清明前后多吃8种时令芽菜

清明前后多吃8种时令芽菜

春季气温多变、不稳定，这个时期的饮食起居都要做合理的调整，在饮食方面总结为三宜三忌。春季天气转暖，人体水分大量流失，天气又阴晴不定，不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定。清明前后各种新鲜蔬菜上市了，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，最好吃！中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前后，要有意识地多吃绿色的芽菜，错过就要再等一年哦！

春季饮食有三宜三忌

1、春季饮食宜营养均衡

春季人体能量消耗快，这个时候对蛋白质、糖类、碳水化合物、维生素等等的需求都非常大，因此饮食方面一定要合理安排，以均衡营养为主，不能偏食，除了吃主食、杂粮之外，还可以增加一些豆制品、乳制品等等。

2、春季饮食宜蔬菜多样

蔬菜一直被公认为养生的菜，蔬菜没有脂肪含量、没有肉类中寄生虫、细菌等等，蔬菜还含有大量的维生素和微量元素，是人体不可多得的营养补给品。在春天要多吃当季的、有芬芳气味的、颜色丰富的蔬菜，例如：胡萝卜、小白菜、菠菜、香菜、芹菜等等。

3、春季饮食宜清淡

饮食之道一个重要的方面就是清淡，清淡的食物容易消化，人体更容易吸收其中的营养。春季人们常常会感觉皮肤干燥、口舌干燥、火气旺等，这个时候就更加调整饮食规律，以清淡为主，太油腻、辛辣的食物只会加重春季上火的状况，也会影响营养的吸收。

4、春季忌生冷食物

虽说春季气温暖和，最好不要吃太良性的食物，不然容易引起肠胃不适、腹泻等情况。春季人体免疫力整体下降，太过生冷的东西刺激肠胃，对人体百害而无一利。

5、春季忌辛辣食物

春季忌辛辣食物

辣味食物有保暖御寒的作用，适合冬季食用，春季吃辛辣的食物会造成人体内火旺盛，火气淤积导致便秘、口舌生疮等不良状况，春季健康饮食一定要忌辛辣。

6、春季饮食忌油腻食物

冬季吃惯大鱼大肉等油腻的食物，春季有些人还是保留冬季的饮食习惯，这是不利于人体健康的，因为油腻的食物含有大量的动物脂肪，人体肠胃难以消化吸收，营养都吸收不了，何谈春季饮食养生之谈呢。

春季宜吃8种芽菜

1、绿豆芽

春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

2、豌豆苗

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。

3、蒜苗

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。同时，蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

4、芦笋

芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益。同时，芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。

5、荠菜

传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

6、马齿苋

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。

7、蕨菜

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

8、香椿

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。同时，香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。

春季时令蔬菜系列（四）芽苗菜

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。现在是春季，正是吃芽菜的好时节。

芽菜都有哪些呢？在我们日常生活中，凡是利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。

芽苗菜品种丰富，营养全面，又被称为“活体蔬菜”，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：黄豆芽、绿豆芽、香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。

我国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。

在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。

到了明清，文人们就开始讲究豆芽要入汤融味。

虽然芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

而中医从节气养生的理论出发，春天更主张适当多吃些黄豆芽。这其中的主要原因在于豆芽被古人称为“种生”，春季食用能够帮助人体的五脏六腑从冬藏转到春生，让身体焕然一新。

中医理论认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。通俗来说，黄豆经过发芽之后，不但营养丰富，还含有大量的膳食纤维，非常适合春季食用。

另外由于春天风多，气候干燥，也是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以很好的解决这些问题。

春季又是病毒性感冒多发时节，这时适当多吃些黄豆芽能够增强人体的的抗病能力，可有效预防感冒。

吃黄豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，缓解春困。

春天必吃5种“芽菜”，护肝肾、养脾胃！但这3种芽有毒，快别吃

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。

所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。

但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？ 养生 君带你一探究竟

中医 养生 ，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华 茁壮生长 而又可口无比。

这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！

不仅如此，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

春季，各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，但黄豆芽、绿豆芽、香椿芽…不同种芽类功效也不同，怎么吃更好呢？

绿豆芽：滋阴补肾

绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。

与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。

在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

虾米炒绿豆芽

材料：绿豆芽400克、虾米、姜丝、油、盐、醋适量

做法：开旺火，冷锅下油，加入姜丝、虾米煸炒一会，再加入择好的绿豆芽，快速翻炒，加入少许的醋炒制熟透，加盐调味即可。

豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。

同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。

在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。

上汤豌豆苗

原料：豌豆苗、皮蛋（切丁）、草菇（对半切开）、葱姜蒜、油烟适量

做法：炒锅添少许油，蒜瓣用中火煸成金黄加入火腿、爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开后加入豌豆苗，煮熟调味即可。

中医认为，香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。

因为香椿芽一股邪味，得靠水焯才能去除，故而烹调方式以水焯后凉拌为主。

香椿芽拌豆腐

原料：豆腐2块，香椿150克，香油，精盐，味精，花椒粒少许。

做法：香椿芽洗净焯水后切碎，豆腐切块焯熟装盘，用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入碗汁即可。

枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，有补虚益精、养肝明目、生津止渴的功效。

枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥皆可。

枸杞芽鸡蛋汤

原料：枸杞芽少量，鸡蛋两只，油、盐适量

做法：锅里放水烧开，打入鸡蛋，鸡蛋八成熟时放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍软后放盐关火即可。

中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。

现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。

姜葱炒春笋

材料：春笋半斤、香菇、胡萝卜、葱丝、姜丝、油、盐适量

做法：春笋切块焯盐水后备用，锅里下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇炒匀，将熟时下葱段，调味即可。

1.土豆芽

2.红薯芽

3.花生芽

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