为什么刀豆炒不熟会中毒？

因为其中所含的毒素没有分解而被人体吸收。

刀豆又称四季豆，新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

中毒发病时间及症状

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

炒制注意事项

1、烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。

2、每锅的量不应超过锅的一半。

3、用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。

4、要用铲子翻动，使其均匀受热。

选购

购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。

参考资料：新华网《食药监部门：四季豆未煮透会引发中毒》

人民网《如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的》

因为其中所含的毒素没有分解而被人体吸收。

刀豆又称四季豆，新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

扩展资料

中毒发病时间及症状

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

炒制注意事项

1、烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。

2、每锅的量不应超过锅的一半。

3、用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。

4、要用铲子翻动，使其均匀受热。

选购

购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。

刀豆含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期最短为1小时，多为15小时，一般在2—4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，预后良好，无死亡。

还有金针菜〔俗称黄花菜〕，加热不彻底食用，会出现急性胃肠炎。

还有就是一些采买时需注意的，如土豆不可用发青的或长芽的，西红柿不可用绿色的等等。

刀豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

其实不单是刀豆是这样，很多中豆在半熟的状态下都有毒性.只不过是个人的反映问题了.比如豇豆生吃可以吃，炒熟吃也可以，但是最好别在半成熟的状态下吃.

楼上的好象没吃过绿颜色的西红柿吧.绿颜色的是没成熟的.一般情况下菜农是不会采摘的.但是绿颜色的炒来吃，还是蛮不错的.

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