教你6道常见的几种蘑菇做法，补充营养味道鲜.

蘑菇素有“素中之肉”的美称，含有丰富的蛋白质，维生素，菌类多糖等等，一些蘑菇中还含有较高的“钾”，在三伏天多吃可以补充体力和营养，不过最让人津津乐道的应该蘑菇的低热量，蘑菇怎么做才好吃？或炒，或煎，或炖都可以，今天为大家分享6道蘑菇做法，好吃又营养。

一：金针菇烧豆腐 ：

材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法：

豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

金针菇切去根部，再用手撕成小朵

锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，(盐要少放，豆瓣酱比较咸)鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了)。

淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

二：香干蘑菇炒肉

采用的是口蘑和香干为主料，采用炒的烹饪方式制作而成，搭配青椒的香味，显得特别的下饭，很不错的一道下饭菜。只需注意的是在为食材改刀时，要谨遵块对块，丝对丝的原则。

食材准备：口蘑6个，香干4片，五花肉，青椒两个，葱白，蒜末，干辣椒2个，生抽，老抽，白糖，鸡精，食用油，食盐

口蘑洗干净后切片，香干切成三角片，五花肉切片，青椒切块待用。

锅中烧开水，将口蘑和香干焯烫熟透后捞出控水待用。

锅中烧油，先将五花肉片下锅煸炒出油脂，再下入葱花，蒜末和干辣椒炒出香味。

淋如少许的老抽炒至上色，接着下入口蘑和香干翻炒均匀，淋如生抽，白糖，食盐，鸡精调味翻炒均匀。

最后下入青椒块，大火翻炒至断生既可以出锅。

三：干炸鲜蘑

口感外酥里嫩，是不错的小食和下酒菜，炸蘑菇需要先挂糊，面糊怎么调也很关键，我用啤酒来代替水调面糊，这样炸出的蘑菇更脆。

食材准备：平菇，淀粉，面粉，啤酒，十三香，食盐，食用油

平菇洗干净后攥干水分待用。

两份面粉，一份的淀粉，加入十三香，食盐，用啤酒调成面糊，再淋入一点豆油搅拌均匀待用。

将蘑菇倒入面糊中，抓拌均匀。

锅中烧多一点的油至5成热，将蘑菇下入炸至定型后捞出，此时蘑菇基本熟透但是不够酥脆。

开大火进一步升高油温，再次将蘑菇下锅复炸一遍，时间不宜太久，炸至金黄酥脆就出锅，撒上椒盐和辣椒粉就可以开吃了。

四：香菇烧白菜

材料：白菜1/2棵、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法：

将白菜剥开，放在清水中洗净，沥净水分，再将白菜片成片。

香菇切去根部，放在清水中洗净去掉木屑，杂质，捞出沥净水，大一些的香菇切成两半。

锅加水，烧开，下入香菇焯水，将香菇煮至变软，捞出，控净水分待用。

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入白菜翻炒。

大火将白菜翻炒至断生，下入香菇翻炒均匀。

加入盐，蚝油，淋入蚝油，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘

五：香菇烧豆腐

材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法：

香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了

将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈

锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

六：番茄蘑菇炖牛肉

用料

牛腩2-3斤；姜1块；香叶适量；八角2个 ；桂皮2块 ；花椒1小把；番茄2个；洋葱1个；胡萝卜1根；杏鲍菇2个；青椒1个；盐适量；胡椒粉适量

做法

牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。

炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

美味上桌。

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