猪脑的营养,猪脑的功效_猪脑选购_猪脑的食用方法

【 别  名 】：猪脑髓

【禁忌人群】：高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

猪脑的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）131

蛋白质（克）10.8

脂肪（克）9.8

胆固醇（毫克）2571

嘌呤（毫克）0

维生素B1（毫克）0.11

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   猪脑的功效与作用

   味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。
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   猪脑的营养价值

   有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。
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   猪脑的选购

   1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。
   2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。
   3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。
   4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
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   猪脑的存储

   冷藏。
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   猪脑的食用方法

   猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用，方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。

猪脑的热量成分

• 热量（千卡）131
• 蛋白质（克）10.8
• 脂肪（克）9.8
• 胆固醇（毫克）2571
• 嘌呤（毫克）0
• 维生素B1（毫克）0.11
• 维生素B2（毫克）0.19
• 烟酸（毫克）2.8
• 维生素E（毫克）0.96
• 钙（毫克）30
• 磷（毫克）294
• 钾（毫克）259
• 钠（毫克）130.7
• 镁（毫克）10
• 铁（毫克）1.9
• 锌（毫克）0.99
• 硒（微克）12.65
• 铜（毫克）0.32
• 锰（毫克）0.03

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