鸡精吃多了也危害健康

鸡精吃多了也危害健康

鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成分配的。很多人对鸡精情有独钟，却对味精成见颇深。其实这是一种误解。中医指出，鸡精吃多了也危害健康。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。

虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。

人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。

为了减少鸡精摄入，我们不妨从下面几点做起。第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半。第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。

鸡精，味精吃多了对人有没有危害

鸡精，味精吃多了对人有危害。

鸡精在70℃~90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性。孩子如果长期摄入，容易导致味觉迟钝。

味精吃的过多会导致钠的摄入过多，从而导致水肿，血压升高等疾病。一旦体内钠盐摄入过多，将会导致体内渗透压增大，血容量增大，从而造成心脏负担加重。会妨碍人体对钙，镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后无法被人体吸收利用，会间接导致人体缺锌。

味精长时间高温加热会生成焦谷氨酸钠，有研究认为其可能有致癌性，对人体无益。过量使用味精还被认为可能导致：视网膜受损从而引起视力下降;抑制神经功能从而影响儿童发育等。

扩展资料
味精只是我们菜肴中的一种助味剂，当我们感觉到食欲不振的时候可以适量食用。世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重，那么如果是一个50公斤的人最好不超过6克。

腌料、凉拌菜里不放味精。因为一放了味精，它容易包覆在食物表面，阻碍其他的调味渗透到食物里面，所以吃起来，只有味精呈现的单一、呆板的味道。

鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能溶解充分，还能突出其特有的鲜味。鸡精的吸湿性强，比味精易受微生物污染，故应瓶装密封保存，以避免受潮。开盖后不宜长期存放，每次用后要盖严。

参考资料：央视网?味精的危害5种家常菜放味精易中毒

参考资料：央视网?鸡精少用为佳

鸡精吃多了有什么危害

　　鸡精吃多了的危害 　　降低矿物质的吸收

　　当食用鸡精过多时，超过了机体的代谢能力，会导致血液中谷氨酸的含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的吸收，尤其是谷氨酸和血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和哺乳期的母亲应禁食或少食鸡精。

　　食物中毒

　　鸡精和味精是一样的，在卫生角度上来说都是对人体有危害的，如果过量的食用鸡精，会导致短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体的代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至癌症。

　　影响孩子升高

　　当过量食用鸡精时，导致味精的摄入量过大，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对生长发育的儿童影响尤为显著。因此，儿童不适合食用鸡精和味精。

　　影响视力

　　日本研究表明，长时间的食用过量的鸡精，可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明，建议每道菜的谷氨酸钠量不超过0.5毫克，而且鸡精的副作用的严重程度是因人而异的，看人身体对味精的.代谢能力，所以，大家在享受美味时，也要注意身体健康。

　　加重痛风

　　鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，血尿酸增高是痛风的病理基础。血尿酸升高后会沉积在关节的周围，长此下去在某种诱因作用下就会出现关节的肿、痛;血尿酸沉积在肾脏或经过肾脏大量排出，会增加肾脏的负担，出现痛风性肾病。

　　增加三高风险

　　鸡精中含有食盐，也含有很多钠，所以在食用时一定要注意，特别是老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的患者，应尽量少吃鸡精，以免钠摄入过多，引发血压升高等引起危险。

　　吃鸡精的注意事项 　　1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

　　若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。

　　2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

　　3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

　　做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

鸡精吃多了有什么坏处

鸡精味精吃多了会怎么样，一起来看看小编今天的分享吧。
1、食物中毒
鸡精与味精一样，从卫生角度来看，对人体健康有害。如果食用过量的鸡精，会导致短时间内谷氨酸钠的过量摄入，超过人体的代谢能力，直接危害人体健康，甚至导致食物中毒甚至癌症。
2、影响孩子身高
过量食用鸡精会导致过量食用谷氨酸钠。过量的抑制性神经递质也会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺素释放激素，这将阻碍骨骼发育，特别是对生长发育的儿童。因此，儿童不宜食用鸡精和味精。
3、降低矿物质的吸收
当摄入过多的鸡精时，它会超过身体的代谢能力，这将导致血液中谷氨酸含量的增加，并限制人体对钙、镁、铜和其他必需矿物质的吸收。特别是，谷氨酸与血液中的锌结合，产生人体无法使用的谷氨酸锌，并排出体外，导致人体缺锌。锌是婴儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴儿和哺乳期母亲应禁食或少吃鸡精。
4、增加三高风险
鸡肉香精含有盐和大量钠，所以我们在食用时必须注意，特别是对于老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的患者，我们应该尽量少吃鸡肉香精，以避免钠摄入过多，这可能会导致高血压和危险。
拓展小知识：吃味精的五个禁忌
1、拌凉菜不宜放味精
当温度在80℃-100℃时，味精可以充分发挥提神的作用。凉菜的温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘附在原料上，无味又令人失望。如果你不需要把味精放在凉菜里，你应该先用少量热水溶解味精，然后再把它放入凉菜里。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，味精不能添加到醋多的菜肴中。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，口感效果越差。因此，味精不应添加到酸菜中，如糖醋猪里脊肉和醋泡菜。
3、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的风味更加突出。因此，味精的新鲜味道只能在咸菜中表达出来。然而，如果在甜菜中加入味精，它不会增加新鲜度，但会抑制甜菜的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉泥玉米汤和甜芋头泥等菜肴中。
4、调馅料不宜加味精
许多人把味精放入饺子馅和春卷馅中，这是不安全的。味精和馅料混合后，将经历高温过程，如蒸煮、煎炸。然而，如果温度超过100℃，味精就会变性。它不仅会失去风味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不混合填料外，味精只能在热菜即将离开火时添加。
5、炒肉菜不用加味精
谷氨酸最初包含在肉中。当它与菜肴中的盐相遇并加热时，它会自然生成味精的主要成分-谷氨酸钠。除了肉，没有必要在其他美味的食物中添加味精，如鸡蛋、蘑菇、水竹、海鲜等。


以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

鸡精吃多了对人的危害

1、从健康角度讲，鸡精对人体是有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。
2、当鸡精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。
3、当食用鸡精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食鸡精。
4、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为鸡精中含有钠，因为鸡精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃鸡精。
5、还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。

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