为什么银耳炖久了致癌

为什么银耳炖久了致癌

　　银耳作为一种传统的滋补食材，因其独特的口感和营养价值而备受青睐。但近年来有关银耳炖煮过久可能致癌的说法引起了广泛关注。那么，为什么银耳炖久了会致癌呢？这种说法准确吗？

　　银耳炖久了可能致癌的说法并非完全准确，因为银耳本身并不含有致癌物质。

　　如果银耳炖煮的时间过长，尤其是在高温下，有可能会产生一些有害的化学物质，这些物质可能与癌症的发生有关。

　　1、产生有害物质

　　当银耳在高温下长时间炖煮时，其中的营养成分可能会发生变化，产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。这些物质在动物实验中显示出一定的致癌性，虽然对人体致癌的证据尚不充分，但长期大量摄入可能增加患癌风险。

　　2、炖煮过程中的污染

　　在炖煮银耳的过程中，如果使用了不洁净的锅具或水源，或者炖煮的时间过长导致锅内的水干涸，都可能导致银耳受到污染，从而产生有害物质。这些有害物质可能包括重金属、细菌毒素等，长期摄入对人体健康不利。

　　3、银耳的营养价值

　　银耳本身含有丰富的多糖、蛋白质、矿物质等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。只要操作得当，适量食用银耳是有益健康的。

　　银耳炖久了致癌的说法不准确。为了避免潜在的健康风险，在炖煮银耳时建议控制炖煮时间，一般不超过2小时为宜。同时，使用干净的锅具和优质的水源，确保炖煮过程中的卫生和安全。还可以搭配其他食材一起炖煮，以增加营养价值和口感。

银耳炖太久的危害

银耳炖太久的危害

银耳炖太久的危害，银耳是一种特别适合炖着吃的美味食材，但很多人在炖煮银耳时喜欢长时间炖煮，他们认为这样炖出的银耳口感更好，但其实哦并不是，以下分享银耳炖太久的危害

银耳炖太久的危害1 1、如果银耳炖太久的话，口感会降低，而且最重要的是营养价值会流失的。一般煮开后就可以食用了。

2、银耳的营养价值是很高的，可以美容养颜，强身健体，补脑，延年益寿，以及通便的效果，平时一定要注意合理饮食。

炖银耳的目的是为了补充营养，但银耳炖久了会导致营养流失，反而达不到目的。因此建议不要长时间炖煮，煮开即可。

关于银耳的小知识

1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。

2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。

3、银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。

银耳炖太久的危害2 1、银耳炖不烂是什么原因

1、煮的时间不够

银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够

银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货

保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的.时间，所以购买银耳时需要看生产日期。

4、银耳是特殊的银耳

安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

2、银耳煮不烂可以吃吗

可以吃。

完全炖烂的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的所有功效也得到了最大的发挥，口感和营养价值都比较高；而没有炖烂的银耳，吃起来有脆脆的感觉，其功效自然也没有那么好，但是它并无毒性，也是可以继续食用的，只是口感和营养方面要差一些。

3、 煮银耳的妙招

1、银耳需要提前泡发好（起码浸泡5小时），然后开大火煮，最后煮好了，关火焖煮20分钟（一定不要揭开锅盖，这一步非常重要），银耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再焖煮一次即可。

2、银耳需要用冷水泡发，然后用热水煮（冷水也行），这样做出的银耳营养丰富，最节约时间。

3、银耳和水的比例一般是1:6左右，这样做的银耳是最黏稠的，水少了银耳煮不好，水多了，银耳就非常稀。

4、红枣和枸杞等食材，一定不要提前煮，否则会导致银耳的汤汁难看，口感也不好。

4、炖银耳炖太久的危害

一般情况下炖银耳炖久了就容易造成里面营养物质的流失，同时煮久了里面营养物质的性质也会发生变化，虽然对人体没什么影响，但不利于人体更好的吸收和消化这些物质。

银耳炖太久的危害3 为什么银耳炖久了致癌

银耳炖久了以后会产生一些对人体有害的物质，特别是会促使其他食物中的亚硝酸盐增加，而这种物质是一种重要的致癌成分，会让人体细胞癌变，容易让人类出现癌症，另外人体胃内还有一种细菌叫硝酸还原菌，它会让银耳中的亚硝酸盐与胺类相结合会生成一些对人体有害的亚硝酸胺，这种物质就会促使人体细胞癌变。

隔夜银耳不能吃

1、银耳在做熟以后最好谁做谁吃，尽量不要让它过夜，因为过夜以后的银耳是不能吃的，因为银耳这种食材在栽培过程中会含有大量的硝酸盐类物质，他在经过浸泡和主治以后，会分解成亚硝酸，而这种亚硝酸在叫人体后会氧化，人体内的血红蛋白会让他们失去血药能力，容易让人体出现缺氧，严重时会让人体因缺氧而出现死亡。

2、隔夜的银耳不能吃，还因为人们吃了隔夜银耳以后会让身体出现贫血，因为隔夜银耳在长时间放置过程中会产生大量的亚硝酸，这种物质会影响人体的造血功能，容易造成人体造血功能减退，时间长了以后就会让贫血高发。

3、隔夜银耳不能吃，还因为隔夜银耳在长时间的放置过程中会滋生大量细菌，人们在吃了这种隔夜的银耳以后会出现腹痛腹泻，会对身体健康造成一些不良影响，而且也不能让人体吸收银耳中的有效营养，会造成营养浪费。

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