药材熬制时间不宜过长

药材熬制时间不宜过长

众所周知，两广人喜欢喝“老火靓汤”， 其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。

煲汤1.5～2个小时为宜

专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

药材熬制不宜超过一小时

除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。

此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。

中药是不是煮的时间越长药效就越好呢？

首先这种说法就不合逻辑。你想啊，如果真是时间越长越好，那我们就把中药都放在火上没日没夜地煮，水少了添水，反正越长越好嘛。显然不是这样，凡事都要有个度，煎药也不例外。

其实你别看熬中药家家都会熬似的，其实这里头讲究可多了。比如说吧，熬药的容器就有讲究，这个很多人都知道，用砂锅啊。可是为什么用砂锅呢？用铜锅、铁锅行不行？我们知道中药里面成分复杂，有些物质能和金属发生反应，比如有些酸性的药物，像山楂之类的，会腐蚀铜锅铁锅，使金属离子进入药汤，影响药物的作用，甚至引起中毒。很多人不知道铝锅和不锈钢锅也是可以熬药的，因为它们的表面比较惰性，但应用范围略窄，碰到腐蚀性强的药物还是不行。搪瓷容器只要釉子没有破口也是完全能够熬药的，所以不用一定追求那种传统的粗糙的砂锅。再说下药材的顺序吧，一般矿物质的药物，比如磁石、石膏、滑石、龙骨等等要先下，矿物结实嘛，要多煮煮，而挥发性药物要后下，挥发的嘛煮时间长了都跑到空气里了，药性就减弱甚至没有了，比如薄荷、冰片这些挥发性药物。唉，你看显然不是煮的时间越长越好嘛，起码挥发性的就应该煮得短。还有些珍贵的药材，比如阿胶，本来也是能溶于热水的，用开水泡化了，等药熬好了直接加入滤过的药汤就好了。如果你跟药材一起熬，很多阿胶就吸附在药渣上了，多亏啊。

如果有特殊的要求，一般抓药的时候医生或者药店都会嘱咐你怎么做。但如果那个医生跟你说中药煮的时间越长越好，你就再也别找他了，准是骗子。

不过说一千道一万，最保险最安全最有效的办法只有一个，就是不看中医不吃中药，中药该怎么熬根本不用操心。

熬中药时间越长越好吗?

我们在配中草药时，会看到药包上写有煎药时间，先下什么药、后下什么药等。这就说明中药煎熬时间与药效是紧密相连的。所以中药煎的时间越长越好是不对的。

药性不同，煎熬时间的长短也不一。一般中草药以30分钟为宜，强壮补益类药时间需长些，发汗药、挥发性药一般只煎20分钟就可以了。有人认为中草药的疗效可以根据颜色决定，煎熬时间越长，颜色越深，药效越好。实际上一般中草药煎30分钟，有效成分已经溶进汤中，无须延长时间。另外，有些药物的有效成分会因煎熬时间过长而破坏，挥发性物质还会挥发掉，降低了药效。

所以，煎中药一定要看药包上的医嘱，如果无医嘱的药物煎30分钟就可以了。此外，中药煎熬时一定要用文火，因为大火煎药常可使植物中草药所含蛋白质很快凝固，影响有效成分的析出。

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