刚切开就严重变色的山药是不是不好？

不是，所有的山药都是这样的，因为山药里面含有一种物质叫酶，它与空气中的氧气接触发生褐变，为防止它变黑，可以把切开的山药泡在水里。

如果一切开颜色就不正常，可能是有腐败变质的迹象！如果切开有几分钟才变色是正常现象，因为山药与空气接触会氧化，就产生了色变，要想不变色需要掌握一些技巧：1，山药在削皮之前要先洗干净，否则在削皮过程中会弄在山药上，很难洗掉，（这个问题曾经把我搞得很头疼）。2：削皮刀最好用不锈钢材质的，不然也很容易变色。3：削皮完毕要立即泡在清水里。

这些都是我在工作中自己总结出来的，希望对您有用！

如果一切开颜色就不正常，可能是有腐败变质的迹象。如果切开有几分钟才变色是正常现象，因为山药与空气接触会氧化，就产生了色变。

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

种植山药应该选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质和保水保肥性好的壤土为宜，尽量避免在3年内进行连续的耕作。

在收获时，在山药地的一头，顺行挖深45~65cm的沟，然后顺次将山药小心挖出，防止损伤，去净泥土，折下上部笼头贮藏做种栽，其余部分顺次加工成毛山药、光山药等

为害山药的病虫草害主要有地下虫、叶枯病、褐斑病、炭疽病、苋草等，防治关键是以农业措施为主、化学防治为辅的无害化防治办法，保证产品达到绿色标准。

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