藕的一些特性，毕竟了解了莲藕，才能知道它最适合用来做什么菜嘛。

要说莲藕，首先就要说一件最基础，但是却没多少人知道的事，那就是莲藕一共有两种品种，一个是九孔莲藕，另一种则是七孔莲藕。这两种莲藕虽然表面看起来没什么差别，但其实本质上的差别特别大，有些人甚至吃了一辈子的莲藕也没注意到莲藕的这个特性。不过，这两种莲藕的差别又是什么呢？往下看。

所谓的九孔和七孔，其实就是莲藕里面的空心部分，将莲藕切开，横截面就会出现这些孔，而这些孔的数量都是九个或者七个的。九孔莲藕长出来的莲花是白色的，相反七孔莲藕则是红花，这两种其实品种并不一样。

除了品种不一样之外，它们的吃法也不一样，因为莲藕本身的特性略有不同。首先，九孔莲藕长得就比较细长，颜色也比较淡，淀粉含量也比较低，所以它的吃法，还是比较适合那些炒啊、凉拌啊之类的。这样的莲藕，不仅具有生津止渴的功效，而且还能养胃清热，简直就是夏日最佳食材。

另一种的莲藕，其实也就是长出红色莲花的那一种，这样的莲藕淀粉含量比较高，颜色也比较深，而且外表长得也比较短、比较粗。这样的七孔莲藕一般不会被拿来炒，毕竟淀粉含量比较高，所以通常的吃法也就是煲汤还有卤煮，这两种吃法都是非常不错了。

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